Zralá rajčata, pokud jsou čerstvá, jen vytržená z keře, sypaná špetkou soli - možná nejlepší jídlo, které nám léto dává. Ale rajče je sezónní zelenina a rajčata prodávaná v supermarketu se liší konzistencí od mokré lepenky. Pokud chcete mít možnost vychutnat si vůni a chuť letních rajčat v zimě, připravte rajčata ve vlastní šťávě na zimu dle našeho receptu.
O výhodách sochoru
Vaše vlastní sklizeň rajčat na zimu výrazně zvýhodní vás i vaši rodinu:
- Zaprvé, rajčata ve vlastní šťávě uchovávají užitečné minerální soli, stopové prvky a většinu vitamínů.
- Za druhé, při tepelném ošetření v plodech rajčat se zvyšuje obsah přírodního antioxidantu lykopenu, který zabraňuje vzniku nemocí a zpomaluje stárnutí.
- Za třetí, je to ziskové. Zimní rajčata z prodejní police nelze srovnávat s ovocem odebraným z jejich vlastních lůžek nebo dobrých rajčat, která jsou koupena na trhu. V tomto případě se konzervy vyjdou levněji a můžete snadno a snadno vařit různé omáčky a dresinky.
Než začnete konzervovat rajčata ve vlastní šťávě, pečlivě si přečtěte celý recept, připravte potřebné zásoby a správné množství složek.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Pro konzervování rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat:
- skleněné nádoby, nejlépe od 700 ml do maximálně 2 litrů;
- Cínové kryty pro konzervaci s pryžovými těsněními;
- kryt s otvory a výtokem pro vypouštění kapaliny z plechovek;
- hrnce: dvě velké - pro sterilizační nádoby a vařící šťávu a jednu malou - pro sterilizační víčka;
- rošt ve velkém hrnci - pro instalaci plechovek;
- ruční odšťavňovač šneku;
- zvedací kleště;
- nůž
Rajčata jsou sklízena různými způsoby: nakládaná, solená (i zelená), nakládaná, marmeláda a mražená.
Požadované složky
Před zahájením ochrany, skladovat všechny potřebné ingredience:
- rajčata;
- sůl;
- cukru.
Vlastnosti výběru produktu
Pro uchování vyniknout lahodné produkty, musí být pečlivě vybrán. Rajčata je třeba brát na vrcholu zralosti, hustá, středně velká, pokud možno stejná velikost, bez trhlin, skvrn a porostů. Ovoce nemůže být vybráno tak pečlivě pro výrobu šťávy - mohou být větší as některými defekty. Sůl je lepší vzít velký, nejodizovaný, cukr-rafinovaný písek, a to musí být suché.
Podrobný recept s fotografiemi
Jak zavřít rajčata ve vlastní šťávě - jednoduše a krok za krokem.
Je to důležité! Začínáme pečlivě kontrolovat připravené pokrmy a materiály. Sklo by mělo být prosté trhlin a prasklin, víčka by měla mít hladké hrany a dobře přiléhat k hrdlům, gumové těsnění by mělo být vhodné pro ně a kovové nástroje by neměly být štípány.
Příprava rajčat
Vybraná rajčata se pečlivě umyjí a stonek se nakrájí.
Víš? Evropské země již dlouho brání pěstování rajčat, protože nejsou zmíněny v Bibli.
Kroucení
Současně s přípravou rajčat připravte rajskou šťávu pro nalévání. K tomu, nakrájejte rajčata na kousky a projděte odšťavňovač.
Naučte se obstarávat borůvky, třešně, angrešt, aronii, rakytník, kalina, meloun, jablka, brusinky, brusinky, brusinky, meruňky, jahody, zelenou cibuli a česnek, špenát, cuketu, fazole chřestu, rukola, pepř, koriandr, pastýř.
Vroucí šťáva
Po vymačkání šťávy dejte nádobu na oheň a přidejte do ní cukr a sůl - 1 lžíci soli a 1 lžičku cukru na litr šťávy (i když je možné rajčata uzavřít bez soli a cukru). Po varu šťávy se udržuje na ohni po dobu asi 10 minut, pěna není odstraněna.
Sterilizace plechovek
Umyjte nádobí a víčka důkladně sódou nebo mýdlovou vodou a opláchněte čistou vodou. Kryty jsou dobře utřené a vysušené.
Pro sterilizaci se na dno pánve položí rošt, nainstalují se sklenice, voda se nalije téměř pod krk a voda se přivede do varu. Vařte 10 minut. Stejně tak v malé pánvi se víčka sterilizují společně s těsněním.
Uvedení rajčat do sklenic
Připravená rajčata volně uložená ve sterilizovaných nádobách, po jedné jejich odstranění z horké vody pomocí kleští.
Pak se rajčata nalijí vroucí vodou v objemu přibližně rovnajícím se polovině objemu plechovek, takže plechovka se naplní vodou nahoru a plechovky se pokryjí sterilizovanými víčky. Po 10 minutách se víčka odstraní a voda se vypustí. 
Je to důležité! Horké plechovky lze umístit pouze na dřevěnou desku nebo na ručník. Horké sklo umístěné na kovovém nebo kamenném povrchu může prasknout..
Nalévání šťávy
Vařené plechovky s rajčaty se nalijí vařenou šťávou na vrchol, což zajišťuje, že v nádobě nezůstanou žádné vzduchové bubliny. 
Svalování
Po naplnění plechovek se zakryjí sterilizovanými víčky a navinou se strojem.
Uzavřené plechovky jsou umístěny s hrdlem dolů a hledají, zda z víčka nejsou žádné bubliny, což naznačuje, že nejsou těsné. Když je konzervace v pohodě, musíte zkusit s konečky prstů odstranit víko z plechovky. Jestli jste vyskočil - špatně se sbalila. Je-li víčko „zatlačeno“ při stisknutí jeho středu prstem, je to také manželství - buď nádobí nebylo během švu dostatečně horké, nebo víko propustilo vzduch.
Podmínky skladování
Skladujte konzervovaná rajčata na chladném tmavém místě. Na hotovou konzervaci se nalepí štítky s datem konzervace a kryty se otřou čistým suchým hadříkem. Pokud jsou konzervy uloženy ve sklepě nebo v suterénu, může být na hadřík naneseno několik kapek motorového oleje - na kov se vytvoří nejtenčí vodoodpudivý film, který ho chrání před korozí.
Víš? Rajčatová omáčka - nejběžnější plnivo pro konzervy. Jsou to nalijené ryby, maso, fazole, plněná zelenina a mnoho dalších druhů výrobků.
Uzavřené konzervy se skladují po celý rok. Po odstranění víčka by rajčata měla být chlazena a spotřebována do dvou týdnů.
Rajčata ve vlastní šťávě - jednoduchý recept, který vám umožní vychutnat si nejchutnější rajčata, rajské pyré a domácí omáčky v zimě.
