Každý ví, že zelenina je velmi zdravé jídlo, ale v zimě je obtížnější diverzifikovat menu, protože nejenže jsou dražší, ale často ztrácejí chuť. Zeleninové kousky, např. Nakládané zelí, které vaří rychleji než sauer, a mají pikantnější chuť, pomůže chytit kus léta do zimy.
Nejen chutné, ale i zdravé
Nakládané zelí má příjemnou kyselou chuť, trochu pikantní, osvěžuje a osvěžuje, křehká, šťavnatá textura vás nenechá lhostejným. Kromě chuti stojí za zmínku:
- Nízký obsah tuku jej umožňuje používat ve stravě.
- Zlepšení práce nervového systému, zvýšení odolnosti vůči stresu.
- Zrychlení metabolismu, přeměna tuků a sacharidů na energii.
- Při moření zeleniny uchovávejte vitamíny, mikro a makroživiny.
- Podporuje imunitu.
- Čistí střeva díky vysokému obsahu vlákniny.
Také normalizovat práci nervového systému: fialové a prominentní sedum, hloh, prvosenka, čemeřice, jetel, jedle, cornel.
Což je lepší vzít zelí
Bílé zelí je lahodně marinované, ale ne všechny odrůdy si zachovávají své původní vlastnosti po moření. Aby nedošlo k zklamání z chuti, při výběru, věnujte pozornost vzhledu: zelenina, která má bílé husté listy se sladkou chutí v řezu je vhodný. Nejvhodnější odrůdy:
- Sláva;
- Běloruské;
- Dárek;
- Gribovskaya;
- Jubilejní;
- Kashirskaya;
- Amager;
- Saburovka;
- Dobrovodskaya a další.
Je to důležité! Zelí by nemělo být omrzlé, popraskané, volné, nemocné, nezralé, špinavé, s tenkými listy a váží méně než 0,7 kg.
Jak nakládat zelí: rychlé a chutné
Snažte se připravit svačinu podle nejjednoduššího receptu - snadno se připravuje, ukazuje se ostře a chutně.
Kuchyňské nádobí
Pro marinování potřebujete takové kuchyňské potřeby:
- prkénko;
- nůž nebo drtič;
- velká mísa;
- struhadlo;
- pánev;
- lžíce;
- odměrka;
- naběračku nebo hrnek;
- Skleněné nádoby;
- nylonové kryty.
Zjistěte více o příznivých vlastnostech a použití různých druhů zelí: bílé, červené, savojské, pekingské, brokolice, kedlubny, kale, pak choi, romanesco a zelí.
Požadované složky
Aby bylo možné připravit svačinu, musíte připravit (na základě 4 třílitrových plechovek):
- malé zelí - 3 ks;
- malá mrkev - 3 ks.
Je to důležité! Nepřehánějte to množstvím mrkve - způsobuje kvašení, zbytečné při moření.
Marináda
Za účelem vaření marinády budete potřebovat:
- voda - 3 l;
- cukr - 200 g;
- sůl - 170-200 g;
- černý pepř a hrášek - 12 hrachu;
- 1-3 listy;
- Ocet 70% - 2 lžíce.
Vaření recept
Chcete-li získat kvalitní výrobek, musíte postupovat podle technologie přípravy:
- Z zelí si vezměte nějaké listy, nakrájejte a usněte v misce.
- Škrábněte mrkev, brouste na velkém struhadle nebo použijte elektrický kráječ zeleniny. Nalijte do misky přes zelí.
- Nalijte vodu do kovové nádoby, dejte na sporák a vařte.
- Přidejte pepř, bobkový list, cukr, sůl, zamíchejte.
- Přidejte ocet, vypněte teplo.
- Nalijeme horkou polévku do zeleniny, jemně promícháme, aby mrkev byla rovnoměrně rozložena.
- Zeleninu dejte do sklenice, aniž byste ji museli krýt. Ujistěte se, že marináda je na vrcholu zeleniny.
- Obal s víkem, transfer do lednice nebo sklepa. Další den je občerstvení připraveno k jídlu.
Video: jak nakládat zelí
Jak můžete tuto chuť zpestřit
Pro zlepšení receptu můžete přidat bulharský pepř, řepu a česnek, křen, brusinky, jablka.
Také na zimu si můžete připravit zelená rajčata, kopr, mléčné žampiony, hříbky, špenát a zelenou cibuli.
Marinované zelí s paprikou
Pokud chcete nakládat svačinu paprikou, připravte si následující ingredience:
- zelí - 2,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule (nejlépe červená) - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- 3 l může;
- nylonový kryt.
Pro marinádu:
- sůl - 60 g;
- cukr - 5 lžíce;
- Ocet 9% - 7,5 lžíce;
- rostlinný olej - 10 lžíce.
Jak vybrat:
- Z zelí si vezměte nějaké listy, sekejte.
- Nalijte 1 lžičku soli, utřete ruce.
- Pepř bulharský pepř ze semen, nakrájíme na tenké proužky o délce 4-5 cm. Nalijte zelí, zamíchejte.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na tenké půlkroužky. Nalijte do zeleniny, zamíchejte.
- Škrábněte mrkev, brouste na velkém struhadle. Nalijte do zbytku zeleniny, zamíchejte.
- Přidejte cukr a sůl, roztavte je.
- Nalijte ocet a olej, zamíchejte.
- Umístěte do nádoby, nasaďte víko, odneste ho do chladničky. Občerstvení lze jíst po 3 dnech.
Víš? Všechny druhy zelí se skládají ze vzácného vitaminu U. Zabraňuje různým onemocněním střeva a žaludku.
Video: Nakládané zelí se paprikou
Nakládané zelí s řepou a česnekem
Chcete-li si vychutnat křupavou marinovanou svačinu s řepou a česnekem, potřebujete:
- zelí - 2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- řepa - 300 g;
- malá mrkev - 1 ks.
Pro marinádu:
- voda - 1 l;
- hrach - 6 hrách;
- bobkový list - 3 listy;
- sůl - 2 lžíce;
- cukr - 6 lžíce;
- Ocet 9% - 7,5 lžíce;
- rostlinný olej - 7 lžíce;
- 3 l může;
- nylonový kryt.
Stále můžete nakládat rajčata, melouny, squash, meloun a bílé houby.
Postup akcí vypadá takto:
- Řezané listy z zelí, rozdělte na 4 části a vyřezat stonek.
- Každá čtvrť se rozpadá na plátky o šířce 3 až 4 cm, pak se nakrájí na malé čtverečky.
- Z řepy odstraňte kůru, nakrájejte na tenké proužky dlouhé 3 až 4 cm.
- Škrábněte mrkev, nakrájejte na tenké plátky dlouhé 3 až 4 cm.
- Oloupeme a nasekáme česnek.
- Házet do nádoby, aktivně lisování: vrstva zelí, část řepy a mrkev hole, několik talířů česneku, opakování vrstev na vrchol takovým způsobem, že všechny řepy a mrkve jsou pokryty.
- Vařte marinádu - nalijte vodu do hrnce, nalijte pepř, bobkový list, sůl, cukr, přeneste do sporáku, nechte vařit.
- Pomocí sběrače nudlí, chytit bobkový list, přidat ocet a 5 lžíce oleje, nalijte marinádu do nádoby tak, aby pokrývaly zeleninu.
- Nalijte 2 velké lžíce másla, položte na víko, přeneste na teplé místo, po 12 hodinách bude svačina připravena.
Video: nakládané zelí s řepou
Marinované zelí s křenem
Milovníci pikantních jídel by měli být spokojeni s receptem s křenem, který vyžaduje:
- zelí - 2,5 kg;
- mrkev - 900 g;
- kořen křenu - 3 ks;
- může být 3 litry;
- nylonový kryt.
Pro marinádu:
- voda - 1,1 l;
- sůl - 1 lžíce s kopcem;
- cukr - 3 lžíce kopce;
- hrášek černý - 10 hrachu;
- bobkový list - 1 list;
- Ocet 70% - 2-3 lžičky.
Marinovat zeleninu:
- Škrábněte mrkev, brouste na velkém struhadle.
- Se zelím odstraňte několik horních listů, rozpadněte se.
- Míchejte zeleninu.
- S křenem odstraňte vrchní vrstvu, nakrájejte na polovinu.
- Ve sklenici komprimovat křen, na vrcholu zeleniny, aktivně stisknutí.
- Vylévání do varu: nalijte vodu do hrnce, nalijte sůl, cukr, pepř, bobkový list, přeneste na sporák, po varu přidejte ocet, vypněte sporák.
- Nalijeme hrnec do nádoby tak, aby pokrývala zeleninu, dejte víko, přeneste nádobu do chladničky, po dni bude svačina připravena.
Je to důležité! Chcete-li lépe distribuovat marinádu, můžete je nalít zeleninu do oddělené nádoby, smíchat a vložit do sklenice.
Marinované zelí s brusinkami
Brusinky pomohou ochutnat chuť, připravit:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 2 ks;
- brusinky - 2 hrstky;
- 3litrová nádoba;
- plastový kryt.
Pro marinádu v obchodě:
- voda - 1 l;
- bobkový list - 1;
- černý pepř - 10;
- cukr - 5 velkých lžiček;
- sůl - 1 velká lžička s kopcem;
- Ocet 9% - 5 velkých lžiček.
Proces marinování krok za krokem vypadá takto:
- Oloupejte některé vnější listy ze zelí, rozpadněte, nalijte do vysoké mísy nebo pánve.
- Škrábněte mrkev, utírejte na velkém struhadle.
- Nalijte mrkev a brusinky do zelí, hněte, rovnoměrně rozdělené.
- Vyléváme vaříme: nalijte vodu do hrnce, nalijte pepř, bobkový list, cukr, sůl, přeneste do sporáku, když vaří - vyjměte bobkový list, přidejte ocet, vypněte kamna.
- Nalijeme naléváním do zeleniny s brusinkami, položíme třmen (přikryjeme talířem, položíme na něj malou sklenici vody), přenese se na stůl. Další den můžete jíst svačinu.
- Dejte všechno do sklenice, nasaďte víko, vložte ho do chladničky nebo do sklepa.
Přečtěte si také o metodách sklizně zelí: květák, červené zelí, brokolice; jak rychle kvasit a nakládat zelí.
Video: zelí s brusinkami
Marinované zelí s jablky
Další varianta křupavé svačinky může být připravena s přidáním jablek, takže se na to připravte:
- zelí - 2 kg;
- průměrná mrkev - 3;
- jablka sladkých odrůd, lepší než zelená - 3 ks;
- může být 3 litry;
- nylonový kryt.
Víš? Starověcí Římané, pokud je zelí pouze vařené a výlučně na velkých svátcích.
Pro marinádu:
- voda - 1 l;
- cukr - 5 lžíce;
- sůl - 1 lžíce;
- černý hrášek - 10 hrachů;
- bobkový list - 1 list;
- Ocet 9% - 2,5 lžíce;
- rostlinný olej - 0,5 šálky.
Chcete-li vybrat svačinu, musíte provést následující akce:
- Se zelím odstraňte několik horních listů, rozpadněte se.
- Vyjměte kůži z jablek, odstraňte semena a rošt na velkém struhadle.
- Škrábněte mrkev, brouste na velkém struhadle.
- Vše se připojí, vloží do tara.
- Vroucí lití: v pánvi, promíchejte všechny ingredience, kromě octa a oleje, přeneste do sporáku, když vaří - přidejte ocet a rostlinný olej.
- Vypusťte hrnec v nádobě s občerstvením, položte na víko, přeneste do studené komory. Další den můžete jíst.
Video: zelí na zimu s jablky
Tam, kde je lepší obrobek skladovat
Pro uložení obrobku lze použít jakékoli místo, kde se teplota udržuje na 0 až 7 ° C: t
- lednice;
- sklep;
- suterén;
- garáž;
- vyhřívaný balkon.
Ačkoli, soudě podle hodnocení, tento předkrm zůstává po zmrazení stejně chutný, pak je to trochu problematické dostat z jídel, ve kterých byl marinován. In V tomto případě se doporučuje balení svačinek zabalit do pytlů nebo malých plechovek.
Díky marinádě lze tento přípravek skladovat poměrně dlouhou dobu (v zimním období), ale neměli byste ho sklízet do budoucna, protože za rok to nebude tak chutné a jeho barva nebude příliš chutná.
Kdo nemůže jíst
Takové jídlo je kontraindikováno k jídlu:
- během exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
- při onemocněních slinivky, ledviny;
- s hromaděním přebytečného plynu ve střevě;
- jestliže jste alergický / á na některé složky;
- s nadměrným hromaděním tekutiny v tkáních;
- osoby s diabetem;
- při poruchách trávení;
- osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy;
- hypertenzních pacientů;
- infarkt myokardu.
Pro léčbu diabetu mellitus se doporučuje používat takové rostliny, jako jsou: yucca, purslane, vinná réva krymská, osika, cuketa, šedý ořech a hřib
Užitečné tipy
Aby byla vaše marinovaná svačina chutná, měli byste zvládnout některá tajemství její přípravy:
- Správně zvolte zelí, jinou zeleninu a koření - neberte zkažené, s nepříjemným zápachem, nevhodnými odrůdami.
- Neužívejte jodizovanou sůl.
- Chcete zvýšit užitečnost výrobku - nahradit obyčejný ocet vínem, jablkem nebo citronovou šťávou.
- Po vylití marinády několikrát vhoďte do zeleniny velký nůž, který dosáhne dna nádoby. Marináda je tedy rovnoměrně rozložena. Nebo zalijeme velkou miskou a pak se přesuneme do sklenic.
- Nepoužívejte hliníkové, plastové a zinkové nádoby, pouze sklo nebo smaltované.
- Marinujte v běžných podmínkách vaření při normálních teplotách vzduchu.
Marinované zelí je velké občerstvení, připravuje se snadno, jeho chuť se může měnit různými přísadami. Ta tajemství, která jste se naučili, se budete cítit na vrcholu kulinářské dokonalosti. Nezapomeňte však řádně připravit proces a dodržovat pravidla jeho skladování.
Recenze ze sítě:
Podobně jsme řezali zelí, řezali nebo strouhali mrkev, střihali nebo lisovali česnek a vše míchali.
Ale mícháme ocet, olej, sůl a cukr a vaříme, nerozpouštějte ho v pokojové vodě.
A pak tuto zelí nalijte touto marinádou.
V zásadě můžete vložit do kontejneru, a to i ve sklenici, a to i v pánvi. Hlavní věc, pak kryt víko a dát útlak.
No, tady, za 3 hodiny, a lépe, samozřejmě, na 2 dny můžete jíst zelí)
na kbelíku smaltované 2-3 hlavy zelí + mrkev + sůl. Nemám rád žádné přísady. Přírodní produkty)) Shinkuyu na kombinovat. Rozdrtím se solí. Beru v kbelíku a pod tiskem - kyselý. Obvykle je tato deska o něco menší než průměr lopaty a na ní je 3 litrová plechovka vody. Zakryjte to prachem. Zůstaňte v teple po dobu 3 dnů. Každý den je třeba propíchnout na dno jehlou s plastovou nebo dřevěnou tyčí, aby plyn unikl. Mnoho tekutiny se uvolňuje, tj. zelí je lepší nedělat nahoře. Po 3 dnech vystavuji na balkóně zmrazení. Po odmrazení je zachován. Elegantní a ve formě salátu s olivovým olejem a pro vinaigrette.
