Žampiony jsou považovány za nejoblíbenější a nejoblíbenější houby nejen na našem stole, ale po celém světě. Existují stovky receptů s houbami: Ukrajinské krucheniki, francouzské juliens a krémová polévka, italská pizza a těstoviny s omáčkou, šťavnaté saláty se zelení a zeleninou, koláče a dokonce i plněné husy! Kromě nádherných gastronomických vlastností mají žampiony také mnoho příznivých a léčivých účinků. Pokud ne všechny, pak hodně, náš článek bude vyprávět o žampionech.
Kalorie a chemické složení žampionů
Nebojte se, kolik kalorií v syrových žampionech nestojí za to. Kalorií houby nízké - 27 kcal na 100 g surovin. Žampiony mají vysokou nutriční hodnotu: proteiny - 4,3 g, tuky - 1 g, sacharidy - 0,1 g, dietní vlákniny - 2,6 g, voda - 91 g
Žampiony obsahují vitamíny (A (RE), beta-karoten, skupiny B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroživiny (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor), mikroprvky (železo, jód, kobalt, molybden, rubidium, fluor, chrom, zinek), mastné kyseliny.
Jedlé houby lze rozdělit do 4 kategorií výživové hodnoty. První kategorie zahrnuje nejchutnější druhy s hodnotnými bílkovinami, vitamíny a minerály (ceps, houby, houby). Champignon obyčejný patří do druhé kategorie, jejíž zástupci mají menší zásobu živin a živin.
Víš? Slovo "žampiony" v překladu z francouzštiny znamená jen "houba". Ukrajinský název houby je „Pecheritsa“, běloruské jméno je „Pyachuritsa“, polský název „pieczarka“, bulharský název „Piecharka“.
Výhody hub pro tělo
Nespornou výhodou žampionů pro ženy je přítomnost kyseliny listové ve výrobku (vitamin B9). Tento vitamin se podílí na mnoha procesech těla: v produkci červených krvinek a kardiovaskulárního systému, v trávicím systému a metabolismu, ve fungování imunitního a nervového systému.
Ale hlavní role vitamínu hraje v reprodukční činnosti ženského těla: Během těhotenství je nepostradatelná. Kyselina listová se podílí na tvorbě placenty a je nezbytná pro zdravý vývoj plodu.
Také k vytvoření buněk a tkání plodu jsou nezbytné aminokyseliny, které jsou obsaženy v houbách.
Žampiony mají nízký obsah kalorií a obsahují mnoho bílkovin a antioxidantů, rychle se stravují, nezatěžují trávicí orgány budoucí matky. Vitamíny a minerály obsažené v žampionech jsou také důležité pro zdraví matky a dítěte.
Vitamin B2 má pozitivní vliv na činnost nervového systému a sliznic. Vitamin D, který je zodpovědný za tvorbu kostí, zabraňuje osteoporóze. Draslík je prospěšný pro kardiovaskulární systém: posiluje srdeční sval, normalizuje krevní tlak a srdeční rytmus, zlepšuje prokrvení mozku.
Sodík podporuje všechny tělesné systémy, fosfor normalizuje metabolismus, zklidňuje nervový systém a zmírňuje únavu, tóny celého těla. Použití Omega-6 mastné kyseliny je prevencí aterosklerózy a zánětlivých procesů.
Víš? Houby obsahují více vitamínů B než čerstvá zelenina a nízký obsah sacharidů a tuků činí žampiony užitečnými pro diabetiky.
Houby: Dieta a zdraví
Žampiony díky nízkému obsahu kalorií, vysoké energetické hodnotě a stravitelnosti jsou dietním výrobkem.
Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a živin v žampionech, jídla z nich nasycují tělo energií, ale nevyvolávají tučné usazeniny, a velké množství rostlinných vláken dobře uhasí hlad a zlepšuje metabolismus.
K otázce, zda mohou být žampiony zhubnout, lze odpovědět takto: nejen možné, ale nutné!
Vysoké procento snadno stravitelných bílkovin přispívá ke ztrátě tuku a posiluje svalovou hmotu, než žampiony mohou být užitečné pro muže, kteří hrají sport.
Je to důležité! Žampionům se doporučuje, aby do stravy zahrnovali osoby, které se zabývají intenzivní duševní prací, aby zlepšily paměť a koncentraci.
Dostupné žampiony, chutné a snadno připravitelné dietní pokrmy. Jsou vařené, smažené, pečené, grilované, marinované. Mohou být přílohou pro maso a ryby, být součástí občerstvení a zeleninových jídel.
Žampiony jsou dobře kompatibilní se zeleninou, obilovinami, zelení, máslem, zakysanou smetanou a sádlem, mírně slučitelné s masem a sýrem a nespojené s mlékem, tvarohem, ovocem, ořechy a cukrem. Ze syrových žampionů můžete vařit chutné a zdravé nízkokalorické saláty.
Salát s čínským zelím.
Oloupeme a nakrájíme 200 g čerstvých žampionů. Nalijte houby směsí sójové omáčky, olivového oleje, citronové šťávy (2 lžíce), 2 nakrájených stroužků česneku, soli, pepře a cukru, nechte několik minut marinovat. Později přidáme nasekané zelí a posypeme cibulí (šalotkou nebo bílou) a zelení (cibule, petržel, kopr, koriandr) před podáváním.
Salát s rukolou a parmazánem.
Oloupejte a nakrájejte 300 g syrových žampionů, nalijte na ně citrónovou šťávu, abyste zabránili oxidaci. Připravte omáčku z olivového oleje, medu, citronové šťávy, česneku, chilli omáčky, soli a pepře. Umyjte a osušte listy rukoly, rošt Parmesan na hrubém struhadle. Na talíř dejte rukolou, žampiony, cherry rajčátky (vroubkované a lehce zploštělé), nalijte dresinkem, posypte zelenou cibulkou a parmazánem. Můžete nahradit rukolou listy hlávkového salátu, přidejte tenké plátky šunky a vejce.
Je to důležité! Žampiony jsou relativně levné a dostupné potenciální náhražky masa. Vegetariáni mohou doplnit proteiny pomocí žampionů.
Poškození hub
Je rozumné klást otázku, zda je možné otrávit žampiony, protože v některých případech tyto houby skutečně nese nebezpečí.
Sbírat houby v lese, můžete zaměnit jedlé žampiony s jinými druhy tohoto rodu, nevhodné pro potraviny, stejně jako podobné jedovaté houby.
Jedovaté druhy žampionů obvykle rostou ve smíšených a listnatých lesích a objevují se v polovině léta. Najdete je v parcích a zahradách, v blízkosti lidského bydlení. Jedovatý druh voní chemicky, "lékárenská" vůně, která je výrazně odlišná od jedlých, a také nebezpečné žampiony lze rozpoznat lisováním a řezáním: jejich maso se zbarví do žluta. Během vaření se voda a houby samy stávají jasně žlutými.
Bledý, potápka, a, lehký, moucha, agaric mohou být velmi podobného vzhledu, ale některé vlastnosti nám umožňují odlišit je od skutečných žampionů. Talíře jedovatých hub vždy zůstanou sněhově bílé (na rozdíl od žampionů), když jsou řezané a lisované, takové houby nesmějí žloutnout a na spodku nohou je vidět kořenové pytle.
Víš? Existuje asi 200 druhů hub rodu Champignon (Agaricus). Nejvíce kultivovaný je Agaricus bisporus. Jedlé jsou také jedlé dvoukroužkové žampiony, polévkové žampiony (roste v blízkosti stromů v výsadbách), žampiony obecné (nalezené v stepích a loukách), lesní žampiony (v jehličnatých lesích).
Otrava žampiony je možná, pokud budete jíst staré a poškozené houby nebo sbírat v nepříznivých oblastech (v blízkosti silnic, skládek). Konzervované potraviny z hub, které byly vařeny v rozporu s technologií nebo byly nesprávně skladovány, jsou pro zdraví nebezpečné.První příznaky otravy jsou patrné po několika hodinách: kolika, nevolnost a zvracení a průjem v žaludku. V tomto případě je třeba si umýt žaludek a vzít sorbent (aktivní uhlí), aby se zabránilo absorpci toxinů. V těžkých případech se ujistěte, že jdete do nemocnice.
Vzhledem k přítomnosti špatně stravitelných látek (chitin) je lepší nepoužívat houby pro malé děti a osoby s nezdravými játry.
Nastávajícím matkám je lepší odmítnout solené, nakládané a sušené žampiony, jejich použití se nedoporučuje ani v případě alergií a problémů s trávicím systémem.
Je to důležité! Typy nevhodné pro potraviny jsou ploché žampiony a žampiony žlutohnědé nebo žlutohnědé žampiony.
Výživná maska pro žampiony
Použití hub v kosmetologii je velmi nekonvenční přístup. Výživné masky Houby se připravují několika způsoby. Předpokládá se, že dávají pleti tón a svěžest.
- Rozdrtit pár hub, smíchat s kefírem, aplikovat půl hodiny na dušenou tvář.
- Nasekané žampiony smíchané s kysanou smetanou, vaření zeleného čaje a ovesných vloček. Naneste na obličej po dobu 20 minut.
- Smíchejte 2 polévkové lžíce nasekaných vařených hub, 1 lžíci zakysané smetany a kopřivy. Naneste na obličej po dobu 15 minut, opláchněte kontrastní vodou, otřete obličej s odvar z heřmánku nebo čaje.
Jak si vybrat žampiony při nákupu
Obecně platí, že žampiony jsou nejbezpečnější ze všech hub, dokonce jedí syrové, ale musí být čerstvé. O čerstvosti hub lze posuzovat podle skořápky. 
Čerstvé houby - bílý (nebo s mírně béžovým odstínem), bez skvrn, skvrny a poškození, hustý na dotek, s příjemnou vůní hub a matným povrchem. Fólie spojující víčko s nohou musí být neporušená. Pokud je klobouk šedavý a je zde škoda, samotná houba je měkká, kluzká a vůně vlhka, s největší pravděpodobností tyto houby byly skladovány v obchodě po dlouhou dobu.
Různé velikosti hub jsou vybírány pro různé účely. Malé houby jsou ideální pro moření a saláty, střední - na polévky, koláče a pizzu, velké - na smažení, pečení a nádivku.
Skladování a zpracování čerstvých žampionů
Houby můžete skladovat mnoha způsoby: suché, zmrazené, mořské, okurkové.
Chladírenský sklad
V lednici mohou žampiony strávit maximálně týden, po kterém se začnou zhoršovat. Čerstvé houby bez jakéhokoliv zpracování by měly být umístěny v chladničce. Nejdelší životnost (5-6 dnů) má žampiony zabalené v papírovém sáčku v dolní odkládací schránce na zeleninu, kde je teplota 2 ° C. V uzavřené nádobě na středních policích se houby skladují maximálně 3 dny.
Sušení
Při přípravě k sušení se houby oloupají a stříhají. Pokud se omyjí, vysychají déle a mohou ztmavnout. Pak se pokládají v tenké vrstvě na plech a suší se přirozeně na slunci, v sušárně nebo v sušárně. Hotové sušení je uloženo v textilních pytlích nebo skleněných nádobách v kuchyňské skříni nebo v chladničce.
Mráz
Pro dlouhodobé skladování zmrazených hub. Pro tento proces si můžete vzít nejen čerstvé, ale i tepelně zpracované žampiony. Čerstvé houby by měly být umyty, loupány a nasekány (volitelné), vysušeny a odeslány do mrazničky.
Houby, vařené v osolené vodě, by měly být vyhozeny zpět do cedníku a vysušeny před zmrazením a smažené houby by měly být ochlazeny. Můžete také zmrazit houby pečené v troubě. Pro větší pohodlí lze houby rozdělit do částí umístěných v samostatných nádobách nebo baleních. 
Čerstvé mražené žampiony mohou být skladovány 1-1,5 měsíce a zpracovány - až šest měsíců. Dnes však tyto houby lze zakoupit v téměř každém obchodě, takže takové dlouhodobé skladování je sotva relevantní, pokud existuje možnost kdykoliv koupit čerstvé syrové žampiony.
Solení
Vařené houby lze konzumovat okamžitě nebo připravené na zimu.
Recept na studené nakládané žampiony.
Budete potřebovat 0,5 kg žampionů, velkou cibuli, 3 stroužky česneku, 1 chilli, sůl, rostlinný olej, černý pepř.
Promyté, loupané a nakrájené žampiony se umístí do nádoby a posypou solí. V plastové nádobě nebo kbelíku střídavě, lehce zkrotit, vrstvy hub, cibule nakrájené na půl prstence, pár prstenců česneku a chilli papričky. Top je třeba přidat pepř a zalijeme rostlinným olejem. Po asi 40 minutách se obsah vyprázdní. Po dni stráveném v lednici jsou nakládané houby připravené.
Recept na žampiony studené okurky ve vaně.
Před hlavním solením musí být houby zpracovány: očistit, promýt a ponořit do roztoku ze studené vody (1 litr), solí (10 g) a kyseliny citrónové (2 g), které neumožňují houbám oxidovat a získat tmavou barvu. Dále by měly být houby sušeny papírovými ručníky, vysázeny 5 minut ve vroucí vodě, nechat hodinu v této vodě, pak nalít studenou vodou a odčerpat v cedníku pro úplné chlazení.
Kadku pro moření, také, je třeba připravit: zalijeme vroucí vodou, suché, zakryjte dno solí. Po manipulaci, můžete položit houby ve vaně s uzávěry dolů. Každá vrstva hub (6 cm) se nalije solí rychlostí 1,5 lžíce. Já na 1 kg žampionů. Houby jsou pokryty bílou bavlněnou látkou a pod tlakem.
Solení vylučuje šťávu a kondenzuje, takže po několika dnech by měla být do vany přidána nová vrstva připravených hub. Tyto úkony by měly být opakovány, dokud se všechny houby nezhutní a nepřestanou usazovat, a solanka pokryje vrchní vrstvu žampionů do výšky 2 cm a solení by mělo být pod tlakem ve sklepě nebo suterénu. 
Marinování
Marinované žampiony - hotový samostatný výrobek nebo přísada do salátů a občerstvení, která je skladována po dlouhou dobu. Marinované houby mohou být uchovávány v chladničce k okamžitému použití nebo navinuty pro dlouhodobé skladování na zimu.
Recept na nakládané žampiony.
To bude trvat 1 kg hub, 350 ml vody, 70 ml slunečnicového oleje, 70 ml octa, 2 lžíce. Já cukr, 1 polévková lžíce. Já sůl, 3 bobkové listy, 5 ks. pepř, 4 ks. karafiáty.
Houby je třeba omýt, nakrájíme na střední plátky, přidáme vodu, přiveďte k varu a vaříme 20 minut (bez soli). Samostatně připravená solanka z vody, octa, rostlinného oleje, cukru, soli a koření. Okurka by měla několik minut vařit. Houby je třeba rozšířit na břehu, nalijeme solanku a zavřete víčka. Pokud je dlouhodobé skladování plánováno na zimu, banky by měly být sterilizovány.
Žampiony mohou přinést tělu nejen prospěch, ale také způsobit vážné škody. Proto při výběru, skladování a vaření hub musíte dodržovat určitá pravidla. Pokud nejste zkušený houbař, je nejlepší jíst žampiony ze supermarketu.
