Vejce je komplexem albuminu a žloutku chráněného před vnějším vlivem skořápkami nebo oválným skořápkou, ze kterého se tvoří embryo ptáků nebo některých zvířat. Tyto složky vidíme vždy, když jíme vejce v jakékoliv formě. Existují však i další složky, bez nichž není zrození nového života možné. Nelze je vždy vidět pouhým okem. A i když jsou viditelné, nepředstavujeme jim význam, protože absolutně neovlivňují chuť produktu.
Chemické složení vajíčka
Celé vejce bez skořápky obsahuje:
- voda - 74%;
- sušina - 26%;
- proteiny (proteiny) - 12,7%;
- tuky - 11,5%;
- sacharidy - 0,7%;
- popel (minerální látky) - 1,1%.
Zjistěte, zda jsou kuřecí vejce dobrá, zda můžete pít syrová vejce, zmrazit vejce, které kategorie se dělí na vejce a kolik vajec váží.
Struktura vajec
Všechny složky ve struktuře vejce hrají důležitou roli ve vývoji nového života. Žloutek krmí embryo, vzduchová komora je zodpovědná za dodávku kyslíku a skořápka chrání budoucí kuřátko z okolního světa. Podrobněji o roli každé složky vajec, popisujeme níže. 
Struktura kuřecí vejce
Shell
To je vnější, nejpevnější, ochranný obal. Je to téměř 95% uhličitan vápenatý. Jeho hlavní funkcí je ochrana vnitřních komponent před negativním vlivem vnějšího prostředí. Když vyčistíme vejce ze skořápky, zdá se, že je hladké a celé. Není to tak: je posetý mikroskopickými póry, kterými dochází k výměně vzduchu a vlhkosti.
Je to důležité! Pokud je obal poškozen během procesu inkubace vajíčka, embryo zemře.
Shell obsahuje:
- voda - 1,6%;
- suché látky - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- popel (minerální látky) - 95,1%.
Lipová osnova
Membránová skořepina je dvouvrstvá, složená z propletených organických vláken. Ve stádiu tvorby vajíček tento shell nastavuje svůj tvar a již po něm se tvoří skořápky. Na tupém konci vejce jsou vrstvy skořápky odděleny a mezi nimi je vytvořena dutina naplněná plynem (kyslíkem).
Vzduchová komora
Dutina naplněná plynem, mezi oběma vrstvami membránového pláště, je vzduchová komora. Vytváří se, když slepice rozbije vajíčko. Obsahuje množství kyslíku, které potřebují klíčky během celé inkubační doby.
Víš? Další jméno pro šňůru - Chalazi. Pochází z řeckého slova "λάλαζα", což znamená "uzel".
Kantik
Jedná se o druh pupeční šňůry, která fixuje žloutek v určité poloze (ve středu proteinu). Nachází se na obou stranách žloutku. Tvoří se z 1 nebo 2 spirálních proužků tkáně. Přes šňůru je embryo krmeno ze žloutku. 
Žloutek
Jedná se o transparentní vrstvu, která tvoří samo o sobě ve fázi svého vývoje. Slouží jako zdroj živin pro embryo v prvních 2-3 dnech inkubace.
Žloutku
Je to soubor živin, které se hromadí ve vaječné buňce zvířete ve formě zrn nebo desek, někdy se spojují do jediné hmoty. Pokud si pečlivě prohlédnete syrový žloutek, můžete vidět střídání tmavých a světlých vrstev. Tmavé vrstvy obsahují převážně pevné látky. V prvních dnech vývoje embryo přijímá nejen živiny ze žloutku, ale také kyslík.
Přečtěte si také o tom, proč slepice snášejí vejce se zeleným žloutkem.
Žloutek obsahuje:
- voda - 48,7%;
- sušiny - 51,3%;
- proteiny - 16,6%;
- tuky - 32,6%;
- sacharidy - 1%;
- popel (minerální látky) - 1,1%.
Protein
Hustota bílkovin je na různých místech odlišná. Nejtenčí vrstva obklopuje žloutek. Je to lano. Dále přichází tlustá vrstva tekutého proteinu, která je zdrojem výživy embrya v počáteční fázi. Další vrstva je hustší. Krmí embryo ve druhé fázi a provádí ochranné funkce, které nedovolí budoucímu kuřátku kontaktovat se s skořápkou.
Protein obsahuje:
- voda - 87,9%;
- suché látky - 12,1%;
- proteiny - 10,57%;
- tuk 0,03%;
- sacharidy - 0,9%;
- popel (minerální látky) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomukoidní proteiny - 12,7%;
- ovomuciny - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- Vitamín B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Kyselina pantothenová - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Další název je blastodisc. Je to akumulace cytoplazmy na povrchu žloutku. S tím začíná narození kuřete. Hustota sraženiny je menší než hustota celého žloutku, což umožňuje, aby byl po celou dobu na vrcholu (blíže ke zdroji tepla, vrstvě).
Kůžičky
Nealergický povlak na povrchu skořepiny, vytvořený v kloakě a provádějící ochranné funkce. Tato vrstva neumožňuje vniknutí infekcí, vlhkosti a plynů.
Je to důležité! Aby nakoupené vejce vydrželo mnohem déle, snažte se nepoškodit kůžičku.
Jak vidíte, náš obvyklý potravinářský výrobek má mnohem složitější strukturu, než jsme si dokázali představit. Dokonce i zdánlivě nevýznamný prvek plní důležité funkce v procesu znovuzrození nového života.
