Pro každého zemědělce je porážka stejná jako normální sklizeň pro jiné lidi. Na jedné straně je porážka drůbeže jednoduchá záležitost, která nevyžaduje zvláštní znalosti, ale na druhé straně je to složitý proces, na jehož úspěchu závisí kvalita masa.
Velmi často se kuřecí maso začíná zhoršovat v důsledku toku hnilobných procesů ve střevech, kde zůstává určité množství špatně stravitelných potravin. Z tohoto důvodu musí být před porážkou kuřat pečlivě připravena. V budoucnu to pomůže zachovat kvalitu masa a prodlouží jeho trvanlivost.
První věc, kterou musí farmář udělat, je vybrat ptáky určené k porážce. Musí být odděleny od ostatních hospodářských zvířat, protože budou udržovány ve zvláštních podmínkách.
18 hodin před porážkou se ptáci již nekrmí, ale nadále dostávají vodu, protože se účastní všech zažívacích procesů a pomáhají rychle očistit obsah žaludku a střev.
Pokud je voda špatná pro vstup do těla kuřete, pak to bude mít negativní vliv na rychlost trávení krmiva. Kromě toho se zvýší celková ztráta vody, takže tělesná hmotnost bude nižší.
Do střeva se rychleji zbaví, ptáci dostanou projímadlo ve formě 2% roztoku ledovcové soli. Pokud zemědělec nemá takovou sůl, pak jeden den před slepicemi můžete krmit žitnou mouku nebo pšeničné otruby. Jejich počet by měl být asi čtvrtina denní stravy.
Pro další urychlení zažívacích procesů někteří zemědělci nevypínají osvětlení v místnosti, kde jsou ptáci vybraní na porážku drženi na noc. Tělo kuřete je dezorientované a začíná trávit zbytky jídla větší rychlostí, ale zároveň musí být v místnosti s ptáky pijan.
Jak zabít kuře doma?
Nejčastěji jsou domácí kuřata zabita odříznout hlavu s velkým sekáčkem. Snadno řeže krční cévy a dýchací krk. Kuřátko zpravidla zemře okamžitě, takže tato metoda jí nepřinese nepřijatelnou trápení.
Tento způsob porážky však může být odůvodněn pouze tehdy, pokud drůbeží maso neleží dlouho před použitím. Faktem je, že otevřené řezy krku přispívají k rychlé infekci masa, takže se rychleji zhoršuje.
Skrz zobák
Správnější způsob porážky kuřat zabíjí zobákem nebo technologií „štěpení“.
To může být provedeno s nebo bez předchozího omráčení. Porážka "v mělké" s před-ohromující zvláště vhodné pro kuřata velkých plemen.
Zlepšuje hygienický stav místa, kde je porážka prováděna, a zároveň dodává masu prodejnější vzhled díky rychlému a účinnému krvácení. Pro ohromující ptáky použijte silný úder do hlavy s tupým předmětem.
Technika přímého porážky zobákem je zvládnuta jednoduše. K tomu se ptá hlava s levou rukou a zobák musí být otočen směrem k kladivu.
Pravá ruka ostře zavádí nůžky s dobře naostřenými konci.a nebo úzký nůž v kuřecí ústní dutině. Spadá jen na místo, kde jsou spojeny žíly krční a dlažební.
Stačí udělat mělký řez a pak se nůž přetáhne k sobě a injekce se provede mírně doprava a dolů. Musí dosáhnout přední části mozečku přes štěrbinu palatinu.
Tato injekce zlepšuje krvácení poraženého ptáka, protože uvolňuje svaly. Také s pomocí píchnutí, proces škubání je velmi zjednodušený, protože svaly drží peří stát se ne tak silný a elastický.
Každý si může postavit kurník vlastníma rukama. K tomu potřebujete mít hlavu, ruce a potřebné nástroje!
Technologie pěstování hub je podrobně popsána v tomto článku.
Ihned po porážce je pták zavěšen za nohy v pohodlném pokoji. To způsobuje, že se z krve dostane veškerá krev. Po dokončení tohoto procesu by měl být do ptačích úst vložen tampon, aby se absorbovala zbytková krev.
Venkovní režim
Často se často používá externí metoda porážky, která může být jednostranná a oboustranná.
V externím režimu, pták vezme hlavu a farmáře, drží zobák rukama, nůž řezá kůži 20 mm pod ušní lalůček. Vrhá nůž hlouběji a může snadno odříznout jugulární žílu a větve obličeje a karotidy. Přibližná délka řezu by měla být 15 mm.
S bilaterální metodou porážky by měl být pták držen levou rukou za hlavou a pravý by měl propíchnout kůži 10 mm pod ušním lalůčkem. Nůž jde doprava a obě karotické tepny a obě jugulární žíly jsou řezány najednou.
Čepel nože by měla být dostatečně ostrá, aby procházela druhou stranou kuřecí hlavy a tvořila malý průchozí otvor. Délka řezu by však neměla být větší než 15 mm.
Plucking
Na domácí kuřecí farmě se škubání kuřat provádí suchou metodou.
Zpravidla se aplikuje bezprostředně po vykrvení, protože škubání peří bude velmi obtížné. Nejprve je třeba odstranit křídla z peří a ocasu, protože jsou nejlépe oškubané. Po tom, můžete začít peří na hrudi, krku a nohou.
Pero je vždy taženo ve směru růstu. Neodstraňujte však příliš mnoho opeření najednou, protože jemná kůže kuřete může snadno trhat a prezentace jatečně upraveného těla bude chybná.
Někdy zemědělci zpracovávají nekrvavé ptáky horkou vodou.. Po minutě se opaří vařenou vodou ochlazenou na 54 ° C.
Současně musí být krk, hlava a křídla kuřete podrobeny dalšímu zpracování během 30 sekund. Po dokončení opaření se provádí škubání peří. Když je hotový, pomocí tupého nože se odstraní všechny zbývající chmýří a konopí.
Vyjměte podestýlku
Po plném škubání kuře jatečně upraveného těla doma, ujistěte se, že tráví toaletu.
Tento termín se nazývá odstranění trusu z slepice kloaky. K tomu je snadné stisknout ptačí břicho. Ve stejné fázi se do ústní dutiny kuřete vloží nový papírový tampon, který zachycuje zbytky krve. Pokud se pták nohy špinavé ve vrhu, jsou důkladně umýt, ale nemají mokré tělo.
Po záchodě musí být jatečně upravená kostra za účelem odstranění tenkého opeření. Tento proces se provádí plynovým hořákem nebo nad ohněm. Před vystřelením kouřovým plamenem se jatečně upravená těla otřou moukou. Pomůže rychle se zbavit sazí na kůži ptáka.
Vykuchání Ptáka
Před vykucháním se jatečně upravená těla kuřat ochladí na 10 minut ve studené vodě.
To se provádí tak, aby se maso nezbarvilo do růžova a nezískalo tmavý odstín v důsledku naplnění kapilár krví. Před vykucháním dejte kuřecí břicho nahoru. První z nich je prstencový řez kloakou a poté se provede velký podélný řez. Obvykle u dospělých kuřat a mladých zvířat je to 4 cm.
Vnitřek kostry je postupně odstraňován. Nejprve se střevo odstraní kloakoua pak další vnitřní orgány. Je důležité pečlivě a bez přestávek oddělit konec dvanáctníku od žaludku.
Skladování kostry
Doma mohou být jatečně upravená těla mrtvých kuřat skladována v běžné chladničce.
Pokud v něm není místo, mohou být přesunuty do sklepa, ale maso může být v něm uloženo pouze 5 dní. Pro další ochranu před rozpadem by měl být zabalen do čisté tkaniny namočenou v octě.
V zimě lze na ulici vyjmout mrtvá těla mrtvých kuřat.. Tam musí ležet 24 hodin. Poté se ponoří do studené vody a opět se rozprostírá ve vzduchu.
Tento postup se může několikrát opakovat, protože umožňuje dlouhodobě zachovat chuť kuřecího masa. Po dokončení zmrazení se jatečně upravená těla zabalí do čistého papíru a uloží na chladném místě.
Závěr
Dříve nebo později bude muset každý farmář zabít svého ptáka. Jedná se o složitý proces, takže jeho provádění musí být řešeno s maximální odpovědností. Před porážkou je třeba poskytnout si naostřený nástroj, stejně jako teoretické znalosti, které vám umožní řádně dokončit postup.
