Díky své neobvyklé chuti získal rebarbora spoustu fanoušků. Ze 40 populárních druhů rostlin se pouze 6 pěstuje pro kulinářské účely, z nichž nejběžnější jsou: zvlněná, řapíkatá a kompaktní zelenina. Nejlepší způsob, jak ušetřit rebarbory a získat část vitamínů na zimu, je domácí.
Jak si vybrat kvalitní rebarbora pro skladování
Rebarbora se řadí na první místo v obsahu vlákniny, následuje jablka a citrony. Tato zelenina zahrnuje vitamín B9, stejně jako kyselinu listovou - je nezbytné, aby hemoglobin tvořil a syntetizoval DNA.
Rebarbora by neměla být letargická, stonky by měly být ploché, silné a husté a vybírat lepší mladou rostlinu tak, aby byla lépe zachována po celou zimu. Obvykle je zelenina zmrazená, předřezaná na malé kousky. Takže rebarbora lze uložit na jeden rok.
Je to důležité! Stojí za to připomenout listy rostliny nelze vařit a konzumovat. Obsahují kyselinu šťavelovou, která je velmi toxická.
Mráz
Navzdory skutečnosti, že zmrazení mění strukturu zeleniny, při výrobě džemu a používání výrobku k pečení, je taková změna zřídka problémem. Existuje mnoho způsobů, jak připravit zeleninu pro skladování na zimu. Jedna z metod je následující:
- Nakrájené kousky vložte do mrazicích nádob.
- Nahoře ponechte asi 1 cm volného místa a pro větší pohodlí napište číslo a aktuální datum.
- Pokud používáte sáček, ne zásobníky, před uzavřením odstraňte přebytečný vzduch.
- Před zmrazením přidejte cukr do zeleniny.
Můžete zmrazit různé produkty bez ztráty jejich hodnoty: borůvky, jahody, mléčné houby, lilek, jablka, koriandr, kopr, hrušky, pastinák.
Dnes jsou stále více populární různé pokrmy s přidáním této jedinečné zeleniny. Je však nemožné si ho koupit v zimním období, protože zmrazení je skvělou možností, jak ušetřit. Tam jsou 3 hlavní způsoby, jak zachovat: sirup, džus, suché skladování.
V sirupu
Aby byl lehký cukrový sirup, musíte rozpustit 2 šálky cukru v 6 šálcích vody. Pro průměrný sirup, můžete si vzít 3 šálky cukru, a na tlustý jeden, 4 šálky cukru na stejné množství vody. Pak je třeba proveďte následující:
- když je cukr rozpuštěn, musí být sirup odstraněn z ohně;
- nechte ho vychladnout;
- Nakrájené kousky zeleniny vložte do nádoby a nahoře přikryjte chladným sirupem;
- nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch;
- skladovat v mrazáku.
Je to důležité! Jako náhražka sirupu Můžete použít jakoukoliv ovocnou šťávu. Pro zmrazené rebarbory je to další příchuť.
Ve šťávě
Co nezbytné pro šťávu:
- zelenina je posypaná cukrem v poměru 4 k 1 (například, 4 sklenice rebarbory potřebují vzít sklenici cukru);
- cukr by se měl rozpustit;
- umístěte kousky rebarbory do nádoby a odstraňte přebytečný vzduch;
- v mrazáku.
Přečtěte si také o tom, jak se připravit na zimu: rakytník řešetlákový, kalina, angrešt, chokeberry, třešeň, meruňky, hloh, brusinky, fazole chřest, physalis, pepř, zelený česnek, porcini, křen, cuketa, squash, špenát.
Suché skladování
Pro tuto metodu potřebujeme následující akce:
- syrové předprané kousky zeleniny by měly být umístěny ve vzduchotěsném obalu nebo sáčku;
- odstranit přebytečný vzduch;
- nádobu pevně uzavřete;
- umístit obsah do mrazničky;
- Pro uchování barev můžete před zmrazením propláchnout rebarbory.
Sklizeň rebarbory s cukrem a pomerančovou kůrou
Pro recept budete potřebovat: 1 kg zeleninových plátků, 100 g pomerančové kůry, 1,2 kg cukru.
Suché pomerančové kůry se nalijí vodou, dokud se nezměknou, a pak se nakrájejí na malé kousky. Vařené zeleninové plátky a pomerančové kůry jsou posypané cukrem. Tato připravená směs se nechá dozrát, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí, a pak se vaří na nízkém ohni, dokud se vaří asi 40 minut. Sochor je zabalen v horkých plechovkách a těsně uzavřen. Není třeba pasterizovat, protože džem má vysoké procento kyselosti.
Víš? Divoké rebarbory se nacházejí v horských lesích střední Číny. Kořen a listy takové rostliny se používají pro lékařské účely.
Konzervace
Zelenina obsahuje kyselinu askorbovou, cukr, rutin, kyselinu jablečnou, pektické látky a mnoho dalších prvků. Sklizeň se sbírá a konzervace se obvykle provádí až do poloviny června: tento proces se nestává užitečným - jak stoupá teplota vzduchu, řapíky začínají být hrubé, hromadí kyselinu šťavelovou, která je škodlivá pro tělo, zejména děti. Z rostliny také vařil kissel, kompot, náplň na dort, džem. Jakýkoliv recept potěší chuť a v každé z nich je hlavní složkou rebarbora.
Šťáva
Požadované složky: 1 kg řapíku, 150 g cukru.
Pro budoucí šťávu jsou potřeba pouze mladé stonky, které obsahují hodně kyseliny jablečné a malou kyselinu šťavelovou. Takové řapíky jsou šťavnatější, méně vláknité. Chcete-li připravit stonky nejsou řez, ale jemně odejít. Listové listy jsou odstraněny, protože obsahují hodně kyseliny šťavelové.
Dále se řapíky vyčistí, promyjí ve studené vodě, nakrájejí na kousky (1 cm), umístí do cedníku na 3 minuty, pak do vroucí vody a pak se zchladí studenou vodou a šťáva se z nich vylisuje lisem. Chcete-li se zbavit přebytečné kyseliny šťavelové, musíte přidat trochu čisté křídy (v lékárně, prodává se uhličitan vápenatý).
Směs se míchá a nechá se stát 8 hodin. Poté, co se obsah zfiltruje, prochází přes tenké plátno. Všechno je smícháno s cukrem, zahříváno k rozpuštění. Připravená šťáva balená ve vyhřívaných nádobách.
Bramborová kaše
Potřebné složky: 700 g mleté hmoty, 280 g cukru.
Čerstvé řapíky se odlupují, nakrájejí na kousky do 3 cm, které se umístí do smaltované misky, pokropí ve vrstvách cukru, vloží do trouby a udržují až do změkčení.
Hotová rebarbora se vede mlýnek na maso, hmota se vaří na konzistenci zakysané smetany a na konci vaření se přidává vanilin nebo skořice. I když je směs stále horká, je balena ve vyhřívaných plechovkách.
Jam
Jemné řapíky se promyjí ve studené vodě, nechají se odtékat, pak se odstraní vláknitá vlákna a řapíky se rozřežou na kousky o průměru 1,5 cm.
Můžete také udělat džem z rajčat, melounů, sunberry, dřín a jablek.
Rebarbora se vaří ve 2 dávkách: nejprve se vaří 20 minut na nízkém ohni a inkubuje se přibližně 12 hodin. Po varu až do plné připravenosti. Pak uvízl uvíznutý ve vyhřívaných nádobách, pevně zavřený a nechal se vychladnout bez otočení sklenic na víku.
Víš? Tam je slovo "Walla", že dav hollywoodského davu vykřikne, aby vytvořil efekt hukot davu. V anglickém kině se slovo opakuje - "Rebarbora", což znamená "rebarbora". V japonštině - "Gaya". Samozřejmě, dnes jsou tyto techniky vzácné a dav často říká obvyklé fráze, improvizující na cestách.
Jam
To bude trvat: 1 kg rebarbory, 1-1,5 kg cukru.
Zelenina oloupaná a nakrájená na kousky. Pak se 5 minut ponoří do vroucí vody - v cedníku, aby nechal vodní sklo. Poté se hmota nechá projít mlýnek na maso, smíchá se s cukrem a vaří se až do vaření, za stálého míchání. Horký produkt, stejně jako v jiných receptech, je balen do sklenic, uzavřen a nepasterován.
V sirupu
Produkty: 2 kg rostliny, 450 g cukru, 2 l vody, šťáva z 1 citronu.
Zelenina umytá, vyčištěná, rozřezaná na kousky. Voda s cukrem se přivede k varu, pak se přidá rebarbora a vše se vaří 30 minut na klidném ohni. Rebarbora se protře sítem a šťáva se shromáždí v oddělené nádobě. Sirup na oheň, vařit až 3/4 množství po dobu 40 minut. Polovina procesu přidává citronovou šťávu. Připravený sirup se trochu ochladí a nalije se do sklenic, těsně se zavře. Skladovaný sirup do 1 roku.
Marmeláda
To bude trvat: 1 kg výrobku, 1 kg cukru, pomerančové kůry (s 1 ks).
Kousky rebarbory se umístí do velké mísy, pokropí se cukrem a nechají se 2 dny v chladničce. K chuti můžete navíc přidávat pomerančovou kůru. Po 48 hodinách by měl být rebarbora vařena po dobu 30 minut za stálého míchání. Poté, co je vše v bankách.
Sušená rebarbora
Složení: 1 kg produktu, 290 g cukru.
Plátky zeleniny umyjte ve studené vodě, posypte cukrem, něco přiveďte a nechte na jeden den. Výslednou šťávu vypusťte a řapíky umístěte na plech na pečení, aby se vysušila při 60 ° C. Vařte šťávu s cukrem a zavřete ji ve sklenicích. Sušená rebarbora je uložena v plátěném sáčku a uložena v místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy.
