"Kaviár v zámoří, lilek!" - Tak hrdě představil tento úžasně chutný pokrm charakterem sovětské komedie L. Gaidai "Ivan Vasilyevič mění profese". Takový výrobek samozřejmě nelze srovnávat s červeným nebo černým kaviárem ani cenou, ani příznivými vlastnostmi, ale přesto je to velké občerstvení, a to nejen sezónní, protože modrý kaviár lze připravit ve formě zákrutu na zimu bez jakýchkoli speciálních problémů. A tohle bude!
Kuchyňské nářadí
Připravte si potřebné vybavení:
- Vyčistěte plechovky víčky.
- Přívěs nebo klíč pro šití (pokud používáte plechovky se šroubovacími uzávěry, nebudete potřebovat klíč).
- Ostré nůž.
- Griddle.
- Velký hrnec nebo kotel.
- Pádlo (plastové nebo dřevěné) pro hnětení.
- Lžíce pro uvedení kaviáru do sklenic.
Doporučujeme, abyste si přečetli metody sklízení lilku (sušení, zmrazování).
Složky
Pro přípravu "zámořského" občerstvení potřebujeme pouze domácí produkty:
- lilek - 5 kusů;
- sladká bulharská paprika (barva nezáleží) - 5 kusů;
- zralá rajčata - 2-3 kusy;
- cibule - 2-3 hlavy;
- mrkev - 2-3 kusy;
- chilli - 1 kus;
- rostlinný olej (slunečnice nebo olivy) - 1,5 šálky;
- sůl - podle chuti;
- cukr - 1 lžíce;
- Stolní ocet - 50 ml.
Proces vaření
Nejprve připravte banky. Musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, každá hostitelka má své vlastní preference. Sklenice můžete dát do hrnce s vodou a vařit po dobu 5-10 minut, můžete ji držet nad párou (pro to budete potřebovat speciální zařízení, i když to dělají s obyčejnou konvicí), můžete nalít vařící vodu, ale v tomto případě musíte udělat několik po sobě následujících náplní postupné zvyšování teploty vody, jinak může sklo prasknout.
Další informace o metodách sterilizace.
Sterilní plechovky jsou umístěny na čistý ručník s krkem dolů - nyní jsou plně připraveny k použití při konzervaci.
Nyní provádíme produkty:
- Kostky lilku a zalijeme osolenou vodou (4 lžíce soli na 2 litry vody). Nechte působit 40 minut.
- Oloupejte rajčata z kůže. Abychom toho dosáhli, provedeme na obou stranách rajský řez na obou stranách a na několik minut nalijeme vařící vodu.
- Po takovéto improvizované lázni se slupka velmi snadno odstraní jako rukavice.
- Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kostky - rozměry by měly být stejné jako u dříve připraveného lilku.
- Stejným způsobem čistíme a nakrájíme cibuli.
- Bulharský pepř nakrájený na kostky, předčištěný ze semen.
- Chilli se uvolňuje ze semen (obsahují největší množství kapsaicinu, látky, která činí pepř ostrý).
- Oloupané mrkve na středním struhadle.
- Lilek hodíme do cedníku, opláchneme vodou, aby se opláchla přebytečná sůl, a pak nechte vodu úplně vypustit.
Začněte vařit kaviár:
- V hluboké pánvi zalijete rostlinný olej a dobře ho zahřejte.
- Nalijte lilek na pánev a dušené maso (plátky by měly ztmavnout).
- Posuneme lilek ve velkém hrnci.
- Obdobný postup provádíme u cibule: smažíme ve stejné pánvi až do zlatohnědé.
- Přidejte cibuli na lilek.
- Smažíme mrkev ve stejné pánvi. Nezapomeňte přidat rostlinný olej. Aby nedošlo k popálení mrkve, je třeba oheň trochu odstranit.
- Posuneme mrkev na pánev.
- Podobně smažte pepř a posuňte ho do zbytku zeleniny.
- Dušená rajčata na pánvi (není třeba přidávat olej), dokud se dostanou jasně oranžové barvy.
- Nalijte rajčatovou pastu do pánve.
- Přinejmenším přidejte na pánev nakrájené chilli, sůl a cukr, pak zeleninu dobře promíchejte.
- Vařte vejce na mírném ohni asi 40 minut.
- Před koncem zhášení přidejte ocet, pár minut duste.
Je to důležité! Cukr je nutně nutný, neutralizuje kyselinu rajčat a zajišťuje vyváženou chuť pokrmu.
To je všechno. Zůstává nám jen rozšířit kulinářské mistrovské dílo nad plechovkami a zavřít víčka (víčka musí být nejprve vařena tak, aby byla sterilní a okamžitě používaná, ještě horká).
Horké plechovky jsou položeny na čistý ručník, nahoře je lepší je přikrýt přikrývkou nebo koberec a nechat vychladnout úplně.
Lilek kaviár vaření video recept
Co dělat, aby lilek nebyl hořký
Lilek, opravdu, někdy hořký. Následující manipulace s plody však musí být provedeny nejen proto, aby byly chutnější, ale také proto, aby nedošlo k otrávení. Lilek obsahuje toxický glykoalkaloid solanin. Toto slovo samo o sobě znamená „noční můstek“ v překladu a jed je skutečně přítomen ve všech rostlinách této rodiny, nejen v ovoci, ale také v listech.
Víš? Lilek přišel do Evropy z východu v XV století, ale zpočátku byl považován za okrasnou rostlinu. Teprve od století XVIII.
Je možné se zbavit solaninu (to dělá lilek hořký) s pomocí soli. K tomu je dva hlavní způsoby. Prvním z nich je jednoduše nalít nakrájené ovoce se solí a nechat je stát po dobu 10-15 minut, druhou je naplnit je současně slanou vodou. 
Jeden nebo druhý způsob je zvolen v závislosti na tom, jak se ovoce používá - například, pokud plánujeme vyrábět rohlíky, po smažení v tenkých řezech, předmaknutí může zničit všechno. V případě kaviáru, když jsou plody nakrájené jemně, nalijte je solí, naopak, je to nepohodlné, protože bude zapotřebí příliš mnoho soli, a jídlo v důsledku toho prostě nelze jíst.
Je to důležité! Množství solaninu v lilku je přímo úměrné stupni zralosti ovoce.
Co ještě můžete přidat
Tento recept je dobrý, protože nemá přísné požadavky, pokud jde o poměr zeleniny, nebo pokud jde o přísady.
Zaměřte se na následující zásady:
- počet lilek a paprik (v kusech) by měl být přibližně stejný, ale pokud jsou lilky malé a pepř je velký, přesuňte poměr směrem k "hlavnímu účastníkovi";
- konečný výsledek bude záviset na počtu rajčat: čím menší budou rajčata, tím více bude kaviár z lilku, ale stejně to bude chutné;
- mrkev z receptu může být vyloučena, bude dobře dopadat;
- chili - přísada pro amatérské; pokud se vám nelíbí pikantní, nedávejte;
- Ocet je přítomen v tomto pokrmu pouze jako konzervační prostředek, takže pokud si kaviár okamžitě sníte, nemusíte ho přidávat, kaviár se zase stane mnohem chutnějším.
Naučte se vařit doma jablečný ocet.
Česnek není v receptu přítomen, ale zároveň bude jídlo mnohem aromatičtější a chutnější. Pokud dáte hodně česneku, dodá to i kořeněnost, takže jako alternativu doporučujeme namísto feferonky použít česnek. Česnek by měl být umístěn současně s octem, aby neztratil žádnou ostrost ani chuť během procesu tepelného ošetření. 
Je velmi dobré přidat do misky syrové jablko, lépe ne sladké, ale kyselé. Případně můžete použít i hrušku. Plody se jednoduše nakrájejí na kostky stejné velikosti jako ostatní složky a přidají se do kotle bez pražení.
Víš? Přísně vědecky by mělo být ovoce lilku považováno za velké bobule.
V poslední fázi můžete také dát jemně nasekané zelené (použijte kopr, petržel, koriandr, estragon - co se vám líbí), nicméně je tu nuance: čerstvé zelené v konzervaci zvyšují pravděpodobnost, že fermentační procesy začnou v bankách, takže pokud nemáte dostatek zkušeností s přípravou domácích roztočení, neměli byste riziko.
Kde je nejlepší místo k uložení polotovarů
Poté, co jsou banky zcela ochlazeny, měly by být vloženy tmavé místo a skladujte při pokojové teplotě. Pokud je k dispozici sklep - skvělé, ale pokud ne, také není děsivé. Hlavní je, že teplotní režim je stabilní, chladné a tepelné kapky pro ochranu jsou škodlivé.
Je ideální jíst polotovary vařené v létě během sezóny - takže v době, kdy se na stole objeví čerstvá zelenina z loňské konzervace, nic nezůstane. Nicméně, jestliže technologie je udržovaná (to může být jasně viděno od víka, které má mírně zatažené do plechovky), zkroucení může dobře zůstat pro 2-3 zimy. Nicméně, s ohledem na kaviár z lilku je sotva možné, tento produkt ve vašich popelnicích nebude stagnovat!
Seznamte se s recepty na přípravu zimní adzhiky z feferonky; rajčata (hlávkový salát, rajčata ve vlastní šťávě, hořčice, rajčatová šťáva, "Yum prsty", nakládaná zelenina, mražená), pepř, cibule.
Co má
Nejlepší ze všeho - s vodkou. Lilek kaviár je jen úžasné občerstvení! 
Vařený kaviár může být rozšířen na černý chléb a tam je sendvič, můžete jej použít jako ozdobu nebo přílohu. Ale pozor!
Je to důležité! Lilek kaviár není dietní jídlo! Má mnohem více kalorií než squash. Za prvé, samotný lilek je asi jeden a půl krát více kalorický než cuketa; za druhé, tento solanaceous "bere" hodně rostlinného oleje při smažení.
Takže jíst lilek kaviár pro zdraví, nasycení těla s vitamíny v zimě, ale snaží se najít sílu zastavit v čase. I když ... to nebude snadné.
