Kyselé zelí nebo nakládané zelí je častým hostem na stolech během chladného období, protože kromě kořeněné a kořeněné chuti má léčivé účinky a je také zdrojem mnoha užitečných látek a vitamínů.
Mezi těmi, kteří se často zabývají solením zelí, je mnoho smířeno s lunárním kalendářem, protože i když budete postupovat podle stejné technologie a receptu, můžete získat úplně jiný výsledek.
Dozvědět se více o nejpříznivějších dnech lunárního kalendáře, který poskytne stolu lahodné a křupavé solení.
Užitečné a škodlivé vlastnosti nakládaného zelí
Vzhledem k vysokému obsahu řady vitamínů je kysané zelí velmi užitečným produktem - jeho stálé používání má pozitivní vliv na imunitní systém, obnovuje narušené trávicí procesy a brání stárnutí organismu.
Víš? Podle staré legendy, zelí - to jsou kapky potu, které se valí na zem z čela boha nebe Jupitera.
Jako prevence žaludečních a dvanáctníkových vředů se doporučuje použití zelí ochuceného rostlinným olejem. Tento produkt zpomaluje rozvoj nádorových nádorů a má také příznivý vliv na reprodukční systém mužů, zvyšuje účinnost. Vysoká hladina jódových inkluzí podporuje funkci štítné žlázy.
Solný roztok může mít škodlivý účinek na osoby, které jsou na tento produkt alergické. Je také nežádoucí jej používat lidé trpící akutními gastrointestinálními chorobami (vředy, gastritida).
Je také třeba mít na paměti, že při solení je naprosto nemožné použít pozinkované nádobí (pouze skleněné nebo smaltované nádoby), protože v přítomnosti kyselého cínu reaguje se zinkem a tato sloučenina je extrémně toxická pro lidské tělo.
Je třeba poznamenat, že existuje určitý rozdíl v procesu solení a moření této zeleniny: při solení se používá více soli, což poněkud omezuje fermentaci a snižuje objem kyseliny mléčné. To znamená, že fermentovaný produkt má jemnější účinek na lidský žaludek.
Seznamte se s solením zelí podle lunárního kalendáře.
Proč sklizeň zelí na lunárním kalendáři
V dnešní době je vliv měsíce na všechny organismy naší planety dlouhodobě prokázanou skutečností. Podle astrologů, fáze měsíce nejen ovlivňují procesy růstu a vývoje rostlin, ale také se stávají rozhodujícím faktorem při přípravě domácích přípravků.
Zaměřené na tyto informace, hostesky vědí, že v úplňku zelí se otočí bez chuti, změkčil a náchylný k rychlému zhoršení, v důsledku zpomalení činnosti procesu fermentace. Nejvhodnějším obdobím bude období nového měsíce, konkrétně druhý týden vycházejícího měsíce.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu znamení zvěrokruhu, ve kterém je satelit naší Země umístěn v očekávané době přípravy solení.
- rostoucí měsíc umístěný ve znamení Střelce, Kozoroha, Berana nebo Býka označuje nejpříznivější období pro práci s polotovary;
- Rostoucí měsíc v Raku, Panně nebo Ryby je doporučení, jak se zdržet procesu solení a kvasu.
Je to důležité! Podle legendy jsou nejvhodnější dny pro moření zelí středa, pátek a sobota, které jsou populárně nazývány "ženy".
Příprava surovin na lunárním kalendáři
Vysoká kvalita budoucího solení závisí nejen na způsobu přípravy a správném dodržování optimálních dnů lunárního kalendáře, ale i na správné přípravě surovin.
Pro kvašení vyžaduje šťavnaté zelí, které lze získat rozřezáním v období rostoucího Měsíce, umístěného ve vodních znacích (v Raku, Ryby nebo Štír). Takové zelí není vhodné pro dlouhodobé čerstvé skladování, ale je nejvhodnější pro solení.
Vyzvednout čas na sklizeň zeleniny z lůžek mohou jen zahradníci sami
Lunární zelí Solené v lednu
Počínaje přípravou soleného zelí se člověk musí seznámit s nejpříznivějšími dny pro tyto práce a také určit, které dny kyselé zeleniny se nedoporučují.
Příznivé dny
- S ohledem na všechny faktory, které pozitivně ovlivňují fermentační procesy, jsou nejvhodnější dny pro solení v lednu 2019:
- období od 9. ledna do 13. ledna;
- 15. a 16. ledna;
- 21. ledna.
Video: jak a kdy siuer zelí
Nepříznivé dny
Spolu s příznivými dny, v lednu 2019 jsou dny, ve kterých, podle lunárního kalendáře, je vysoce nežádoucí, aby se zelí zelí - to jsou čísla 5, 6, 17, 19 a 20.
Je to důležité! Podle lunárního kalendáře se nedoporučuje nakládat zelí ve dnech nového měsíce a úplňku.
Užitečná doporučení
Kromě "správných" dnů pro proces solení, který je uveden v lunárním kalendáři, existuje několik jednoduchých pravidel, podle kterých můžete zaručit, že dostanete chutný a vysoce kvalitní výrobek:
- Pokud je jako hlavní nádoba pro solení zvolena plechovka, je třeba poznamenat, že by měla být umístěna v nádobě s velkou velikostí. To umožní, aby šťáva vybraná během fermentačního procesu volně tekla a zůstala na dně nádrže.
- Kvašení probíhá lépe při teplotě + 18 ... + 25 ° C, a proto je třeba předem připravit teplé místo na nádobu se solením.
- V procesu mléčného kvašení se na povrchu zelí objevují bubliny, které musí být neustále odstraňovány, aby se zabránilo okyselení produktu.
- Všechny pokrmy, které se podílejí na procesu solení, se doporučuje nejen dobře umýt, ale nalijte do vroucí vody.
- Pro startovací kulturu se používá pouze skleněné nebo smaltované balení.
- Při výběru odrůdy je třeba poznamenat, že rané odrůdy nejsou vhodné pro kvas a solení.
- Nejvhodnější pro solení zelí je asi 3-4 kg hmotnosti, zaoblený tvar a střední velikost. Nepřípustná je přítomnost různých škod, tvorba shnilých procesů nebo oblastí s promáčknutím.
Tradiční korejské jídlo "kimchi" je stejné zelí, pouze když se vaří, používá se pekingský typ zeleniny, ne bílé zelí.
Chcete-li se držet lunárního kalendáře, nebo ne, držet se ho - každý se rozhodne pro sebe. Skutečnost, že vliv některých dnů na kvalitu konečného produktu však opakovaně potvrzují zkušené ženy v domácnosti. A proto, kombinující všechna pravidla a doporučení, můžete zaručit, že se solené nebo zelí, jehož vynikající chuť nenechá nikoho lhostejného.
