Konzervování sklizně na zimu je dobrým způsobem, jak zásobit vitamíny před chladným obdobím. Tradičně, jeden z nejběžnějších možností je nakládka a okurky zelí, a pokud docela hodně je známo o první, pak mnoho majitelů druhé může jen hádat: všechno se zdá velmi jednoduché a srozumitelné. Pojďme zjistit, jestli je to tak ve skutečnosti a podívejte se na některé z nejznámějších receptů na solené zelí.
Chuť
Pokud mluvíte sklizeň zelí, první věc, která přijde na mysl, je omráčení, které mnozí mylně zaměňují s solením. Vskutku, sůl je občas šitá na zeleninu, takže je snadné se zmást. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi přípravy - čas strávený na proceduře a použití solanky, i když chuť konečného produktu bude mít rozdíly. 
Více soli činí produkt méně kyselým než při fermentaci. Kromě toho, v závislosti na receptu, máte možnost doplnit přípravek pikantní chutí koření (například kmín nebo kopr), stejně jako přidat mrkev pro nejlepší vzhled a chuť. Pokud chcete, můžete použít bobkové listy, koření ve formě pepře, a dokonce i med, který pomůže dát slané zelí jasnější chuť a neobvyklé slané-slabě chuť.
Je to důležité! Solení je účinnějším způsobem konzervování zeleniny, zejména proto, že jejich přirozená chuť je v tomto případě zachována lépe než při fermentaci.
Jak si vybrat zelí pro moření
K dosažení nejpozitivnějšího výsledku z zelí okurky je velmi důležité zvolit hlavní složku. Na trhu určitě najdete mnoho různých odrůd, ale ne všechny z nich jsou pro tento postup stejně vhodné. Rozumět pravidlům pro výběr tohoto produktu podrobněji.
Výběr odrůd
Pro kysnutí a solení je vhodné pouze zelí. zrání nebo pozdní dozráváníProtože tato zelenina obsahuje maximální množství živin a cukrů, které jsou zodpovědné za běžné skladování sochoru. Rané odrůdy jsou vhodnější pro čerstvou spotřebu než pro konzervaci. 
Při solení na podzim, dobré odrůdy, které byste měli věnovat pozornost při výběru surovin bude Dobrovodskaya (má velké hlavy, které jsou ideální pro dopravu), Belorusskaya (je důležité zpracovat suroviny v den odběru), Yubileiny odrůdy (hmotnost jednoho čísla často činí 4 kg), "Menza" (hybrid s gigantickými hlavami zelí - až 10 kg), a samozřejmě "Glory" je odrůda s šťavnatými a chutnými bílými hlavami zelí.
Je to důležité! Původní odrůdy jsou vhodnější pro zpracování, protože při tvorbě hybridních forem byla věnována zvláštní pozornost zvyšování výnosu a chuti čerstvého produktu, spíše než jeho schopnosti dlouhodobého skladování. Hmotnost hlavy obvykle nepřesahuje 9 kg.
Vzhled a charakteristika zeleninové zeleniny
Ať už si vyberete jakoukoliv odrůdu, měli byste vždy věnovat pozornost jejím vnějším vlastnostem, protože ani nejlepší varieta odrůdy za určitých podmínek by se neměla kupovat. Nákupy by se tedy měly vyhnout v následujících případech:
- když má povrch zeleniny praskliny nebo jiné poškození;
- ze zelí přichází nepříjemný hnilobný zápach (každá dobrá zelenina by měla cítit pouze charakteristickou čerstvost);
- délka stonku je menší než dva centimetry a liší se hnědou barvou (pro sklizeň je vhodná pouze zelenina s bílým stonkem);
- na všech hlavách nejsou žádné zelené lístky (možné známky zamrznutí, kvůli kterým byly tyto listy rozřezány);
- hlava zelí váží méně než jeden kilogram, zatímco hmotnost 3-5 kg je považována za optimální.
Kromě toho dávejte pozor na hlavy, mírně zploštělé nahoře, protože to je jeden z charakteristických rysů pozdně dozrávajících odrůd, které by vás při výběru měly zajímat.
Naučte se, jak je zelí užitečné a škodlivé, stejně jako to, jak kyselé zelí rychle doma.
Krok za krokem recept na solení zelí na zimu s fotografiemi
V nejjednodušším provedení bude pro moření zelí potřebná pouze zelenina, mrkev a sůl, a pokud vám to vyhovuje, pak je pro vás následující recept.
Víš? Tam je legenda spojující původ hláv zelí s kapkami potu boha Jupitera, z něhož vyrostly. Současně, slovo “zelí” sám, nejvíce pravděpodobný, pochází ze starověkého řeckého a římského slova “caputum” - hlava.
Co potřebujete v kuchyni: spotřebiče a nádobí
Podle tohoto receptu, nebudete potřebovat nic speciálního pro solení, hlavní věc je připravit velkou pánev nebo umyvadlo pro míchání, struhadlo a, samozřejmě, ostrý nůž pro řezání zelí. 
Seznam složek
- Zelí - 1 hlava, váží 3-5 kg.
- Mrkev - 2-3 kusy (velké).
- Sůl - 2,5 st. Já
Proces vaření
Solení nelze nazvat velmi obtížným úkolem a tento recept pouze potvrdí toto tvrzení. Všechny akce jsou prováděny v následujícím pořadí:
- Nejprve je třeba zeleninu dobře umýt a odstranit z ní zelené listy.
- Pak se nakrájíme na několik kusů a jemně nakrájíme, rozemletý produkt složíme do připravené hluboké pánve.
- Když naše zelí zaujme své místo v přidělené kapacitě, můžete přistoupit k broušení vyčištěné a umyté mrkve (pomocí struhadla).
- Mícháme mrkev se zelím a posunujeme rukama, že začali šťávu.
- Po důkladném zamíchání vše utěsníme a necháme ho v teplém prostoru po dobu dvou dnů, aby sekaná zelenina umožnila více šťávy.
- Po stanovené době bude třeba obrobek znovu promíchat a může být již položen na banky.
Je to důležité! Při balení zelí do plechovek musí být každá řada odděleně ucpaná (pro tento účel bude nejvhodnějším „pomocníkem“ váleček).
Když položíte poslední vrstvu, budete muset nalít pouze veškerou šťávu, která zůstane v pánvi a zavřete nádobu, pošlete ji pro dlouhodobé skladování.
Co může být přidáno do soleného zelí
Zelí samo o sobě je dobré, ale v kombinaci s jinou zeleninou může vaše moření získat rafinovanější a zajímavější chuť. Zvažte několik receptů pomocí řepy, kopru, paprik a jablek.
Doporučujeme, abyste si přečetli možné způsoby sklizně rajčat, paprik, cukety, squashů, fazolí chřestu, rebarbory, cibule, zelené cibule a česneku, hrášku, rukola, kopru.
Recepty z červené řepy
Pro výrobu okurek s řepou budete potřebovat následujících složek:
- zelí - 1 hlava, váží 3,5-4 kg;
- řepa - 0,4 kg;
- česnek - 1 hlava;
- kořen křenu - 50 g;
- sůl - 100 g;
- cukr - 0,5 šálky;
- Karafiát - 1-2 ks;
- černý pepř - 10 hrášků;
- bobkový list - 4 malé věci;
- voda - 2 litry.
Samotný proces vaření probíhá v následujícím pořadí:
- Nejprve je třeba připravené ingredience prát a krájet: zelí - ve velkých kusech, řepa - v malých kostkách, kořenech křenu - rošt, česnek - rozdrcení v tisku.
- Poté musí být všechny výše uvedené složky smíchány a přemístěny na pánev, ke kterému bude později přidána mořská sůl.
- Chcete-li udělat solanku, stačí nalít sůl, cukr, pepř, hřebíček, a bobkový list s vodou a nechat vařit po dobu 10 minut na nízké teplo.
- Jakmile je kapalina připravená a vychlazená, nalijte na ní zelí a zakryjte pánev o něco menší víčko, přitlačte na něco těžkého (třílitrová nádoba na vodu). Nepoužívejte skleněné kryty pro zakrytí, protože mohou prasknout pod váhou.
- V této fázi je moření odstraněno na tmavém a mírně chladném místě po dobu dvou dnů, takže později může být přeneseno do bank k trvalému skladování.
Podle popsaného receptu získáte neuvěřitelně chutné solení s řepou, která může být bezpečně skladována po dobu šesti měsíců.
Víš? Ve sklenicích se zelím nebo jinými okurkami si můžete dát tabletku aspirinu, kterou naše babičky použily jako antimikrobiální činidlo, což zcela neovlivňuje konečnou chuť blanku.
Recept na kopr
Recept na solení pomocí koprových semen se bude snadno připravovat. V tomto případě potřebujete připravit:
- bílé zelí - jedna malá hlava;
- mrkev - 2-3 kousky;
- semena kopru - ne více než jedna lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. Já
Připravte si lahodné, šťavnaté, aromatické a křupavé jídlo, které potřebujete proveďte následující jednoduché kroky:
- Zelí a mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na pásy.
- Míchejte, přidejte sůl a koprová semínka.
- Vklouzněte do zvolené hluboké nádrže (např. Kastrolu) a dobře ji zatlačte, zatlačte ji dolů.
- Identifikujte pánev v lednici nebo v suterénu.
- Po vylisování šťávy může být směs znovu smíchána a vložena do sklenic pro trvalé skladování.
Proces vaření okurky trvá asi jeden den.
Seznamte se s recepty pro moření rajčat, zelenými rajčaty, squashem, medem agaric, salo, lehce solené okurky.
Pepř Recept
Bulharský pepř je dobrým doplňkem k jakémukoli pokrmu, takže byste neměli být překvapeni jeho přítomností v receptech na moření. V tomto případě, vy bude potřebovat:
- zelí - 2 kg (vždy čerstvé);
- Pepř bulharský - 600 g;
- mrkev - 0,5 kg;
- nové koření (hrášek) - 10 věcí;
- ocet (nejlépe jablko) - 150 ml;
- voda - 300 ml;
- sůl - 4 lžíce. lžíce.
Proces výroby okurek s paprikou je následující:
- Zeleninu, jako obvykle, umýt, zbavit všech poškozených listů a jemně nasekané, pak odeslání do smaltované mísy nebo pánve.
- Pak přichází řada přípravy mrkve: je také umyta, vyčištěna a po sekání na struhadle je přidána k již odložené zelenině.
- Bulharský pepř jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou, odstřihněte jádro a stonek, a pak nakrájejte na brčka nebo polokroužky (jak chcete).
- Po smíchání zelí, mrkve, paprik a jejich pečlivého posunu, měli byste přidat nové koření a bobkové listy k nim, takže salát po dobu 10-20 minut tak, že začne šťávu.
- Zatímco směs zeleniny je naplněna - je čas na marinádu, pro kterou se sůl, pepř přidávají do změřeného množství vařící vody a kapalina se míchá, dokud není zcela rozpuštěna.
- Následovat sůl, vařící kapalina a ocet by měl být nalit do vařící kapaliny, po kterém směs je okamžitě odstraněna z tepla a vylita do hrnce se zelím a jinou zeleninou.
- Nádobu přikryjte víčkem a nasaďte na ni tak, aby solanka vyčnívala ven a zeleninu zcela zakrývala.
Všechno, teď zbývá jen nechat moření trvat na tmavém místě (minimálně pět hodin) a pak ho rozložit do bank a poslat do trvalého úložiště.
Je to důležité! Mnohé ženy v domácnosti používají tento recept na moření zelí, ale pouze v tomto případě doba nečinnosti zeleniny ve slaném nálevu vzroste na dva až tři dny, zatímco pro dobré saling bude potřebovat maximálně jeden den.
Recept s jablky
Pokud jste se ještě nerozhodli pokusit se nakládat zelí s jablky - velmi marné. Miska, vařená podle receptu níže, se vyznačuje jednoduše lahodnou chutí, se světlými tóny sladkosti. 
Chcete-li vytvořit, musíte se připravit následujících složek:
- zelí - 1 malá hlava;
- mrkev - 3 ks. (průměr);
- jablka - 4 ks. (lepší brát zeleně);
- sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
- cukr - 2-3 lžíce. lžíce;
- bobkový list - 1-2 listy;
- černý pepř - 10 velkých hrášků;
- nové koření - 5 malých hrášků.
Další informace o použití a prospěšné vlastnosti jablek.
Proces vaření:
- Řezání zelí, tři mrkve na velkém struhadle a nasekanou zeleninu.
- Přidejte k nim naměřené množství cukru a soli a pak pečlivě vše rozmíchejte rukama, aby zelí šťávu nechalo.
- Přidejte bobkový list a pepř, opět míchejte všechno.
- Myjeme jablka a zbavíme je z kostí, pak je rozřezáme na velké kousky.
- Když jsou všechny ingredience řádně připraveny, vše, co zbývá, je vzít čistou, sterilizovanou nádobu a položit ji ve všech vrstvách: zelí s mrkví - jablka - opět zelí, až na vrchol.
- Plná nádoba se uzavře plastovým víčkem a nechá se 1-2 dny skladovat v teplém prostoru, po čemž lze dobře nasolený pokrm odstranit v suterénu nebo v chladničce.
Je to důležité! Je lepší přidávat pod mořicí nádobu nějaký druh podnosu, protože šťáva vyrobená zelím může jednoduše proudit přes okraje. Pokud nechcete dostat kvašený produkt, je lepší odčerpat šťávu před návštěvou stálého skladu.
Je možné nakládat květák
Obvykle pro solení zelí na zimu, ženy v domácnosti používají bílé odrůdy, ale pokud si budete přát, můžete nakládat barevné odrůdy. Slané barevné zeleniny jistě potěší všechny členy vaší rodiny, tak pojďme zvážit jednu z možností pro vytvoření takové prázdné. 
Složky:
- květák - 3 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- černý pepř - 2-3 hrách;
- kopr - 1 ratolest.
Proces vaření probíhá v následujícím pořadí:
- Připravenou zeleninu pečlivě umyjte a rozmontujte do květenství.
- Čistíme a nakrájíme mrkev do kruhů.
- Alternativně, vyložit zelí a mrkev v připravených nádobách, a místo kopr a mrkev zůstává na vrcholu.
- Naplňte solným roztokem (voda se solí a pepřem) a uzavřete skleněné nádoby.
Solení podle tohoto receptu probíhá poměrně rychle a je jich málo (pokud si přejete, můžete zkrátit seznam požadovaných výrobků na zelí, sůl a vodu).
Přečtěte si více o květáku, červeném zelí a brokolici.
Pravidla pro ukládání dat
Nestačí vařit chutné a zdravé solené zelí, stejně tak je důležité řádně skladovat. Umístěním sklenic do chladného suterénu nebo lednice si můžete užít několik týdnů užitečnou zeleninu, i když uzavřené nádoby lze snadno postavit do chladničky až na šest měsíců nebo ještě více (za předpokladu, že je neotevřete).
Je to důležité! Aby se předešlo pokazění vařeného výrobku po otevření, nemůžete k němu dostat špinavé ruce nebo nádobí potřísněné jinými potravinami.
Pro zbytek, žádné skladování funkce jsou předepsány pro solené zelí. 
Výhody nakládaného zelí
Trávit dost času na přípravu zelí sklizně, nakonec dostanete nejen chutné, ale také velmi užitečný produkt.
Studium skladby
Slané zelí je dobrým skladištěm vitamínových zásob a prospěšných látek pro tělo. V seznamu vitamínů Zvláště významní zástupci skupiny B, stejně jako vitamíny A, C, E. Kromě toho v tomto pokrmu existuje značné množství prospěšného lidského těla. mikro a makroživiny: vápník, hořčík, sodík, draslík, síra, chlor, fosfor, jod, železo, zinek, fluor, chrom, molybden atd.
Je zajímavé číst o hlavních druzích zelí a jejich příznivých vlastnostech: bílá, barva, kaleráb, brokolice, savoj, Peking, pak choi.
Užitečné vlastnosti
Esenciální obsah vitamínu C podporuje posílení obranyschopnosti těla a boje proti virovým chorobám. Obzvláště důležité pro jeho přijetí bude na podzim av zimě, kdy je velmi vysoká pravděpodobnost infekce ARVI nebo chřipky. Kromě toho, přítomnost draslíku v zelí pomáhá posílit srdeční sval, nervová vlákna a zabraňuje vzniku ledvinových kamenů, a zelí šťávy zbývající v bance přispěje k odstranění toxinů z gastrointestinálního traktu a normalizace žaludku. 
Možné poškození a kontraindikace
I přes poměrně bohaté složení soleného zelí neměli byste se zapojit do lidí s vysokou kyselostí žaludku, problémy se zuby (zejména eroze zubní skloviny nebo klínovité vady), stejně jako ti, kterým lékaři důrazně doporučují snížit příjem soli.
Mořidlo ze zeleniny bude zjevně nadbytečné pro žaludeční vřed, srdeční problémy, hypertenzi, progresivní onemocnění ledvin, slinivky a jater.
Zajímavé možnosti pro sklizeň zeleniny na zimu jsou okurky (malá nakládaná zelenina) a okurka (hotová směs na polévku s perlou ječmene).
Jedním z kontraindikací pro použití okurky může být těhotenství, pokud má žena zvýšené opuchy a je náchylná k preeklampsii. Mladé matky, které kojí kojence, by měly být zlikvidovány z důvodu zvýšené nadýmání a u dětí (zejména dětí předškolního věku), solené zelí někdy způsobuje žaludeční nevolnost a vzhled acetonu (je lepší se nepředjednat).
Jakýkoli potravinářský výrobek s řádnou přípravou a dodržováním používaných opatření bude schopen dosáhnout svého plného potenciálu a poskytnout tělu užitečné složky. To platí i pro solené zelí, které se, jak se vám podařilo zajistit, snadno připravuje na zimu.
