Často nemůžeme odpovědět na otázku, která zelenina je kořenová zelenina, a to může vést k myšlence, že ne všechny kořenové zeleniny tvoří zelenina. Ve skutečnosti, kořenové plodiny jsou zeleninové plodiny, které jsou pěstovány pro konzumaci v podzemních jedlých orgánech rostlin. Kořenovou zeleninou řepa, mrkev, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, pastinák, celer, petržel, arracaca, rutabaga, čelo, peruánský Maca, Scorzonera, kořen ovsa, daikon. V našem článku se zabýváme nejběžnější a konzumovanou zeleninou.
Brambory
Brambory (tuberiferous nightshade) je druh vytrvalé kořenové zeleniny, která patří do rodu Nightshade. čeleď Solanaceae. Slovo "brambor" v ruském jazyce má německé kořeny. V němčině to zní jako Kartoffel. Ale toto není primární jméno, protože to bylo tvořeno v italštině jak tartufo, tartufolo. 
Brambory mají tvar keře, jehož výška je 1 m, s několika stonky (od 4 do 8). Odrůda hlíz určuje jejich množství. Kořenové stonky se vyznačují žebrováním, ponořením do země. Některé brambory mají postranní procesy (stolony). Modifikovaná zahuštění rostou až ke špičkám stolonů, což jsou produkty rostliny vhodné pro krmení.
Bramborová hlíza - to je ledvina, která vyrostla. Skládá se ze škrobových buněk uvnitř a korkové tkáně venku. Na povrchu hlízy jsou axilární pupeny (oči). Z nich rostou nové výhonky. Každá hlíza má 8 pupenů, z nichž každá obsahuje ledviny. Ta ledvina, která vyklíčila první, se nazývá ta hlavní, zbytek - spící. Spící pupeny se mohou probudit a vytvořit slabé výhonky. Naproti tomu hlavní pupen produkuje silné výhonky. 
Povrch hlízy je pokryt čočkou. Tyto orgány jsou určeny k cirkulaci vzduchu a vody v bramborách.
Tvar kořene je jiný: kulaté, protáhlé, oválné. Kůže brambor může být bílá, růžová, fialová. Maso má nejčastěji bílou, krémovou nebo žlutou barvu.
Víš? Od 18. století již brambory nebyly považovány za okrasnou rostlinu. V roce 1772 prokázal agronom Antoine-Auguste Parmantier, že brambory jsou jedlé.Kořenový systém je vláknitý, umístěný 20-40 cm pod povrchem země. Vrcholný vývoj kořene nastává během pučení. Když dozrávají hlízy, kořen zemře.
Listy brambor jsou v různých tvarech: lichotivý, rozřezaný. Odrůda určuje barvu listů. Je známo o existenci světle zelené, zelené, tmavě zelené listoví.
Mezi odrůdy brambor je známo několik květů v květinách: bílá, růžová, fialová. Brambory se opylují samy, ale existují odrůdy, které používají křížové opylování. 
Je to důležité! Ovoce brambor se tvoří až do září. Jsou reprezentovány masitými tmavozelenými bobulemi o průměru 2 cm. Jejich vůně připomíná jahody, ale ve skutečnosti jsou velmi jedovaté, protože obsahují solanin. Proto je v žádném případě nemůžete vyzkoušet.Na každém keři je hodně semen (asi 1000 kusů s hmotností 0,5 g). Nejsou však používány jako šlechtitelské (pro výsadbu), pouze pro účely výběru.
Vybráno bramborové hlízy nelze skladovat na slunci. Zbarvují zeleně a obsahují solanin, který je nebezpečný pro lidské zdraví. 
V hlízách hodně vody (75%) a sušiny (25%). Pod pojmem "sušina" se rozumí sacharidy (škrob v průměru 16%, cukry 2%), proteiny (2 g), tuky (0,2 g), 1% vlákniny a pektiny, vitamíny a minerály.
Brambory jsou výrobky vysoký obsah škrobu. U různých odrůd se jedná o 14 až 22% uvedené složky. Je snadno stravitelný a je také surovinou pro léčiva.
Brambory zlepšují funkci střev, protože díky vláknům a pektinu odstraňují cholesterol. Obsahuje také vitamíny A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Hodnota produktu je, že obsahuje draslík, hořčík, sodík, železo, měď, zinek, jód, mangan. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií (76 kcal na 100 g) není brambor vhodný pro osoby s obezitou. 
Mrkev
Jméno je mrkev dva roky starý ve kterém pro první rok se tvoří růžice listů, kořenová plodina a do druhého roku keř se semeny. Distribuován v Evropě, Africe, Austrálii, Novém Zélandu, Americe.
Jedlá část mrkve má různou hmotnost (30-200 g). Hmyz a vítr se účastní opylování této rostliny.
Kořenová plodina má tři části: kořen, krk a hlava. Nad hlavou jsou listy tvořící růžici a pupeny. Kolem krku nejsou žádné kořeny ani listy. Mrkev je vajcovitá a kuželovitá. 
Květiny tvoří deštník. Mrkev má řapíkaté peřavé listy. Semena jsou prodloužená, oválná. Na jejich povrchu jsou malé hroty. 1000 semen váží od 1-2,8 g.
Víš? Z egyptských pramenů je známo, že mrkev byla původně fialová. Oranžové odrůdy se poprvé objevily v Holandsku. V současné době je mrkev oranžová, černá, zelená, fialová, bílá.Karoten mrkve pomáhá sítnici fungovat normálně. Proto každý, kdo hodně čte, se musí vypořádat s malými předměty, které musí být neustále velmi pozorné, měly by jíst mrkev. Kromě toho beta-karoten jako antioxidant prodlužuje mladost těla. Pokud již existují nějaké problémy s vizí, mrkev může také pomoci.
Kalorická mrkev - 32 Kcal na 100 g. Proteiny 1,3 g, tuk 0,1 g, sacharidy 6,9 g. Také mrkev obsahuje 88 g vody, monosacharidů, disacharidů, škrobu, pektinu, organických kyselin, popela. Mrkev se skládá z vitamínů A, B, PP, C, E a K, minerálů: jódu, vápníku, hořčíku, zinku, fosforu, železa, mědi, chrómu. Mají pozitivní vliv na kůži a sliznice. Také v mrkev je esenciální oleje. Používají se pro výrobu likéru, kosmetiky, parfémů.Celer
Celer - rostlina rodina deštníku (Apiaceae). Celer voní - nejoblíbenější druhy. Rostlina, která má zahuštěný kořen, nejlépe přežije ve vlhkých oblastech v blízkosti močálů a slanisek. Průměrná výška je 1 m, listy jsou zpeřené, umístěné na pruhovaném stonku s pruhovanými větvemi. Květiny malých velikostí v zeleném jsou kombinovány do komplexních květenství s deštníkem. Údaje ze seznamu rostlin uvádí, že existuje 17 odrůd celeru. 
Všechny celerové segmenty jsou jedlé, ale častěji používají dřík. Stonky mají zelenou barvu, ostré aroma, neobvyklou chuť. Kalorická hodnota produktu je 12 Kcal na 100 g. Proteiny 0,9 g, tuk 0,1 g, sacharidy 2,1 g, 100 g loupané hlízy se skládá z 320 mg draslíku, 80 mg fosforu, 68 mg vápníku, 9 mg hořčíku, 0,15 mg manganu, 0,31 mg zinku, 0,53 mg železa.
Železo, hořčík a vápník zvyšují hladiny hemoglobinu, posilují imunitní systém, zmírňují otoky. Celer zabraňuje infekčním onemocněním, je profylaktický proti ateroskleróze, má sedativní účinek na nervový systém, léčí hypertenzi a zlepšuje střeva.
Je to důležité! Pokud je ledvinový kámen nalezen v člověku, celer by neměl být konzumován, protože může vyvolat pohyb kamenů po celém těle. Když tromboflebitida a křečové žíly nemůže jíst celer. Nepoužívejte tuto rostlinu, pokud je žena ve druhém nebo třetím trimestru těhotenství.
Zázvor
Zázvor je trvalka, která patří Ginger rodina. Existuje sedm typů tohoto výrobku.
Zázvor byl poprvé pěstován v jižní Asii. V současné době se pěstuje v Číně, Indii, Indonésii, Austrálii, západní Africe, Jamajce, Barbadosu.
Ginger rhizome přívěsek. Z kořenů je vytvořen vláknitý systém. Kořeny mají primární strukturu, jejich vnější korkovou tkáň; Centrální válec se skládá z prstence nosníků, které jsou rozděleny na vlákna. Pochází vzpřímené, zaoblené, ne pubertální. Tam jsou internodes s velikostí více než 1 cm, listy rostliny jsou střídavé, jednoduché, celé, špičaté. 
Květiny jsou umístěny na stopkách, jsou součástí květenství květenství. Tricuspid box považován za ovoce.
Ginger rhizome je jedlá část rostliny. Má tvar kulatých kusů, které jsou ve stejné rovině.
Kalorie zázvor - 80 Kcal. Proteiny 1,8 g, tuk 0,8 g, sacharidy 15,8 g. Oddenek obsahuje esenciální olej (1-3%), ve kterém je 1,5% gingerolu, pryskyřice, škrobu, cukru, tuku. Zázvor obsahuje také vitamíny C, B1, B2 a aminokyseliny. 
Zázvor stimuluje gastrointestinální trakt, léčí nadýmání, zlepšuje chuť k jídlu, paměť, pomáhá léčit ischias, modřiny, kašel, zima, čistí tělo toxických látek. Je to "horké koření", které zlepšuje trávení potravy a průtok krve.
Kromě zázvoru, řeřichy, měsíčku, oregano (oregano), žvýkačky, šalvějní trávy, zelí Kale, bilejských lyíků, yuky, dodderu a anýzu mají příznivý vliv i na trávicí trakt.
Rutabaga
Rutabaga je dvouletý, který slouží jako potrava pro lidi a krmiva pro zvířata; druhy rodu Cabbage (Brassica) Zelí rodina. To je považováno za kombinaci zelí s tuřínem. Nejproduktivnější odrůdy jsou uznávány jako "Krasnoselskaya" a "Swedish". Tvar vypadá jako řepa, ale její barva je fialová a bílá. Maso je trochu hořké, chutná jako tuřín. Distribuován ve Švédsku, Rusku, Skandinávii, Německu, Finsku. 
Víš? V některých ruských městech a vesnicích, swede je volán potok, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, žloutenka, obydlí země, kalega, kaliva, kaliga, kalika, německý nebo švédský tuřín. Omylem, řepa se nazývá bobtnat, ale ve skutečnosti je to úplně jiná rostlina.Švédské stonky jsou rovné, vysoké, opadavé. Nižší letáky se podobají lyře, spíše tenké, jsou nahé. Šedá barva rostlin.
Květenství je štětcem. Okvětní lístky zlaté barvy. Ovoce má podobu dlouhého mnohonásobného osiva 5-10 cm dlouhé, lehce hrbolatého, má velikost pedikulu 1-3 cm, kuželovitý výtok (1-2 cm), nemá žádná semena, zřídka s jedním nebo dvěma semeny. Semena jsou ve tvaru kuliček, tmavě hnědé barvy, s malými buňkami o průměru 1,8 mm. 1000 semen váží přibližně 2,50 - 3,80 g. 
Kořen je kulatý, oválný, ve tvaru válce. Barva buničiny a kůry závisí na odrůdě.
Kalorické rostliny je 37,5 Kcal na 100 g, sacharidy - 7,3 g, tuk - 0,16 g, dusíkaté látky - 1,1 g, bílkoviny -1,2 g. Kromě toho rutabaga obsahuje celulózu, škrob, pektiny, vitamíny B1, B2, P, C, karoten, kyselina nikotinová, minerální soli (draslík, síra, fosfor, železo, vápník). Rutabaga je více nasycený minerály než tuřín.
Tento přípravek se doporučuje používat jako diuretikum, ke zkapalnění sputa, k zácpě. Šťávy jsou ošetřeny nedostatkem vitamínů, mohou účinně hojit rány. Nástroj se používá ve stravě, gastritidě, kolice. Kontraindikovány mohou být pouze akutní střevní nemoci. 
Víš? Johann Wolfgang von Goethe považoval za svou oblíbenou zeleninu swede.
Artyčoky jeruzalémské
Topinambur - bylinná trvalka rodu Sunflower rodiny Astrov. Stejný název je „hliněná hruška“, „topinambur“, „bulba“, „bulvár“, „buben“. Jméno má brazilské kořeny, protože pochází z pojmenování kmene Indů z Brazílie - tupinamba. Lokalita - Brazílie, Severní Amerika, Velká Británie, Francie, Ukrajina, Rusko, Austrálie, Japonsko. Každý si může vybrat vhodnou z 300 stávajících odrůd.
Kořeny rostliny jsou silné a hluboké. Jedlé hlízy jsou umístěny na povrchu podzemních výhonků, chuť jako kapustový poker nebo tuřín, malované bílou, žlutou, fialovou nebo červenou. Vzpřímený, asi 40 cm vysoký. 
Listy v podobě nízkých stonků. Nižší jsou vejcovité nebo ve tvaru srdce, horní jsou prodloužené, vejčité. Květiny jsou součástí košů (průměr 2-10 cm). Doba květu - od srpna do října. Plody jsou achenes.
Chemické složení hlíz se podobá bramborám. Kalorický obsah topinambur je 61 Kcal na 100 g, obsahuje 2,1 g proteinu, 0,1 g tuku a 12,8 g tuku. Kořenová zelenina také zahrnuje minerální soli, inulin (rozpustné polysacharidy) (16-18%), fruktózu, stopové prvky, dusíkaté látky (2-4%). Přípravek je bohatý na vitamíny B1, C, karoten. Procento cukru v hlízě se s časem zvyšuje, protože dochází k pohybu živin z kmene a listů. 
Topinambur se používá pro dnu, anémii, obezitu. Kořenový vývar snižuje krevní tlak, hladiny hemoglobinu. Vhodné pro obyvatele měst, ve kterých je vysoký obsah plynu, smog, emise odpadů do ovzduší, půdy, vody. Artyčok Jeruzalém neutralizuje následky takové ekologické situace. Odstraňuje z těla také těžké kovy, radionuklidy, toxické látky. Tato anti-toxická vlastnost rostliny byla způsobena interakcí inulinu a vlákniny, které jsou složkami jeruzalémských artičoků. Tato kořenová plodina má ve svém složení více "cukru" než cukrová třtina nebo cukrová třtina.
Může způsobit nadýmání, nadměrný plyn.
Víš? Japonsko, Holandsko a Spojené státy produkují kávu topinambur.
Ředkvička
Ředkvička - jednoletá nebo dvouletá kořenová zelenina rodu Ředkev Zelí rodina. Název latinského původu: radix - root. Ředkvička se rodí na Středním východě, ale pěstuje se také v Evropě, ve Spojených státech. Nizozemsko se umístilo na prvním místě v konzumaci ředkviček. 
Kalorií ředkev je 14 Kcal na 100 g, obsahuje bílkoviny - 1,1 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 2,0 g, dále 94 g vody, draslík, vápník, fosfor, železo, fluor, minerální soli, riboflavin, thiamin kyselina nikotinová, vitamíny B1, B2, B3, C, PP.
Kořeny ředkviček mají průměr 2-8 cm, kulaté, oválné, podlouhlé. Kořenová plodina je pokryta růžovou nebo červenou kůží. Příčinou hořké kořenové chuti je hořčičný olej. 
Ředkvička tvoří malou růžici oddělených listů. Květy růžové barvy tvoří květy v květenství. Rostlina začne kvést do 60 dnů po výsevu semen, kvetení trvá měsíc.
Ředkvička jako lék s kardiovaskulárními chorobami, aterosklerózou, obezitou. Ředkev zlepšuje střeva. Křemík, který je ve složení ředkvičky, odstraňuje cholesterol, zlepšuje imunitu a mobilitu kloubů.
Čemeřice, oregano (oregano), chervil, kmín, rocambol, loch, chmel, oxalis, měsíček a blatouchy, stejně jako ředkvičky, mají příznivý vliv na kardiovaskulárního robota.Vysoká hladina esenciálního oleje v tomto kořenu může negativně ovlivnit lidi s gastritidou, pankreatitidou a zaníceným žlučníkem.
Víš? Ředkev se snažila růst na vesmírné stanici. Byl vybrán z důvodu, že se vyznačuje krátkým vegetačním obdobím (od 30 do 45 dnů) a kořeny a listy živin. Tento výrobek je proto vhodný pro výrobu i v prostorových podmínkách.
Pasternak
Pasternak je dvouletá a celoroční Deštníkové rodiny. Je rozšířena na plochých a horských loukách, v křoví. Rostlina je někdy odkazoval se na jako pustard, pole boršč, berry pole, tragus, stonek, bílý kořen. Pojmenování bylo vypůjčeno od Němce a primární latinské jméno je pastināca (od pastināre - kopat). Roste v Evropě a ve střední Asii, na Kavkaze, na Balkáně. 
Víš? Bylo zjištěno, že semena petržele již existovala v neolitu v moderním Švýcarsku. Pasternak byl jednou ze základních potravin, dokud brambory nepřinesli do Evropy.Během prvního roku růstu roste velký bílý kořen a rozeta, která zahrnuje 3 až 7 porostlých listů, jejichž výška je 60-70 cm, ve druhém roce vývoje se objevuje rozvětvený stopek, na kterém se objevují květy a semena.
Přijatelná teplota pro zařízení je od 15 do 18 ° C. Listy petrželky vylučují těkavé látky při teplotách nad 20 ° C. Nesprávně mohou spálit kůži osoby. 
Kalorijský pastinák je 47 Kcal, 1,4 g proteinu, 0,5 g tuku, 9,2 g sacharidů. Kromě toho pastinák obsahuje mnoho vitamínů: C, B1, B2, B6, PP, stejně jako karoten, éterické oleje, furokumariny, enzymy, pektin, vlákninu.
Rostlina má ostrou sladkou vůni, jako je mrkev a petržel. Pasternak se používá k léčbě obezity, onemocnění žlučníku, dny, tuberkulózy, pneumonie, ke zlepšení zažívacího traktu. Rostlina upravuje metabolismus, odstraňuje kameny a soli. 
Víš? Mnoho lidí je znepokojeno otázkou: cibule je kořenová zelenina nebo zelenina. U kořene, ovoce je upravený kořen, cibule je upravený kmen. Proto žárovka není kořenová zelenina, ale odkazuje na zeleninu.
Jak jsme viděli, zelenina je běžný název pro všechny plodiny a kořenové plodiny jsou jednou ze skupin rostlin, spolu s kořeněnou, cibulí, nočníkem, luštěninami a dalšími. Nahoře byl uveden podrobný seznam nejpoužívanějších kořenových plodin, t každý z nich je velmi výživný, vhodný pro zlepšení fungování různých lidských orgánů, urychlení metabolismu. Mohou být použity jako profylaktické nebo léčivé přípravky pro mnoho onemocnění.
