Sorrel je jedním z prvních jedlých bylin, které se objevují v zahradě. Jemné zelené listy jsou skladem vitamínů a stopových prvků.
Je možné tento užitečný výrobek uchovávat v sušené formě po celou zimu? Existuje mnoho způsobů, jak udržet kvalitu šťovíku a dlouhodobě, a jedním z nich je sušení.
V našem článku vám řekneme, které odrůdy sorta jsou nejvhodnější pro sušení a zda neztrácí své příznivé vlastnosti.
Při sušení dochází ke ztrátě užitečných vlastností?
S řádným zpracováním, přípravou a skladováním surovin, listy šťovíku téměř zcela zachovávají všechny své blahodárné vlastnosti během degradace. Všechny cenné mikroelementy a organické kyseliny zůstávají v trávě. Sušené listy mohou být použity ve vaření (pro polévky a saláty, pečení chleba), aby se léčivé infuze a odvarů, které mají být konzumovány zvířaty.
Které odrůdy jsou nejvhodnější?
Nejvhodnější druh šťovíku pro sušení - kůň. On je také nazýván kůň stodola, šťovík tlustý a žába koláč. Takovéto šťovíky se zpravidla nacházejí v lesních porostech. V čerstvém stavu nemají listy této rostliny obvyklou kyselost.
V chuti převažuje hořkost a viskozita, po sušení se získá příjemná a obvyklá chuť. Je to právě tato divoká odrůda šťovíku, která je bohatá na živiny. Vhodné pro sklizeň a obyčejný zahradní šťovík, obyčejný v domácích zahradách a farmách.
Listy divoké rostliny jsou protáhlé a trojúhelníkového tvaru, s tupým koncem. Stonky jsou vzpřímené, až 90 cm vysoké, na začátku léta se objevují malé zelenavě žluté květy. Jeho zahradní příbuzný má více půvabných listů s výškou ne více než 30 cm, keře rostou více kompaktní.
Kdy a jak sbírat listy rostliny?
Listy rostliny pro sklizeň se doporučuje shromažďovat od začátku května do poloviny června. Po tomto období se kyselina šťavelová hromadí v rostlinných stoncích, což má negativní vliv na lidské tělo. Čas sklizně se dá snadno určit bez kalendáře, zelená má jasnou smaragdově zelenou barvu, žádné květy a sušené listy. Nejlepší denní doba pro sběr je ráno a ráno. Je důležité, aby den předtím, než pršet, a rosa, která vypadla, měla čas sušit.
Každý list je opatrně zvednut ze země a řezán ostrým nožem a nůžkami ve vzdálenosti 2-3 cm od země. Po tom se složené listy jemně protřepou, aby srazily zem a prach.
Krok za krokem instruktážní lístek doma
Po sklizni musíte ihned začít zpracovávat a příprava pro sušení. Tak je možné udržet maximální množství vitamínů a kyselin. Doma existují tři možné degradace šťovíku. Přistupujme na každou z nich podrobněji. Každý z nich není složitý, ale má řadu funkcí.
Ve vzduchu
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob je sušení vzduchem.
Shromážděný sorrel pro sušení vzduchem není třeba prát. Stačí se setřást ze země a přejít na přítomnost suchých listů.
Připravené listy jsou svázány v malých svazcích a zavěšeny na dobře vyfouknutém místě. Je důležité, aby byl teplý, ale na výrobek nespadá přímé sluneční světlo. Sušení skončí za 10-15 dnů.- Pro další způsob sušení musí být listy lehce nasekány nožem. Pak se hmota rozloží na plech nebo plech, potáhne se listem papíru, vrstvou o délce 1 cm a misky se šťovíkem se umístí do vyfouknutého místa ve stínu. Několikrát denně musí být hmota pro sušení míchána a míchána. Po 2-3 dnech se připraví sušený šťovík, který lze odstranit pro skladování.
Připravené listy jsou svázány v malých svazcích a zavěšeny na dobře vyfouknutém místě. Je důležité, aby byl teplý, ale na výrobek nespadá přímé sluneční světlo. Sušení skončí za 10-15 dnů.V elektrické sušičce
Pokud je na farmě elektrická sušička, výrazně to urychlí proces sušení. Stojí za zmínku, že při sušení tímto způsobem mění šťovík barvu na jasně zelenou a její chuťové charakteristiky se poněkud mění. Má smysl zahájit malou testovací dávku.
- Shromážděná zelenina musí být sbírána a důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Nebo namočte v nádrži s vodou po dobu 10-15 minut, pak odstraňte a protřepejte vodu.
- Položení listů na hadřík nebo papírovou utěrku na odtok přebytečné vlhkosti. Paprsek můžete dát do prázdné sklenice a nechat 15 minut.
- Mírně nakrájejte šťovík nožem.
- Připravenou hmotu rozložte do sušičky a zapněte ji podle návodu. Nejvhodnější režim "Tráva" nebo teplota 40 stupňů.
- Sušení výrobku bude trvat 5-7 hodin.
V troubě
Tato metoda je vhodná, pokud nejsou k dispozici elektrické sušičky a čas a počasí neumožňují sušení na čerstvém vzduchu.
- Šťovík umýt a třídit. Kravata v malých svazcích.
- Vázané letáky ponořené ve vroucí, solené vodě po dobu 1 minuty.
- Odstraňte ze solanky a vysušte papírovým ručníkem.
- Rozdrcte šťovík a položte vrstvu 1-2 cm na formu.
- Položte pánev do předehřáté trouby na 2-3 hodiny. Teplota ohřevu 40-50 stupňů.
- Po vysušení v sušárně musí být výsledný produkt sušen ve stínu na čerstvém vzduchu po dobu 2 dnů.
Kam uložit a jak dlouho?
Sušený šťovík je uložen ve skleněných nádobách pod pevně uzavřeným víkem. Nejlepší je, když je sklo tmavé. Také možné skladování v látkových nebo papírových pytlích. S touto metodou si všimněte, že v blízkosti by neměly být silně vonící produkty a skladovací místo by mělo být suché.
Maximální trvanlivost polotovarů je 2 roky. Doporučuje se aktualizovat zásoby ročně. S výhradou všech pravidel pro sběr, sušení a skladování sklizně šťovíku si zachovává téměř všechny cenné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.
Jak mohu použít, ve kterých nádobí přidat?
Suché listy šťovíku mají mnoho použití. Přidávají se jako koření do salátů a hlavních jídel, drcených do mouky, dokonale doplňují libové pečivo a chléb.
Není vůbec těžké vařit chutné a zdravé jídlo po celý rok. Stačí si osvojit základní dovednosti při zpracování šťovíku a na stole budou vždy různé pokrmy, tělo bude chráněno před beri-beri bez umělých vitamínových přípravků.
