Výhody kyselých tuřínů a receptů na vaření

V moderním světě, tuřín prakticky zmizel z lidské stravy, ale před několika staletími byla tato kořenová plodina považována za jeden z hlavních produktů mezi chudou a střední třídou. Tuříny používané v různých formách: fermentované, vařené, dušené, nakládané.

Obzvláště populární byla nakládaná kořenová zelenina, protože měla velké množství užitečných vlastností. V našem článku budeme sdílet nejlepší recepty pro moření této zeleniny. Řekneme o výhodách nakládané tuřín, stejně jako poskytnout krok-za-krokem pokyny pro výrobu tuřín s jinou zeleninou.

Co je moření?

Lití je proces konzervování zeleniny metodou mléčného kvašení, při které vzniká kyselina mléčná, která působí na produkty a vytváří efekt konzervace.

V žádném případě by neměly být zaměňovány s mořením a mořením, protože v těchto metodách přípravy se významně liší úroveň kyselosti. Současně se při marinování produktu přidává hotová kyselina a v případě moření a moření vzniká kyselina působením prospěšných mikroorganismů.

Jaké je použití?

Výhodou kyselé řepy je, že kořenová zelenina připravená tímto způsobem si zachovává všechny vitamíny, které jsou obsaženy v čerstvé zelenině, což bude velmi užitečné v případě, že se zelenina vaří v zimě, kdy je nedostatek vitamínů. Fermentovaná řepa je považována za jeden z nejlepších zdrojů vlákniny a obsahuje vitamíny skupin PP, E, C, B1 a B2. Předložený výrobek navíc obsahuje tyto minerály a stopové prvky:

• beta karoten;
• kyselina jantarová;
• vápník;
• síra;
• fosfor;
• železo;
• mangan;
• jod;
• hořčíku.

Největší výhodou předložené kořenové plodiny je přítomnost takového prvku jako glukorafaninu, který má nejsilnější protinádorový účinek. Uvedený prvek také prakticky snižuje na nulu pravděpodobnost vzniku diabetu.

Jak si vybrat zeleninu?

Vyzvednutí kořenové zeleniny pro další kvašení se doporučuje zvolit si mladou malou tuřín. S tímto Kůže zeleniny musí být hladká a bez trhlin. Je žádoucí, aby tuřín byl těžký, bude vás chránit před pravděpodobností získání kořenové zeleniny s vnitřními dutinami.

Pomoc! Věnujte pozornost vrcholům tuřínu, měl by být zelený a bez zjevných známek vadnutí, pak bude kořenová plodina sladká a jemná.

Správný výběr jídel

Sbíráme nádobí pro kvas, stojí za to zastavit výběr na dřevěné nebo skleněné nádobě, velké velikosti. Velmi mnoho žen v domácnosti používá coxae. Použití železných misek by mělo být opuštěno, protože během fermentace je kyselina uvolňována, což při reakci se železem může výrazně poškodit chuť produktu. Velikost misek nebo plechovek přímo závisí na množství připravených kyselých tuřínů.

Pokyny krok za krokem

Existuje mnoho receptů na zakysávání tuřínu, a to jak v čisté formě, tak s dalšími produkty. Každý z těchto receptů má své vlastní zásluhy.

Se zelím

Pro přípravu předložené kořenové zeleniny se zelím bude vyžadovat následující složky:

• střední hlava zelí;
• jeden velký tuřín;
• mrkev - 2 kusy;
• litr vody;
• lžíce soli;
• lžička kmínu.

Po přípravě všech komponentů musíte postupovat podle tohoto plánu vaření:

1. Musíte vzít malou pánev, nalijte do ní vodu a přiveďte k varu přes střední teplo. Do vody se nalije sůl a kmín. Po vroucí vodě se vyjme ze sporáku, důkladně promíchá (aby se sůl zcela rozpustila) a nechala zcela vychladnout.
2. Tuřín se třel na struhadle nebo nařezal na tenké šálky.
3. Mrkev je strouhaná a zelí je nasekané.
4. Tuřín, mrkev a zelí se vloží do samostatné nádoby a důkladně promíchají.
5. Výsledná směs se převede do nádob a zhutní.
6. Ochlazená voda se nalije do sklenice vodnice, nejprve musíte vypustit vodu a vyhodit z ní kmín. Plechovka kořenové zeleniny po dobu 5 dnů je umístěna na chladném místě. Někdy musí být řepka třepána a v případě potřeby přidána voda, protože kořenová zelenina musí být zcela pokryta solným roztokem. Po 5 dnech je tuřín připraven k jídlu.

S mrkví

Pro vytvoření takového spouštěče budete potřebovat následující produkty:

• 1,5 libry mrkve a tuřínu;
• dvě hlavy česneku;
• 100 miligramů soli;
• 5 litrů vody.

Příprava surovin, můžete pokračovat k přípravě:

1. Tuřín se důkladně omyje pod tekoucí vodou štětcem a rozřeže na 4 části. Mrkev se oloupá a nakrájí na polovinu (podélně). Česnek je nakrájen na polovinu.
2. Je nutné nalijte vodu do nádoby a nalít do ní sůl. Po vroucí vodě musí být ochlazena na 40 stupňů.
3. Všechny podávané zeleniny se umísťují do hluboké mísy a nahoře se nalijí solankou. Tuřín zatlačený nákladem a ponechaný v této formě 20-25 dnů.

S jablky

Pro přípravu takového receptu budete potřebovat následující produkty:

• 400 gramů mrkve;
• 4 jablka;
• 70 g soli;
• 70 gramů cukru;
• 5 bobkových listů;
• 20 černého pepřového hrachu;
• 10 koření hrášku;
• 2 velké tuřín.

Po přípravě všech komponent je třeba dodržet následující startovací plán:

1. Mrkev se třel na hrubém struhadle. Tuřín je řez s nožem nebo třel na struhadlo. Mrkev, cukr, sůl se přidávají ke kořenové zelenině, po které se přísady pečlivě třely rukama, aby se zelenina stala šťávou. Poté se přidají pepř a bobkový list, vše je smíšené.
2. Jablka se důkladně umyjí a nakrájejí na čtvrtiny, poté se uloží do sklenice. Střídají se vrstvy vodnice a jablek. Nádoba musí být naplněna neúplně, takže asi 4 centimetry nahoru, protože během kvašení se zelenina zvýší a dá se do šťávy.
3. Nádoba se ponechá tři dny při teplotě místnosti a pak dalších 7 až 8 dní na chladném místě.

Rychlé občerstvení recept

Prezentovaný recept je vhodný pro ty, kteří nemají čas na dlouhé vaření, ale chcete si vyzkoušet kyselé tuříny.

Takže pro přípravu prvního receptu bude třeba takové produkty:

• 500 gramů tuřínu;
• 20 gramů řepy;
• lžičku červeného pepře;
• 800 ml vody;
• 2 lžíce soli.

Příprava se provádí podle tohoto plánu:

1. Tuřín pečlivě umyl a nakrájel na kousky.
2. Nakrájenou kořenovou zeleninu rozloženou ve dvoulitrové nádobě a nahoře nalijte červenou paprikou.
3. Souběžně s tím musí být sůl ředěna ve vodě. Výpočet je následující: pro 400 mililitrů vody lžíce soli.
4. Tuřín je naplněn vodou. Řez několik malých kousků řepy, aby jídlo misku.
5. Všechny složky se smísí, nádoba se uzavře víčkem a na 3 dny se umístí na tmavé místo.

Po 3 dnech je miska připravena k použití.

Jakou zeleninu dokážete kvasit s tuřínem?

Nejoblíbenější zelenina, která se vyrábí s tuřínem, jsou následující:

• zelí;
• mrkev;
• řepa;
• okurky;
• Rajčata

Možné problémy a obtíže

Hlavním problémem, který vyvstává při zakroucení tuřínu, je dusna jídla. To znamená, že během celého období zakysávání hostitelka ani nepřistupuje ke kontejneru s tuřínem, zatímco je nutné několikrát denně protřepávat nádobu nebo produkt míchat dřevěnou špejlí. To poskytne příležitost k odchodu z výsledných plynů a nezhorší chuť produktu.

Je to důležité! Mnoho žen v domácnosti během kvašení tuřínu zastaví jejich výběr na kovových miskách, který, jak známý nahoře, reagovat s tvářecí kyselinou, moci dělat produkt nepoužitelný.

Správný režim skladování

Za to tak, aby byla kyselá tuřín udržována co nejdéle, musí být udržována při teplotě od 0 ° C do + 2 ° C. V tomto případě je třeba misku uložit do skleněné nebo dřevěné nádoby.

Saláty a další jídla

Zvláštním rysem nakládané tuřín je, že po vaření může být konzumován nejen ve své čisté formě, ale také přidán do salátů. Velký počet lidí používá kyselý tuřín jako doplněk pro boršč nebo okurku, takže jídlo se stává kyselší.

V důsledku obdržených informací je možné stanovit, že fermentovaný tuřín je velmi užitečný produkt, o kterém byste nikdy neměli zapomenout, protože téměř žádná kořenová zelenina neobsahuje tolik vitamínů a užitečných stopových prvků.