Jak si vybrat nejlepší druhy zelí pro moření a moření

Kysané zelí nebo solené zelí je nejjednodušší jídlo, které se pravidelně vyskytuje v naší stravě. Na první pohled je to velmi jednoduché připravit, a to je částečně pravda, hlavní věc je znát některá tajemství, která učiní tuto delikatesu opravdu chutnou a užitečnou. Jedním z nuancí vaření je správně zvolená odrůda pro solení a jaké odrůdy jsou pro to vhodné, se podíváme do tohoto článku.

Jaký druh zelí je vhodný pro solení: červené nebo bílé?

Tradičně pro solení a kvas používají bílé zelí. Červený je také velmi dobrý v ochraně, ale pro jeho vytvoření se používá zcela jiný recept.

Je to důležité! Pro přípravu nakládaného a soleného zelí je lepší raději upřednostňovat původní odrůdy než hybrid.

Jak ovlivňuje proces zralost

Faktem je, že čím déle zraje zelenina, tím více vitamínů a minerálů se v ní hromadí a v případě zelí více cukrů, které hrají důležitou roli ve fermentačních procesech.

Zjistěte, zda se zelí Aggressor, Megaton f1 pro sourdough.

Rané odrůdy

Rané odrůdy obsahují jen velmi málo cukrů. Navíc mají listy velmi jemnou a jemnou texturu. Hlavním účelem těchto odrůd je čerstvá spotřeba, například v salátech.

Mladé zelí je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu a jeho přítomnost ve stravě na počátku a v polovině léta je pro naše tělo velkým přínosem. Ale, bohužel, není vůbec uložen a nepoužívá se pro prázdná místa.

Seznamte se s charakteristikami romanesco zelí, kapusta, pak choi, kaleráb, květák, savoy, červené zelí, bílé zelí, růžičková kapusta, okrasné zelí.

Střední odrůdy a pozdní dozrávání odrůd

Střední odrůdy dozrávají koncem září - začátkem srpna, a proto mají čas akumulovat dostatečné množství živin. Taková zelenina překonává ty, které jsou v chuti i ve skladech.

To se věří pozdní odrůdy jsou nejvhodnější pro moření a fermentaci. Jejich struktura je ostřejší a hustá, jsou dobře skladovány a mají vynikající chuť. Zkušené hospodyně jim proto dávají přednost, pokud jde o polotovary.

Víš? Kysané zelí je mnohem zdravější než čerstvé, kromě toho vitamíny v něm zůstávají po dobu 10 měsíců od okamžiku fermentace.

Vzhled zelí: hlavní kritéria výběru

Podívejme se tedy, co by mělo být ideální zelí pro sklizeň:

1. Čím větší je nadpis, tím lépe! Ve velké zelenině mnohem více šťávy.
2. Žádné zelené listy, ale pouze bílé. Faktem je, že bílé listy obsahují dostatek cukru, který je tak nezbytný pro fermentaci.
3. S hořkostí, jen sladkostí! Měli byste používat pro sklizeň zelí, které je hořké, ujistěte se, že zkuste kus během drcení.
4. Hustota a ostrost - klíč k úspěchu! Čím hustější a šťavnatější je číslo, tím lepší bude finální produkt.
5. Nejlepší zkušební metoda - mačkání listů. Pokud to produkuje hodně šťávy, pak odrůda je vhodná.

Nejlepší odrůdy zelí sezóny pro moření a moření

Vůbec ne, ale pro moření a fermentaci jsou vhodné pouze některé druhy zelí sezóny. Přezkoumáme ty nejoblíbenější.

Sláva-1305

Výhodou této odrůdy je poměrně krátké vegetační období, pouze 90 - 95 dní a výborná chuť. "Sláva - 1305" - sladká, šťavnatá a hustá. Poměrně malé vidlice (4 až 5 kg každý) se používají jak čerstvé, tak i polotovary.

Semena se vysévají v březnu až dubnu a koncem dubna - začátkem května se semenáčky přesazují do otevřeného terénu. Při výsadbě se nedoporučuje hluboko prohloubit do půdy, kořenový krk by měl klesnout do země maximálně 4 cm.

Rostlina potřebuje zajistit pravidelné zavlažování, plevel půdy kolem ní od plevelů, a také krmení 2 až 3 krát během vegetačního období.

Víš? Šťáva ze zelí zmírňuje kocovinu, a pokud pijete 200 ml takového nápoje před svátkem, můžete se zcela vyhnout nepříjemným příznakům na druhý den.

Dárek

Vynikající odrůda, která je vhodná jak pro polotovary, tak pro dlouhodobé čerstvé skladování. „Dárek“ lze snadno odlišit od ostatních zelí, protože charakteristickým rysem této odrůdy je voskový povlak na listí. "Dárkové" vidlice mají průměrnou velikost, jejich hmotnost se může pohybovat od 3 do 5 kg.

Tato odrůda se doporučuje zasadit na úrodné, volné půdy. Je velmi důležité, aby rostlina dostávala dostatek světla. Semena pro sazenice musí být zaseta v dubnu až květnu a po 50-55 dnech je připravena k přesazení do otevřeného terénu.

„Dárek“ velmi reaguje na pravidelné zavlažování a hnojení a velkoryse dává bohatou sklizeň 115-140 dní po výsadbě.

Naučte se, jak si vybrat semena, jak ušetřit místo při výsadbě sazenic, jak dezinfikovat půdu, zda stojí za to používat kazety pro sazenice, rašelinové tablety, toaletní papír, při výsevu zelí na sazenicích, při skok.

Dobrovodskaya

Tato odrůda se vyznačuje velkými vidličkami (5-6 kg), s hustým a šťavnatým listím. Zelenina má sladkou chuť s pikantními tóny. Hlavy tohoto zelí neprasknou, ale bohužel nemohou být dlouho skladovány. Ale pro moření a solení "Dobrovodskaya" zelí je skvělé.

Sazenice se pěstují ze semen a po 50-55 dnech se přesazují do otevřeného terénu. Pro výsadbu je nutné zvolit dobře osvětlená místa a zajistit pravidelné zavlažování rostliny. Odrůda je vysoce odolná proti plísňovým chorobám a škůdcům.

Je to důležité! Aby bylo možné pěstovat velmi velké vidličky zelí, je nutné krmení rostlin nitre v průběhu vegetačního období. Hnojivo je vyrobeno z výpočtu: 20 g na 1 m2 zahradních lůžek.

F1 výročí

Navzdory skutečnosti, že odrůda je hybridní, je také velmi často používána pro polotovary. Slané nebo kysané zelí "Jubilee F1" lze skladovat 5-6 měsíců.

Semena pro sazenice musí být zaseta v dubnu, a do konce května, rostliny jsou přesazeny do lůžek. Péče o zelí této odrůdy se skládá z obvyklých postupů, a to pravidelného zavlažování, hnojení a plevelů z plevelů.

Při sklizni můžete začít za 100-120 dní od data výsadby.

Naučte se, jak se starat o zelí, jak hnojit pro pěstování velké hlavy zelí, jak krmit zelí z lidových prostředků, jak se voda, zda vybrat listy, jak ukládat.

Menza F1

Lahodné, šťavnaté a husté zelí "Menza F1" je dobré jak v čerstvé, tak solené formě. Výhodou této odrůdy jsou velké hlavy 7 - 9 kg. Čerstvé, mohou být skladovány až do března, a fermentovány nebo solené mnohem déle.

Sazenice se pěstují při teplotě 16 - 20 stupňů. V květnu až červnu se přesune do otevřeného terénu. Tato odrůda je vysoce odolná vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám a zcela nezajímavá.

Naučte se, jak se zbavit zelí z škůdců a nemocí, zejména z kýlů, mšic, zelí, blechovité blechy.

Nejlepší odrůdy pozdního zralého zelí pro moření a moření

Ideální pro solení a moření se považuje za pozdní zrání zelí. Až do konce září - začátkem října je v této době sklízena takováto plodina, v níž se hromadí mnoho užitečných látek.

Amager 611

Ideální pro moření a solení. Hlavy zelené barvy mají charakteristický povlak ze stříbrného vosku. Hmotnost jedné hlavy se pohybuje od 2,5 do 5 kg.

Semena "Amager 611" jsou zasety v dubnu. Po 50 - 55 dnech jsou semenáčky vytvrzeny a vysazeny na lůžkách. Pro výsadbu se nejlépe hodí úrodná, hlinitá nebo hlinitá půda.

Je to důležité! Je třeba vzít v úvahu doporučení týkající se střídání plodin a zelí rostlin po luštěninách, nočních kořenech, dýňových rostlinách a cibulce, aby bylo dosaženo velkorysé sklizně.

Charkov zimní

Jemný stupeň ve všech ohledech má vysoké gastronomické vlastnosti a je ideální pro solení a fermentaci. Vidlice mohou zůstat na postelích až do pozdního podzimu a to je činí lepšími.

"Charkov Winter" je také nenáročný v péči. Po přesazení semenáčků v otevřeném terénu, to může dělat bez zalévání po dlouhou dobu. Také odrůda je považována za velmi odolnou vůči teplu a různým onemocněním.

Naučte se, jak připravit zelí na zimu, jak rychle kvařit zelí, jak nakládat zelí v gruzínštině, jak dělat zelí s mrkví v korejštině, jak nakládat zelí, jak jinak můžete vařit zelí.

Moskva pozdě

Hrubé zelí, které je ideální pro polotovary, a může být také dobře skladováno čerstvé. Hlavy Moskevského pozdního konce mohou dosáhnout hmotnosti 10-15 kg. Je velmi hustá a pružná a chuť je neuvěřitelně sladká. Hlavy neprasknou.

Zelí této odrůdy je náročné na půdu, pro její výsadbu je vhodná pouze úrodná půda. Netoleruje nedostatek vlhkosti, proto je důležité, aby rostlina pravidelně zavlažovala a včas krmila. "Moskva později" se vyznačuje vysokými výnosy.

Zjistěte, co je užitečné čerstvé bílé zelí a zelí.

Turkis

To je považováno za jeden z nejlepších odrůd pro solení a kvásku. Má vynikající chuť. Její zelí je malé, váží až 2,5 kg, velmi těsné a šťavnaté, a také, co je důležité, nejsou náchylné k praskání.

Semena v otevřeném terénu zaseta v květnu až červnu. Výsadbový materiál je prohlouben do země ne více než 2 - 3 cm, výsadba je 60x60. Péče o rostlinu je pravidelné zalévání, oblékání. Plodiny sklizené koncem září - začátkem října.

Naučte se nakládat houby, houby, houby, okurky, sádlo, zelená rajčata, červená rajčata.

Ženeva F1

Tato hybridní odrůda patří k univerzálním, dokonale skladovaným čerstvým až do příští sklizně. Je pozoruhodné, že můžete kdykoliv sůl a kyselé soli zavařit: na podzim, v zimě, na jaře. Má vynikající chuť.

Ze semen "Ženeva F1" se semenáčky nejprve pěstují (optimální doba pro setí je duben) a v květnu se mohou přesadit do lůžek. Odrůda je odolná proti chorobám a škůdcům.

Víš? Slané a fermentované zelí - Nejen chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Pravidelné používání tohoto přípravku je vynikající prevencí rakoviny.

Ovlivňuje zelí kváskový den

Aby bylo možné získat chutné zelí nebo nakládané zelí, nestačí zvolit správnou odrůdu, ale je třeba vzít v úvahu několik dalších okolností.

To je věřil, že to není nutné se zabývat přípravou takových mezer ve dnech úplňku, protože pod vlivem vysoké aktivity Měsíce fermentace a procesy rozkladu jsou zesíleny. Zelí, solené v těchto dnech, velmi rychle vařené, ale jeho chuť a trvanlivost není potěšena. Proto se doporučuje solit tuto zeleninu na rostoucím měsíci, tj. Okamžitě na poli úplňku. Velký význam má také den, kdy hlavy kvasí. Zkušení ženy v domácnosti souhlasí s tím, že nejpříznivější pro vaření - "muž", tedy pondělí, úterý a čtvrtek. Na základě dlouhodobých pozorování mají zelí solené v těchto dnech vynikající chuťové vlastnosti.

Jak fermentovat zelí: recept krok za krokem

Rozhodli jsme se, jaké odrůdy jsou vhodné pro sklizeň, a také jsme zjistili, které dny je nejlepší nakládat a zakysat zelí. Věnujte pozornost dobrému, jednoduchému receptu.

Požadované složky

Pro přípravu potřebujeme:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sůl - 40 - 50 g;
• cukr - 0,5 - 1 lžička

Je to důležité! V případě potřeby můžete podle chuti přidat bobkové listy, feferonky nebo nové koření, kmín, kopr, brusinky nebo zelená jablka.

Postup krok za krokem

1. Umyjte zeleninu, vyčistěte mrkev, odstraňte horní listy z zelí.
2. Nakrájejte zelí pomocí drtiče, mrkev rozdrťte na hrubém struhadle.
3. Kombinujte zeleninu, promíchejte a postupně přidávejte sůl a cukr.
4. Pro pohodlí je pak žádoucí rozdělit zelí na několik částí a pečlivě promíchat před extrakcí šťávy.
5. Bereme zelí, které nechalo šťávu v pánvi, protože čím je nádoba naplněna, tím lépe. Když je pánev naplněna, měli byste znovu pečlivě mash jeho obsah pomocí dřevěné buničiny. Je žádoucí, aby hrany začaly vystupovat ze šťávy.
6. Nyní musíte zajistit útlak. K tomu vezměte talíř nebo prkénko vhodného průměru a umístěte na zelí. Top dal další talíř a 1 - 2 litry vody.
7. Nechte pánev pod třmenem tři dny. Současně každý den, nejlépe 2 krát denně, je nutné provést v něm propíchnutí dřevěnou tyčí. Takový postup je nezbytný pro odstranění plynů, které vznikají při fermentačním procesu. Pokud tuto nuance zanedbáme, může se objevit hořkost, která toto nádobí vůbec nezdobí.
8. Po 3 dnech je připraveno nejlahodnější zelí. Podáváme jako samostatné jídlo, předem ochucené rostlinným olejem. Můžete přidat k tomu nakládané okurky nebo houby, stejně jako zelené a cibule.
9. Skladujte připravené zelí v chladničce nebo sklepě při teplotě 0 až +5 ° C. Doba použitelnosti tohoto výrobku je 10 měsíců.

Video: jak fermentovat zelí Nyní víte, které odrůdy zelí jsou lepší pro solení a moření, stejně jako které dny jsou pro tento proces příznivé. Ujistěte se, že se pokusíte vařit svačinu podle navrhovaného receptu, určitě si to užijete.

Jaké druhy zelí jsou vhodné pro solení: recenze