Vína Cabernet jsou dobře známá a milovaná všemi znalci suchých červených vín. Téměř všechny země, kde je vlastní vinařství, od studené Kanady až po opékání Libanonu, pěstují stejnojmennou odrůdu s velmi velkými tmavomodré bobule kulatého tvaru. Značková vína Cabernet vyrábí Itálii a Španělsko, Ukrajinu a Moldavsko, Chile a Argentinu, stejně jako Jihoafrickou republiku, Austrálii a Spojené státy americké.
Historie inference
"Cabernet Sauvignon", je to "Petite Vidure" - odrůda s třemi staletou historií, odvozená od slavného francouzského akvitána, známého výrobou vín Bordeaux (podle některých zdrojů však toto hrozno existuje na území moderní Francie od dob starého Říma).
Dnes je spolehlivě známo, že odrůda je výsledkem křížení dvou odrůd Bordeaux - bílého Sauvignonu, který dával nové odrůdě mrazuvzdornost, a červený frank cabernet, který dával hybridu jasnou vůni a unikátní strukturu.
Víš? Žádné spolehlivé údaje o tom, jak byl Cabernet Sauvignon sklízen, nedosáhly našich dnů, a proto je obecně přijímanou verzí, že k přechodu došlo náhodou, i když praví vinaři říkají, že v této oblasti jsou nehody. být nemůže.
Druhá polovina XVII století ve Francii byla velmi aktivní v oblasti vinařství. V té době se vinařství aktivně dostalo do módy, do něhož se zapojily nejen profesionálové několika generací, ale i excentrické buržoazní a střední vlastníci půdy. 
Tento specifický druh zemědělství a klášterů neobcházel, kde mniši také aktivně prováděli všechny druhy pokusů a experimentů. Na druhou stranu, Velká francouzská revoluce, která vypukla v této době, mohla dobře vstřebat tvrdé záznamy amatérských vinařů, což vysvětluje nedostatek informací o procesu výroby hroznů.
Cabernet Sauvignon však velmi rychle udělal přímou a úspěšnou soutěž na více rozmarných hroznech Bordeaux Merlot a Malbec. Hrozny Cabernet začaly svůj triumfální pochod po celém světě v polovině devatenáctého století a od té doby dobyly obrovské množství zemí téměř na všech kontinentech.
Popis biologických vlastností
Cabernet Sauvignon patří k pozdním hroznovým odrůdám, jeho úroda je u nás obvykle sklízena nejdříve v říjnu. Vinná réva se velmi snadno zakorení a dozrává bez jakýchkoliv problémů, výnos je poměrně vysoký. Listy jsou kulaté s červenými zuby. Šíření keřů je vysoké, výhonky jsou pokryty hustým chmýřím, v mládí mají velmi lehký, téměř bílý odstín.
Víš? Jiná slavná jména odrůdy "Petit Cabernet", "Lafitte" ("Přeprava").
Cabernet Sauvignon tvoří dlouhé až 15 cm volné klastry ve tvaru kužele, někdy s boční větví. Kulaté bobule - do průměru 1,5 cm a hmotnosti až 3 g. Barva bobulí je tmavě modrá, kůže je drsná, pokrytá voskovým povlakem. Kosti v bobulích jsou přítomny, ale jejich počet je malý. Hroznové šťavnaté, příjemné chuti.
Výhody a nevýhody odrůdy
Hrozny Cabernet Sauvignon se snadno pěstují a tvrdí, že se někdy nazývají líné hrozny. Je odolný vůči suchu a při zavlažování se téměř nehnije, nebojí se ani silných zimních, ani jarních mrazů, má malou náchylnost k nejnebezpečnějším chorobám hroznů (zejména fyloxery a plísně) a škůdců (červeného listnatého), stabilně roste a dokonale se přizpůsobuje. proměnlivé podmínky.
Z nedostatků odrůdy je možné rozlišovat spíše poměrně vysoké vyplavování bobulí a nižší výnos než u jiných šlechtických odrůd Bordeaux. Dalším problémem této odrůdy je tzv. Hrach, který se projevuje výskytem malých a velmi kyselých zelených bobulí na hroznech.
Zbývající nedostatky odrůdy, pokud je lze nazvat, jsou spojeny s chuťovými vlastnostmi bobulí jako vinařských surovin - příliš těžká, bohatá a kyselá chuť, nedostatečná pikantnost, ale tento nedostatek je vhodně kompenzován přidáním dalších hroznů do vína, zejména Merlot a „rodičovské“. "Cabernet Franc."
Chceme vám také říci o takové populární odrůdě jako "Isabella".
Jak si vybrat hrozny při nákupu
Hlavní podmínkou pro nákup kvalitních sazenic - apelovat na toto místo v ověřeném místě. Bezohlední prodejci dokonale zvládli dovednost klamat nezkušené kupující, proto, aby se čerstvý vzhled s nízkou kvalitou surovin pro ně nebude mít žádné potíže.
A přesto, některá pravidla pro výběr sazenic hroznů je třeba vědět, abyste se chránili alespoň před očividným a zřejmým manželstvím.
- Kořeny sazenic hroznů vysychají velmi rychle, po kterých může být závod velmi obtížně usazen.
- Je lepší koupit sazenice bezprostředně před výsadbou, protože nesnášejí skladování. Pokud se chystáte zasadit hrozny na jaře, byste neměli kupovat sazenice na podzim.
- Velký počet listů na podzimních stromcích je důvodem pro odmítnutí nákupu: je pravděpodobné, že listy již prošly velkým množstvím vlhkosti a stromek je dehydratovaný.
- Vždy kupujte sazenice v sezóně as velkým výběrem.
Zeptejte se prodávajícího, aby provedl určité manipulace s sazenicemi, aby se ujistil, že réva žije:
- pokud odříznete horní část sazenice nebo odstraníte malou část kůže, měli byste vidět šťavnaté a vlhké zelené maso;
- kořen čerstvého řezu by měl být lehký a vlhký, jako řezaná bramborová hlíza;
- při ohnutí může réva mírně prasknout, ale ne zlomit se;
- pupeny ve zdravém sazenici nespadají z nejmenšího dotyku;
- místo roubování by mělo být dobře betonováno - sazenici otočte na křižovatce štěpu s pažbou na principu stlačení mokrého prádla a poté pečlivě zvážte: neměli byste vidět žádné praskliny nebo mezery;
- Na druhou stranu, pokud nevidíte vakcínu vůbec, znamená to, že neexistuje, i přes všechny záruky prodávajícího, že všechno rostlo společně, takže už to není patrné: právě se snažíte prodat neočkovaný stromek místo roubovaného.
Je to důležité! Pokud prodávající odmítne bezpodmínečně provést některou z operací, které vám nabídne - sbohem a jít nakupovat jinde: klamou vás!
Vysoká cena také není zárukou kvality, ale i mnoha certifikátů s pečetěmi. Věřte svým očím a pověsti prodávajícího: pokud jste získali krásné sazenice, ale nezakořili jste kořeny, zvažte, zda stojí za to požádat o novou surovinu pro stejného obchodníka.
Kdy a kde je lepší závod na místě
Existují dva způsoby pěstování hroznů - jaro a podzim. Každý má své vlastní vlastnosti, své vlastní výhody a nevýhody. Takže jarní výsadba je dobrá, protože vinná réva bude určitě kořen dobře před mrazem, ale tato metoda je spojena s určitými riziky skladování sazenic do jara.
To je důvod, proč mnozí odborníci dávají přednost pěstování hroznů téměř v zimě, pro tento účel si vybírají obzvláště teplý den, aby se sazenice neuchovávali několik měsíců.
Dozvíte se o pravidlech výsadby hroznů na podzim.
Je-li na výběr, hrozny se vysazují na podzim dlouho před prvními mrazy (kolem poloviny října), takže neporušené kořeny nejsou zničeny v důsledku prudkého poklesu teploty.
Výsadba a pěstování hroznů začíná výběrem lokality. Nejlepší místo pro Cabernet Sauvignon je jižní nebo jihozápadní svah lokality s dobrým osvětlením a větráním. Vinice je umístěna od severu k jihu. 
Je to důležité! Dobré místo pro hrozny je na jižní stěně budovy: v tomto případě bude réva chráněna bezpečným útočištěm před nejtvrdším severním větrem. Ale ve stínu stromů nebo jiných budov by tato rostlina neměla být zasazena kategoricky!
Složení půdních hroznů Cabernet Sauvignon neukládá vysoké požadavky, ale dobrá drenáž a obecná nutriční hodnota půdy jsou vítány.
Jak zasadit: výsadbu schéma sazenice na místě
Jak pěstovat hrozny cabernet v zemi - odpověď na tuto otázku záleží na tom, na jakém teritoriu máte a kolik vína chcete mít. Jak bylo řečeno, malý počet keřů může být zasazen v jedné řadě ve vzdálenosti nejméně jeden a půl metru od nejbližší stavby.
Pokud však plánujete vybudovat skutečnou vinici, měly by být sazenice umístěny v řadách, přičemž vzdálenost mezi nimi by měla být nejméně tři metry, aby všechny klastry měly dostatek světla. Vzdálenost mezi hrozny Cabernet Sauvignon v řadě by měla být asi jeden a půl metru.
Víš? V suché a písčité půdě se hrozny vysévají ve výkopu (v hlubokých dírách), ale pokud jsou v blízkosti podzemní vody, stejně jako na hlínách a jílovitých půdách, mělo by být lůžko mírně zvednuto.
Při výsadbě sazenic je do otvoru zasunuta trubka se širokým průměrem nebo převrácená plastová láhev s odřezávacím dnem, která má zavlažovat révu přes takové zařízení.
Nicméně, s ohledem na neokázalost Cabernet Sauvignon, tři roky po vinné révě se kořen, takové potrubí může být bezpečně odstraněny - hrozny jsou docela schopni samostatně přijímat vlhkost, kterou potřebuje z hlubokých vrstev půdy, a již nepotřebuje zvláštní výsady v zavlažování.
Viz také hrozny nejvhodnější pro víno.
Pravidla sezónní péče o hrozny "Cabernet Sauvignon"
Jak již bylo zmíněno, hrozny Cabernet se snadno pěstují, protože odrůda je nenáročná na měnící se počasí a není příliš bojí škůdců. Ale to neznamená, že odchod takové révy není vůbec nutný.
Režim zavlažování
Správné zavlažování je velmi důležité v technologii pěstování vinných bobulí. Přebytek vlhkosti, stejně jako její nedostatek, má špatný vliv na sklizeň. Jak již bylo řečeno, během prvních tří let života vinné révy je lepší ji zalévat potrubím vykopaným v díře nebo v plastové láhvi, pak lze tato zařízení bezpečně odstranit.
Vázání vinné révy na mřížoví po odstranění zimního úkrytu produkuje první zavlažování. Na začátku vegetačního období potřebují hrozny obzvláště hodně: jedno keře bude trvat až 40 litrů vody. 
Je to důležité! Voda pro jarní zalévání hroznů by měla být trochu teplá, navíc k oblékání je dobré přidat trochu dřevěného popela (asi půl litru sklenice na keře).
Později, před dozráváním bobulí, se provádějí další dvě zavlažování: první - několik dní před začátkem kvetení a druhé - po skončení kvetení. Když hrozny začnou mít tvar bobule, zavlažování musí zastavit bez ohledu na půdní vlhkost, toto pravidlo platí pro všechny odrůdy hroznů.
Konečně, těsně před samotnou zimou, několik dní před pádem, jsou hrozny opět zavlažovány (to se dělá tak, že vinná réva nevstoupí do zimy se suchou půdou, tato půda zamrzne a hrozny mohou zemřít příliš silným mrazem).
Plně pěstované vinice mohou být napojeny ještě méně. Po celou sezónu může vinná réva extrahovat z půdy dostatečné množství vlhkosti pro normální vývoj, ale zavlažování je povinné před zimou.
Hnojení
Je také nutné krmení hroznů s opatrností, protože přebytek hnojiv zpomaluje růst révy a snižuje výnos. Pokud jste před výsadbou hroznů postarali o nasycení půdy organickými a minerálními hnojivy, je tato rezerva dostatečná na první tři nebo čtyři roky, aby se nic nepřidalo do země.
Z organických hroznů velmi dobře reagují na hnůj, také vhodné rašeliny a kompost. Minerální doplňky - karbamid, dusičnan amonný, superfosfát a draselná hnojiva (síran draselný, draselná sůl, popel). Můžete také použít komplexní minerální doplňky, jako je Florovit, Kemira a další. 
Viz také, jaké typy minerálních hnojiv jsou a jaké živiny jsou v nich obsaženy.
Na jaře, současně s prvním zavlažováním, je nutné krmení hroznů minerálními doplňky obsahující dusík, fosfor a draslík. Každý keř bude potřebovat 50 g fosfátu a 20 g hnojiva potaš. Kolem keře je vykopán mělký příkop, hnojivo je do něj vloženo a nahoře pokropeno zeminou.
Další hnojení může být provedeno před kvetením, tentokrát s použitím organické hmoty a některých dalších draselných a fosfátových hnojiv (přibližně 15 g, resp. 25 g, na základě kbelíku s vodou).
Je to důležité! V druhé polovině léta nemůžete krmit hrozny dusíkatými hnojivy, což vede k vážnému zpoždění dozrávání bobulí. Stejný výsledek dává přebytek hnojiv.
Krmivo révy vinné lze také stříkat a tato forma hnojiva je dobře kombinována s preventivní léčbou škůdců. Pro tento účel je nejvhodnější zakoupit hotový výrobek ve specializovaném obchodě ("Aquarine," Plantafol, "Novofert, atd.).
Literatura prořezávání
Cabernet Sauvignon potřebuje zejména řádné prořezávání, protože přetížené víno produkuje špatnou úrodu. Prořezávání lze provádět kdykoliv během roku, ale každé prořezávání má své vlastní vlastnosti.
Víš? Podzimní prořezávání je vhodnější než jaro, protože během hojného proudění mízy se prořezaná réva hojí špatně a roste pasaka („výkřiky“). Takové slzy zaplavují poupata, jsou kyselé a nerostou, takže negramotné jaro prořezává hrozny.
Pokud nebylo možné na podzim prořezat, nebo keř zasadil na podzim příliš mnoho výhonků, můžete je opatrně odstranit brzy na jaře, kdy ještě není úplně teplý, ale skutečný chlad skončil. V této době se také odstraní suché a nemocné větve vinné révy.
V létě hroznů špetka, odstranit přebytečné větve a listy. Správně vytvořený keř by měl být dobře osvětlen sluncem ze všech stran, aby plody dozrávaly lépe. Na podzim, hrozny jsou řezané během sklizně (slabé výhonky jsou odstraněny a takzvaný “vrcholy” - výhonky bez hroznů). Poté, co listy padnou, je provedeno více kardinálního prořezávání.
Je to důležité! Správný čas pro podzimní prořezávání je začátkem prvních mrazů. Sap tok by se měl zastavit ve vinici, ale neměli byste dosáhnout skutečných mrazů, protože větve budou příliš křehké.
Na mladé sazenice, v důsledku prořezávání, 3-7 postranní výhonky by měly být ponechány, nic víc. Na dospělé révě v září je nutné odstranit všechny postranní výhonky, které byly vypáleny méně než půl metru od země. Potom se z výhonků rostoucích ve výšce vyšší než 0,8 m nad zemí řezy rozříznou na jednu desetinu a všechny boční větve se odstraní.
Poté, během druhého podzimního prořezávání ve výšce asi jeden metr od země, musíte vybrat pár nejsilnějších výhonků: odříznout spodní, ponechat 3-4 pupeny, a snížit horní na opačné straně v asi 10 pupenů - to je místo, kde budou tvořit shluky.
Odolnost proti chorobám a škůdcům: Léčba a ochrana
Zmínili jsme se o tom, že Cabernet Sauvignon je velmi odolný vůči nejhroznějším nepřátelům hroznů. Aby však neměli problémy s diagnózou a léčbou, je nutné provést určitá preventivní opatření k ochraně vinné révy před takovými neštěstími, jako jsou hrozny a roztoče, pruritus, listnatý červ a různé houbové choroby a hniloby.
Ve specializovaných prodejnách můžete zakoupit univerzální přípravky pro profylaktické ošetření hroznů, které mají jak fungicidní, tak insekticidní vlastnosti a navíc stimulují růst révy. Protože tyto léky jsou obvykle toxické, léčba by měla být prováděna na jaře. A pokud je vinná réva stále ovlivněna a ošetření je prováděno později - v každém případě musí být plně dokončeno nejméně jeden měsíc před sklizní.
Víš? Jako bezpečná alternativa k pesticidům je možné bojovat proti klíšťatům v raném stádiu infekce postřikem listy obyčejným mýdlem a vodou.
Ale kdo je pro Cabernet opravdu nebezpečný - vosy. Místo pečlivě a pravidelně kontrolujte, zda na něm nejsou vosí hnízda. Pokud tento hmyz napadne vaši plodinu, nastavte speciální pasti nebo, pokud vše ostatní selže, zakryjte shluky gázou.
Odolnost proti mrazu: přístřeší na zimu
Cabernet Sauvignon patří k mrazuvzdorným odrůdám (réva odolá teplotám až -30 ° C), ale při pěstování hroznů ve středním pruhu na zimu by měla být pokryta. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
Proto, aby nedošlo k riziku, neměli byste opustit vinici na mříži po celou zimu.
Nejjednodušší způsob, jak ukrýt hrozny, je upustit. Můžete se připravit na vinnou révu a časově náročnější místo na zimování - přikrýt deskami, překližkou, filmem a dalšími improvizovanými materiály, postavit polštář ze suché trávy.
Je to důležité! Bez ohledu na to, jak si vyberete, nemůžete pokrýt révu suchým hroznovým listím, protože v tomto případě děláte perfektní zimování pro škůdce vlastníma rukama.
Pokrytí hroznů filmem se také ukázalo jako málo dobré: pokud nemáte možnost zařídit pravidelné větrání vinné révy, může se hniloba a hniloba.
Používání hroznů Cabernet Sauvignon pro výrobu vína
A konečně, nejpříjemnější věcí je sklizeň a příprava vína.
Víš? Cabernet Sauvignon je výhradně odrůda vinné révy, není příliš vhodná pro použití jako pochoutka, protože má příliš hrubou pleť.
Pro který rok Cabernet Sauvignon hrozny ovoce závisí na mnoha faktorech, ale v průměru to bude trvat tři až pět let čekat od okamžiku výsadby.
Víno Cabernet je milováno mnoha: má kořeněnou a chutnou chuť s nádechem rybízu. Je pravda, že mladý cabernet se podobá inkoustu v barvě a jeho chuť je velmi těžká. Nápoj dlouho zraje, ale postupem času získává ušlechtilý odstín granátového jablka a velmi složitou kytici. 
Příchutnost (díky tvrdé kůži a kostem) a aroma černého rybízu jsou vizitkou Cabernet Sauvignon.
Jak bylo uvedeno výše, při přípravě vína z Cabernet Sauvignon se k nápoji obvykle přidávají další druhy vína, aby se sladila chuť, ale vyrábí se i kvalitní nápoj z tohoto hroznů.
Víš? Podle stávajících pravidel pro víno, které má být považováno za odrůdu (vyrobeno z jedné odrůdy), stačí, aby alespoň tři čtvrtiny jednoho druhu hroznů (podle systému Bodro, zcela čistá jednozrnná vína již zpravidla nevytvářejí ).
Nespornou výhodou této odrůdy pro začínající vinaře je její předvídatelnost: za jakýchkoli podmínek réva roste, co je přidáno k nápoji během přípravy, hlavní poznámka Cabernetu zůstává rozpoznatelná.
Recept a technologie přípravy kvalitního vína doma je tématem samostatného článku. Jediná rada, kterou bych chtěl dát začátečníkům: dávejte si pozor na nákup skutečných vinných kvasnic, vhodných pro výrobu červených vín, protože víno na přírodních kvasnicích nemá nic společného s ušlechtilým nápojem, který si můžete připravit vlastníma rukama a pečlivě sledovat technologii.
Víno lze připravovat nejen z hroznů, ale také z džemu a dokonce i kompotu.
Tím, že jste se rozhodli na svém pozemku pěstovat hrozny Cabernet Sauvignon, nebudete si dopřávat velké starosti, ale v říjnu si můžete vyzkoušet nádhernou sklizeň kvalitních surovin a vychutnat si své hosty vynikajícím a ušlechtilým nápojem.
