Jaké je chemické složení kopru? Kalorií zelení, vitamíny, živiny a další nuance

Jednou, kopr byl považován za okrasnou rostlinu a tkaný do věnce a kytice. Pikantní vlastnosti bylin byly sotva objeveny, byla používána při vaření - odrazovala nepříjemné pachy, povzbuzovala chuť k jídlu, dávala jídlu pikantní chuť.

Dnes je kopr oceňován nejen svou chutí, ale i jeho farmaceutickým složením - jeho chemické složení je bohatší než u většiny zeleniny a ovoce. Níže uvedený článek poskytuje podrobné informace o chemickém složení kopru, čerstvého i zmrazeného, ​​vařeného a sušeného.

Co obsahuje zelené: chemické složení čerstvých rostlin

Zvažte užitečnost kopru, jaké vitamíny obsahuje nebo jiné cenné prvky pro lidské tělo. Polévky, saláty a hlavní jídla s koprem nejsou tak ostřílené, protože jsou obohacené. Tartová kultura léčí mnoho nemocí:

1. skokový tlak;
2. obstrukce krevních cév;
3. problémy se srdečním svalem;
4. střevní kolika a nadýmání;
5. pomalý apetit;
6. kašel;
7. zácpa;
8. otoky;
9. slabá laktace.

A to vše díky chemickému složení kopru. Ve svých prolamovaných listech obsahuje téměř kompletní seznam vitamínů, mikro- a makronutrientů, stejně jako aminokyselin.

Jaké vitamíny obsahuje?

Kopr obsahuje velké množství karotenu, vitamínů skupiny B, P a PP, kyseliny askorbové a biologického antioxidantu E. Podobný soubor užitečných látek je charakteristický pro černý rybíz a citron, který je známý svými léčivými vlastnostmi.

1. Vitamin A účastní se komplexních metabolických procesů:
   • tvoří mechanismus vidění;
   • zodpovědný za růst těla;
   • regeneruje buňky.

   Ve 100 g kopru se koncentruje 0,380 mg karotenu, což je jedna čtvrtina denní normy.

2. Thiamin (vitamín B. T₁) vyžadoval nervový a svalový systém. Neshromažďuje se v těle a je nutná v každodenní stravě, jinak budou funkce svalů a nervových buněk narušeny. 100 g koření obsahuje 0,58 mg látky - poloviční denní hodnotu.
3. Vitamin B₂ nebo riboflavincož je hodně v kopru, nepostradatelné pro tělo:
   • podporuje vidění;
   • chrání pokožku před stárnutím;
   • stimuluje mozkovou aktivitu;
   • povzbuzuje chuť k jídlu;
   • tóny nahoru;
   • zabraňuje přeměnám věku.

   Přibližně 0,3 mg riboflavinu je obsaženo ve 100 g kopru.

4. Bez vitamín E normální trávení, vývoj svalů a nervových buněk je nemožné. Jeho nedostatek ovlivňuje zdraví kůže a srdce. U zdravých lidí se vitamín E hromadí v tukové tkáni a je uvolňován na vyžádání, ale také je třeba čas od času doplňovat. K tomu, zahrnout do dietních produktů s biologickým antioxidantem a bylinkami, zejména koprem.
5. Kyselina askorbová nevytváří tělo, takže je systematicky doplňován. Bez ní není kolagen syntetizován, cévní stěny se ztenčují, snižuje se odolnost vůči virům a bakteriím. 100 g kopru - 85 mg vitamínu C - je o 15 mg více než denní dávka.
6. Niacin - vitamín PP nebo kyselina nikotinová tvoří hemoglobin, urychluje metabolismus, stabilizuje nervovou aktivitu. Kopr byliny udržují 1,57 mg na 100 g.
7. Rutin a citrín (vitamín P) redox procesů olova.
8. Flavonoidy - quercetin, kaempferol a isorhamnetin - absorbují ultrafialové světlo, posilují cévy.

Co jsou makroživiny?

Koprová zelenina je plná makroživin. Na 100 g koření činí několik mg:

• 738 draslík;
• 61 sodík;
• 208 vápník;
• 55 mg;
• 66 fosfor.

Jsou odpovědné za životně důležitou činnost organismu a fungují podle biologické role. Vzhledem k jejich obsahu v čerstvém kopru, koření je dobré pro celé tělo.

Stopové prvky

Železo a zinek, měď a mangan jsou hlavními stopovými prvky zelených koprů. Ve 100 g voňavé trávy stačí k částečnému pokrytí denní potřeby těchto prvků.

Aminokyseliny

V každých 100 g kopru se koncentruje několik g esenciálních aminokyselin:

• 0,014 tryptofan;
• 0,068 threonin;
• 0,195 isoleucinu;
• 0,159 leucinu;
• 0,246 lysinu;
• 0,011 methionin;
• 0,065 fenylalaninu;
• 0,154 valin;
• 0,142 arginin;
• 0,071 histidin.

V kopru jsou o něco méně substituovatelné aminokyseliny:

• 0,227 alanin;
• 0,142 arginin;
• 0,343 kyselina asparagová;
• 0,169 glycinu;
• 0,248 prolin;
• 0,096 tyrosin;
• 0,017 cystinu;
• 0,158 serinu;
• 0,290 kyselina glutamová.

Energetická hodnota

Kolik kalorií obsahuje čerstvý kopr, stejně jako bílkoviny, tuky a sacharidy? Jako každý bylina má zelený kopr nízký obsah kalorií - pouze 43 kcal na 100 gramů výrobku, pro nutriční hodnotu nebo BJU čerstvého kopru: pro bílkoviny - 3,5 g, pro tuky - 1,1 g a pro sacharidy - 7 , 0

Kalorický kopr nemá podle některých zdrojů tendenci k nule. Tělo tráví však mnohem více energie, než s ním tráví.

Vařené

Tepelné zpracování mění konstrukční a mechanické vlastnosti zelení a chemické složení. Buněčné stěny rostlin se skládají z látek, které nejsou tráveny v lidském žaludku - je to vlákno, stejně jako pektické látky.

Když se zničí vařící tkáň a buněčné stěny, ztratí svou elasticitu, spojení mezi buňkami se zlomí - kultura se stává měkkou a volnou.

Během tepelného zpracování se polysacharidy a strukturní proteiny částečně rozpouštějí a protopektin se štěpí. Koncentrace vitamínů je snížena o 23-60% - v závislosti na době vaření a stupni zahřívání.

Například obsah hydroxyprolinu v surovém kopru je 20,3 mg na 100 g a ve vařeném stavu je to pouze 12,3 mg.

Vařený kopr není tak zdravý jako čerstvý, ale je lépe strávený a vstřebaný. Kalorický obsah zelení je snížen v důsledku bobtnání ve vodě.

Zmrazené

Mrazení je jemný způsob přípravy kopru pro budoucí použití. Subzero teploty prakticky neporušují chemické složení zelení a zachovávají si téměř všechny užitečné látky. Změny podléhají pouze kalorickému obsahu kultury - jsou dokonce nižší než původní.

Sušené

Zvažte, co se stane, když je tráva sušena, zda zůstanou užitečné látky, kolik kalorií na 100 g produktu bude. Sušení zelenin také zachovává chemické složení koření, ale pouze pokud se provádí podle pravidel.a bez silného ohřevu. Užitečné látky a aroma sušeného kopru zůstávají, ale kalorický obsah zeleně se zvyšuje v důsledku odpařování vody - je to 78 kcal na 100 gramů kultury.

Má chemické složení různých druhů rostlin?

Liší se vnějšími znaky, aroma odstíny, kultivačními podmínkami, podmínkami klíčení a stárnutím. Ale chemické složení odrůd kopru je téměř beze změny - některé z druhů koření užitečné.

Výjimkou je fenykl - zelená kultura, která je často zaměňována s koprem. Jaký je rozdíl mezi rostlinami:

1. Fenykl nad koprem.
2. Při vaření se jeho plody používají častěji než listy.
3. Semeno je delší než kopr a snadno se dělí.
4. Vůně fenyklu je tenčí a sladší.
5. Farmaceutické vlastnosti kultury jsou výraznější.

Samozřejmě, že chutě nejsou sporné, ale knedlík je nepostradatelný při vaření. Žádná jiná kořeněná bylina nemá takovou chuť a vůni, neobsahuje tolik prospěšných sloučenin. Ano, můžete ho použít jakýmkoliv způsobem - sekat do polévky a salátu, jíst maso a dokonce vařit v čaji. Hlavní věcí je dodržet opatření.