Mnoho pěstitelů se zabývá pěstováním hroznů nejen pro zábavu a chutné bobule, ale také pro přípravu nejlepších domácích vín. Koneckonců, vinařství, stejně jako vinařství, je po mnoho tisíciletí.
V průběhu let bylo vytvořeno a vyzkoušeno nespočet způsobů, jak připravit domácí vína.
I když na první pohled není tak obtížné vyrobit víno, není dobré začít tento proces bez dobré přípravy.
Dnes vás seznámíme s vlastnostmi vína na vaření odrůdy Isabella. Podrobně popisujeme technologii zpracování hroznů a uvádíme příklady několika receptů.
Vlastnosti hroznů "Isabella": proč je odrůda tak cenná při výrobě vína?
Tato odrůda je jednou z mála, která se týká jak jídelního, tak technického. Jinými slovy, pěstuje se jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zpracování. Odrůda má zejména následující vlastnosti řadu výhod:
- Dobrá míra přežití a udržitelnost energický keř.
- Atraktivní vzhled shluků a bobulí.
- Vysoký obsah šťávy v bobulích.
- Při zpracování můžete získat šťávy a jemné červené víno s charakteristickou zakysanou chutí.
Díky dobré stabilitě se tedy odrůda velmi snadno pěstuje. Současně jeden keř je schopný produkovat docela hojné plodiny, t které vám umožní připravit velké množství vína. Zejména s masovým pěstováním této odrůdy lze z jednoho hektaru vinic sbírat 60 až 75 centů plodiny.
S dobrou domácí péči o hrozny, můžete dosáhnout vyšší sazby.
Jaké jsou léčivé účinky odrůdy Isabella?
Výrobky z této odrůdy jsou velmi dobré. vhodné pro léčbu nachlazení a onemocnění horních cest dýchacích. Konzumace čerstvých hroznů Isabella a vína z ní je vynikající vykašlávání. Kromě toho víno dokonale zahřeje nachlazení, takže se z něj často vyrábí svařené víno.
Je také zajímavé číst o podzimním prořezávání hroznů.
Co potřebujete vědět o technologii vaření vína doma?
Při přípravě vína, stejně jako v každém jiném receptu, má své vlastní vlastnosti a proporce. Když vezmeme v úvahu všechny vlastnosti technologie výroby vína, můžete získat výrobek velmi vysoké kvality, je však také velmi snadné udělat chybu.
Především je třeba předem připravit potřebné vybavení a ingredience pro víno. Kromě hroznů, vlastnosti přípravy a zpracování, které budeme popisovat níže, cukr pro kvašení je nezbytně nutné.
Také je třeba koupit a dobře umýt speciální fermentační nádrž, která by mohla pojmout celou sklizeň hroznů (nebo několik těchto nádob). Při kvašení z hroznové šťávy bude vzduch, ale pronikání vzduchu do šťávy je velmi nežádoucí. Proto je také nutné mít speciální vodní uzávěr, který je často obsazen obyčejnými gumovými rukavicemi.
Samozřejmě budete potřebovat kontejnery na stáčení hotového vína.
Jak zacházet s hrozny pro budoucí použití při výrobě vína?
Pro přípravu vína není třeba vybírat nejkrásnější a velké hrozny. Nějaký bude dělat, ale to je velmi důležité prohlédnout všechny důkladně a odstranit shnilé, sušené a zelené bobule. Koneckonců, mohou velmi zkazit chuť vína.
Další velmi důležitá poznámka: nemyjte hrozny před rozdrcením šťávy bude stačit jen otřít shluky suchým, čistým hadrem. Nebojte se, že některé škodlivé bakterie se dostanou do vína - všechny kvasí a stanou se zcela neškodnými. Všechny tyto přírodní bakterie jsou totiž opačné a slouží jako přírodní složky kvašení hroznové šťávy, která působí jako náhražky kvasinek.
Jak se dostat do šťávy: jak se dostat čistý výrobek?
Než dostanete čistou šťávu z hroznů "Isabella", musíte z ní vyrobit drť, to znamená, rozdrcení hroznů. K jeho potlačení můžete použít běžný drtič, který se používá k přípravě bramborové kaše.
V ideálním případě je lepší použít tisk, ale pro malé množství hroznů doma, prostě bez něj. Váš hlavní úkol - rozdrtit každé bobule, tak jí dala šťávu.
Dále musí být dužina odeslána do cedníku nebo gázy. Pokud se poprvé nefunguje dobře odtok šťávy, můžete přeskočit přes cedník znovu. Výslednou šťávu můžete použít jak pro další přípravu vína, tak i varem s přidáním cukru, abyste získali nejjemnější šťávu.
Jak nekazit budoucnost vína: vlastnosti kvašení hroznové šťávy
Aby šťáva dobře kvasila, potřebuje skleněné a prostorné nádobí.
Pro tento účel jsou nejvhodnější velké láhve, ve kterých naši prarodiče za starých časů drželi víno nebo měsíční svit. Musíme vzít velké - 5-10 litrů. Je velmi důležité, aby byly naprosto čisté a suché, a proto jsme je měli připravit předem.
Je nutné naplnit šťávou pouze třetinu nádoby, protože zbytek prostoru bude nutný pro plnou fermentaci šťávy.
Dále, k šťávě musíte přidat množství cukru, které je uvedeno v receptu a zavřete láhev se speciálním víčkem nebo na něj přetáhněte rukavici. Aby naše víno začalo dobře kvasit, udržujte ho v teple, ale ne horkém místě.
Ale námi popsaná varianta technologie není ideální a jediná, může být spíše nazývána univerzální. Chcete-li se dozvědět, jak si můžete víno "Isabella" připravit doma, zveme vás k seznámení se s následujícími recepty.
domácí víno recepty
Recept na hroznové víno z "Isabella" №1
Podle tohoto receptu, poté, co šťáva zkvašila dobře a stala se ve skutečnosti již skutečným vínem, musí být pečlivě nalita do jiné nádoby. Nejdůležitější věcí je, že se na dně musí usadit kámen a zubní kámen. Láhev, ve které šťáva putovala, důkladně promyta a sušená.
Výsledný mladý víno potřebuje trochu sladidlaprotože to bude příliš kyselé ke konzumaci. Za tímto účelem se do 1 litru kapaliny přidá 100 nebo 150 gramů cukru (v závislosti na vašich osobních preferencích) cukru. To vše je důkladně promícháno, dokud není zcela rozpuštěno a výsledné slazené víno nalijte zpět do již vysušené láhve.
Je velmi důležité, aby získané víno bylo pevně a pevně uzavřeno, aby k němu nebyl přiváděn vzduch ani vlhkost.
Za měsíc obdržíte nejlepší domácí víno. Může být bezpečně odebrána a naplněna do lahví. Také v lahvích musí být velmi těsně uzavřena.
Pro skladování je nejvhodnější studený sklep, i když v jeho nepřítomnosti je možné umístit Isabella do chladničky. Stojí za zmínku, že díky cukru přidanému do mladého vína bude mít výsledný produkt příjemnou sladkost. Obvykle je síla takového vína 11-13 otáček za minutu, což není moc mnoho, i když s ním byste neměli být příliš uneseni.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №2
Tento recept vám bude vyhovovat v případě, že se obáváte, že víno nemůže kvasit bez přidání kvasnic a cukru. V tomto receptu je technologie samotná pro výrobu šťáv výrazně odlišná.
Zejména poté, co jste důkladně umyli bobule, dužina není vytlačena ven, ale poslal na velkou pánev a dát na oheň. Nikdy se nesmí vařit, jednoduše zahřejte na 75 ° a ihned odstraňte.
Mírně se míchá, buničina by měla být ochlazena na teplotu 23 ° C. K výsledné konzistenci se přidá 2% roztok kvasinek po dobu tří dnů. Poté by měla být dužina zakryta dřevěným kruhem as její pomocí by měla být důkladně slisována a tlačena přes cedník. Poté přidejte cukr do šťávy, s výpočtem 0,1 kg na 1 litr, a nechte to kvasit výslednou texturu.
Pro dobrou a úspěšnou fermentaci by měla být nádrž uzavřena buď hydraulickým zámkem nebo rukavicí.
Po ukončení kvašení se doporučuje mladé víno. opustit ve stejném plavidle další pár měsíců. To znamená, že se usadí mnohem lépe a po naplnění se sediment prakticky neobjeví.
Poté by měla být také pečlivě vypuštěna z nádoby, ve které putovala a bránila, a opět sladila. V tomto okamžiku by měl být přidán 1 litr od 120 do 180 gramů se zaměřením na chuť výsledného mladého vína a na vlastní preference. Když je cukr zcela rozpuštěn, víno bude připraveno k plnění do lahví a skladování v uzavřené formě.
Neznámý autor tohoto receptu poskytuje několik velmi užitečných tipů pro výrobu a skladování získaného produktu:
- Vzhledem k tomu, že toto víno bude považováno za mladé, existuje způsob, jak urychlit proces jeho zrání. K tomu je třeba zalít do lahví, je třeba je pasterizovat několik hodin. Teplota pro to nemůže být zvýšena nad 60 stupňů, Vedic pasterizujeme alkohol.
- Nejlepší ze všeho je, že víno je uloženo v tmavých a chladných místnostech, jejichž teplota nepřesahuje 12ºС. Láhev se navíc nejlépe udržuje v horizontální poloze.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №3
Třetí recept bude jasnější v uvádění proporcí pro víno. Bude vyžadovat zejména:
- 10 kilogramů hroznů "Isabella".
- 3 kg granulovaného cukru (doporučuje se používat pouze nejvyšší stupeň).
Proces vaření by měl začínat skutečností, že nemyté a vyjmenované hrozny jsou posílány do velké smaltované nádoby, kde jsou pečlivě hněteny.
Chcete-li lépe rozdrtit, můžete přidat hrozny do hrnce v malých porcích. Výsledná hmota je jednoduše pokryta gázou a ponechána ve stejné smaltovací nádobě pro fermentaci po dobu 5 dnů.
Je velmi důležité umístit hrnec na teplé místo, aby hrozny mohly kvasit. Během kvašení by se hroznová hmota dvakrát denně měla dobře promíchat dřevěnou špachtlí nebo lžící.
Poté, co proces fermentace proběhne dostatečně dobře a hmota výrazně vzroste, je odeslána do cedníku. Chcete-li vytlačit veškerou šťávu z buničiny (hroznovou hmotu), můžete ji znovu vytlačit gázou, která dodá šťávě extra čistotu.
K výsledné šťávě se přidá veškerý nezbytný cukr, důkladně se promíchá a nalije se do speciálně připravených skleněných nádob (sklenic nebo lahví) pro další kvašení. Tentokrát musí být lahvička zakryta speciální čepičkou nebo gumovou lékařskou rukavicí.
V rukavici je důležité propíchnout prsty, abyste pochopili, kdy bude víno připraveno. Při pokojové teplotě proces fermentace může trvat dva až tři týdny, jeho dokončení bude potvrzeno sníženou rukavicí.
Počínaje filtrováním výsledného mladého vína je to jen tehdy, když se rozjasní a nebudou v něm žádné vzduchové koule. Pomalu a opatrně odfiltrujte a snažte se odejít na dně celého sedimentu a kvasinek.
Mladý víno by nemělo být ihned lahvovánoprotože to bude stále sraženina. Je lepší ji nalít do nádoby, která se po kvašení umyje a nechá se stát další měsíc, přičemž ji pravidelně vyléváte a sraženinu zlikvidujeme.
Po všech těchto pracovně náročných procesech lze víno plnit do lahví a posílat do sklepa nebo do chladničky. Skutečná zralost vína "Isabella" přijde asi za měsíc, pak ho můžete ochutnat a nabídnout svým přátelům.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №4
Stojí za to věnovat pozornost dalšímu receptu, který na rozdíl od výše popsaného zahrnuje přidávání vody do hmoty hroznů. Díky tomu můžete získat více vína, ale jeho pevnost bude o něco menší. Vaření vína by mělo následovat tyto kroky:
- Po přenesení hroznů, jak jsme to doporučili univerzální technologií, by výsledná buničina měla být zaslána do smaltované nebo plastové nádoby.
- Ve vztahu k celkové hmotnosti hroznů se přidá asi 30-40% vody a asi 40 gramů cukru na litr. Tato směs se ponechá po dobu 4-5 dnů, takže začne kvasit. Po celou dobu se musí buničina míchat, přičemž se ničí pěnivý uzávěr, který se vytvoří během fermentace. Když si všimnete, že víčko je vytvořeno velmi rychle, dužina by měla být poslána na gázu pro mačkání šťávy.
- Lisovaná kapalina musí být smíchána s převařenou vodou, jejíž množství musí být nejméně 40% celkové hmotnosti hroznů. Tak dostaneme hroznovou kaši, která by měla být nalita do lahví nebo plechovek (naplnění je pouze třetina). Nosit rukavice okamžitě nestojí za to. Je nutné zaslepit otvor v lahvích vatou, což zpozdí tvorbu pěny z kvašení.
- Když mladina začne kvasit klidněji, je na krk lahví tažena rukavice nebo je zakryta speciálním uzávěrem. Nezapomeňte propíchnout malou díru v rukavici, kterou plyn unikne.
- Kvašené víno se mísí s nádobou tak, aby všechny zbytky a usazené prvky zůstaly na dně. Láhev nebo jiná nádoba, kterou používáte, se důkladně promyje a suší a do výsledného vína se přidává cukr s výpočtem 200 gramů na 1 litr. Cukr musí být rozpuštěn, trochu zahřát víno.
- Následně pošlete toto víno zpět do suché láhve a nechte ho vařit alespoň další měsíc. Během této doby, to může být nalil několikrát, aby se zbavil sedimentu.
- Již více či méně zralé víno lze plnit do lahví, těsně uzavírat a posílat na chladné a temné místo. Před lahvováním, musíte to vyzkoušet, a pokud se vám víno nezdá být dost sladké, můžete k němu přidat trochu více cukru, ale už ho nebuďte nebo ho zahřívejte.
Připravené podle tohoto receptu a vystoyannoe na chladném místě, víno bude plně připraveno k použití za měsíc. Nebude v něm moc revolucí, ale tato „Isabella“ bude velmi sladká, můžete to zkusit.
