Zelení pro zimní stůl: je možné zmrazit petrželku a jak to udělat správně?

Letní čas prochází rychle a já chci vidět čerstvé zelené z mé zahrady po celý rok. Šťavnatá voňavá petrželka zdobí saláty a polévky mnoha zahradníků a nejen mezi nimi. Ale v zimě nechcete kupovat zeleninu pěstovanou v průmyslových sklenících.

Dnes má každý člověk doma mrazničku, která pomůže zachovat nejen příchuť petržele, ale i její přínos. Dnes se naučíme, jak připravit petrželku pro dlouhodobé zimní skladování a jak ji zmrazit.

Je to vůbec možné?

Při jednorázovém zmrazení se rostlinné buňky prakticky nemění a všechny vitamíny, minerály a chuť jsou zachovány v původní podobě.

Co se liší od čerstvých mražených zelení?

Vitamíny a minerály se nebojí záporných teplot, a proto jsou uloženy v mražených zeleninách v plném rozsahu. Jedinou výjimkou je kyselina askorbová, jejíž obsah se za šest měsíců snižuje pouze o 10%. Například 100 g čerstvé petrželky obsahuje 150 mg vitaminu C a 6 měsíců po zmrazení bude obsahovat asi 137 mg, což je 150% denního příjmu tohoto vitaminu.

Vědecké studie to ukázaly domácí mražené greeny obsahují mnohem více mikroelementů než čerstvých Zelení přivezli v zimě z teplých zemí. Ve Španělsku, Turecku a Izraeli se zelenina a zelenina pěstují na chudých půdách a zpracovávají se velkým množstvím chemikálií, proto mají sporné výhody.

Kalorie zmrazená petržel je téměř stejná jako čerstvá. 100 g zelení z mrazničky obsahuje:

• 50 kcal;
• 4 g proteinů;
• 0,5 g tuku;
• 7,7 g sacharidů.

Mražená petržel je bohatá na:

• Vitaminy skupiny B, A, E, PP, K, retinol, kyseliny askorbové a kyseliny nikotinové.
• Minerály:
  1. mangan;
  2. selen;
  3. měď;
  4. fosfor;
  5. vápník;
  6. draslíku
• Esenciální oleje.
• Antioxidanty.

Přínos a škoda

Zelení z mrazničky mají silný vliv na tělo, a to:

• díky esenciálním olejům má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti;
• vitamin K posiluje cévy a zabraňuje vzniku krevních sraženin;
• zlepšuje zrak díky obsahu vitamínu A a beta-karotenu;
• reguluje endokrinní systém;
• zvyšuje rychlost metabolismu a podporuje hubnutí;
• vitamín B2 a kyselina listová podporují nervový systém je normální;
• odstraňuje přebytečnou sůl z těla a zabraňuje onemocněním kloubů;
• čistí střeva a podporuje rozvoj zdravé mikroflóry;
• kyselina askorbová posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením;
• díky vysokému obsahu chlorofylu zlepšuje vlastnosti krve;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• vitamin E zabraňuje ucpání nejmenších kapilár;
• aminokyselina histidin stimuluje obnovu a hojení všech tělesných tkání;
• vysoká koncentrace draslíku posiluje srdce a pomáhá stabilizovat tep;
• kyselina nikotinová zlepšuje procesy trávení a redox;
• petržel obsahuje fytoestrogeny, které normalizují menstruační cyklus u žen;
• zabraňuje rozvoji prostatitidy u mužů, zlepšuje účinnost.

Poškození zmrazené petrželky:

• Petržel je velmi citlivý na podmínky prostředí.

  Pokud se zelenina pěstuje v oblastech se špatnými podmínkami prostředí nebo s použitím chemikálií, bude mít úroda více škody než užitku. Soli těžkých kovů a jiné toxické látky nelze z paprsku zcela odstranit.

• Pikantní zelení jsou kontraindikováni pro osoby trpící onemocněním jater a močových cest.
• Nadměrné používání zmrazené petrželky vede k nadbytku éterických olejů v těle, což vede k závratě a nevolnosti.

Všechny fáze: jak připravit zeleninu na záložky v mrazáku?

Mrazení je jediný způsob, jak dlouho uchovat všechny užitečné látky v petrželce.. Nejlepší zeleň je ta, která byla právě přivezena ze zahrady. Pokud není možné pěstovat koření na vlastní kůži, aby se zamrzlo v zimě, můžete si ho koupit na trhu nebo v obchodě.

Při nákupu petrželky se musíte ujistit, že se pěstuje v oblasti, kde žije kupující. Zelení, dlouho řezaní a přivedení z dálky, již ztratili všechny vitamíny. Také svazky by neměly mít suché nebo poškozené plochy. Barva čerstvého paprsku je jasná a stejnoměrná.

Pro zmrazení petrželky budete potřebovat: ostrý nůž, prkénko, suchý měkký ručník, plastové sáčky nebo nádoby.

1. Promytí. Zelení je třeba důkladně opláchnout studenou tekoucí vodou, odstranit všechny nečistoty a prach. V žádném případě nemůžete prát zelenou teplou vodou - po takovém zpracování budou všechny vitamíny a minerály zničeny.
2. Sušení. Tuto fázi nelze přeskočit, jinak bude petržel v mrazáku pokryt ledem.
   • Je nutné nechat vodu odtékat z větviček a vložit do ní zelení.
   • Když je hlavní voda vypuštěna, je třeba plodinu rozložit tenkou vrstvou na suchý ručník a nechat 2 hodiny.
3. Řezání.
   • Je nutné sekat petrželku, takže bude v budoucnu velmi pohodlné.
   • Po rozřezání zeleninu opět naneste tenkou vrstvu na ručník po dobu 2 hodin.

   Pokud tento krok přeskočíte, petržel v mrazáku se bude držet pohromadě.

4. Chlazení. Koření rozložte na prkénko nebo podnos a vložte do mrazáku na 4-5 hodin. Chlazené, nasekané zelení se budou rozpadat.
5. Mráz. Chlazená petržel by měla být zabalena do malých vzduchotěsných nádob nebo sáčků.

   Čím menší je nádoba, tím méně zmrzlé zeleně přijde do styku s teplým vzduchem při každém otevření nádoby. Optimální teplota v mrazáku je - 18 ° C.

Zkušení ženy v domácnosti doporučují balit koření do porcovaných sáčků a umístit do každého z nich, stejně jako je obvykle používán v jednorázovém vaření.

Petržel tedy nebude v kontaktu s teplým vzduchem nebo s pachy a vydrží dlouho.

Mražená petrželka vás potěší svou chutí a vitamíny po celý rok.

Jak dlouho můžete udržet v lednici bez rozmrazování?

Prošel všemi výše uvedenými kroky. koření zůstane po dobu 9 měsíců před začátkem nové sezóny čerstvých zelených.

Je koření znovu položeno za studena?

Opětovné zmrazení zelení není dovoleno. Buněčné membrány, oslabené opakovaným zmrazováním a rozmrazováním, prasknou a vitamíny a minerály obsažené v buňkách jsou zničeny. Petržel po opětovném zmrazení nenese pro tělo žádnou výhodu.

Mražená petržel je letní vitamín „ahoj“ pro zimní polévky a saláty. Mražené voňavé koření podle chuti a přínosu se neliší od čerstvých hroznů. Hlavní věcí je sledovat všechny fáze přípravy a zmrazování petrželky a vitamínové koření bude pokračovat až do jara.