Červená řepa je produkt, který byl skladován po dlouhou dobu, je přítomen na policích po celý rok, takže se zdá, že nemá smysl ho připravovat na zimu. Ale pokud sklizeň vzrostla pozoruhodně, ale není tam žádný sklep pro skladování, nic nezůstane, ale pokusit se zmrazit kořenovou plodinu. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů, jak udělat takový obrobek, jak se říká, „doma“.
Jsou zmrazené živiny?
Zmrazení je snad nejzajímavější způsob, jak sklízet zeleninu na zimu. Za prvé je to velmi jednoduché a rychlé (na rozdíl od konzervace, která je spojena s dlouhým stáním u kamen). Za druhé, žádné další prostředky se nevyužívají, protože lednice pro vás pracuje po celý rok. A zatřetí, v tomto případě se šetří téměř všechny živiny, s nimiž je určitý rostlinný produkt bohatý. Řepa v tomto ohledu není výjimkou.
Je to důležité! Chcete-li maximalizovat zachování všech "bohatství" v zelenině, měli byste se pokusit zmrazit to co nejdříve po odstranění z postele. - čím rychleji, tím lépe!
Samozřejmě říci, že vitamíny v mražené zelenině jsou skladovány úplně, ne zcela správně. Například ztráta vitamínu C ve zmrazené řepě bude asi 25%, vitamín B1, který je také bohatý na kořenovou zeleninu - téměř stejný. Nicméně, jak se říká, chtějí porovnat.
Určitě zelenina vytěžená ze zahrady je mnohem užitečnější než rozmrazená. Koneckonců, v zimě, čerstvá zelenina v doslovném slova smyslu nemá kam se dostat. To, co jíme - v každém případě nějakým způsobem uloženo, a ne jeden den. Aby zelenina mohla přetrvávat až do zimy, obvykle se sklízí dopředu a ošetřují se speciálními přípravky, které zabraňují rozkladu a tvorbě plísní. To neznamená vždy očekávaný výsledek, takže na policích můžete často najít plody se známkami hniloby, plísní a černých skvrn, což naznačuje nesprávné skladování. Ukazuje se, že čerstvá mražená zelenina z vlastní letní chaty, se všemi ztrátami vitamínů, je mnohem užitečnější, než byla koupena v supermarketu nebo na trhu uprostřed zimy.
Přečtěte si stejné jako zmrazení na zimu: rajčata, mrkev, lilek, Růžičková kapusta a houby
A pokud se domníváte, že není jasné, za jakých podmínek se řepa po nástupu chladného počasí také výrazně zvýší, je jasné, že zmrazení této kořenové plodiny není nejhorší cestou ven!
Příprava řepy pro zmrazení
Existuje spousta receptů na zmrazenou řepu, v každém případě však musí být dlouhodobé skladování zeleniny řádně připraveno. Nejdříve musíte vybrat kořeny vhodné pro sklizeň v zimě. Pro tyto účely jsou jedinečně vhodné pouze mladé, čerstvé, tvrdé, plně zralé a s výhodou ne příliš velké vzorky kaštanové barvy, bez známek lézí, hnilob a dalších vad.
Je to důležité! Rané odrůdy řepy nemají příliš vysokou chuť, jejich kultivace má další cíl - nasycení trhu po dlouhém období avitaminózy. Taková řepa není vhodná pro mražení!
Navíc je třeba se vyvarovat kořenové zeleniny s chlupy na povrchu, která je obvykle příliš tvrdá.
Vyjměte vybranou řepu ze dvou stran: tam, kde byly vrcholy - pod základnou, spodní strana - opouštějící část výtoku.
Dozvědět se více o typech krmné řepy, stejně jako o vlastnostech její pěstování.
Pečlivě omyjte studenou vodou a důkladně očistěte štětcem. Nyní zbývá odstranit kůži a pokusit se chytit pouze horní vrstvu s nožem (je lepší použít škrabku na brambory, takzvanou hospodyni místo nože).
Byly provedeny předběžné postupy, nyní jednáme v závislosti na zvoleném způsobu přípravy.
Způsoby zamrznutí
Existuje několik způsobů, jak zmrazit řepu. - syrové nebo vařené, celé nebo v plátcích, a to buď samostatně nebo jako součást zeleninové směsi, atd. Paralelně můžete použít několik různých možností, protože každý z nich je vhodný pro vlastní pokrm: vinaigrette se nedá vyrobit ze strouhané řepy a vařený vařič nebudete vařit. boršč
Víš? Ve starověkých ruských kronikách začíná být zmiňována řepa z X-XI století. Podle legend, hrdinové věřili, že to nejen léčí mnoho nemocí, ale také dává sílu.
Čerstvé
Takže už máme loupanou řepu. Můžete ho úplně zmrazit. K tomu je každá kořenová zelenina umístěna do samostatného plastového sáčku a umístěna do mrazáku. Nevýhodou této metody je, že před použitím takové kořenové zeleniny musíte nejprve zcela odmrazit, zatímco sekanou řepu lze přidávat do některých pokrmů (například ve stejné polévce), bez rozmrazování. Ale je tu výhoda: pro použití takového produktu máte mnohem více možných směrů.
A stále častěji je řepa zmrazena na zimu v půdním tvaru. Kořenovou plodinu můžete nakrájet na kroužky, nakrájejte na malé kostky nebo ji roštovat, podle toho, která varianta řezání zeleniny je vám známější (řekněme ve slavném "sleďu pod kožichem" téměř každá hospodyně má svou vlastní červenou řepu - někdo miluje strouhaný, někdo řez, a tam jsou fanoušci velmi velkých řezů). Pokud máte rádi jemné broušení, můžete použít mixér a zmrazit téměř pyré.
Připravené kousky (plátky, rozdrcená hmota) se položí do plastových sáčků nebo speciálních nádob na potraviny a uloží do mrazáku. Pokud je ve vaší lednici funkce „rychlého zmrazení“ - skvělá, pokud ne, není to ani děsivé. Hlavní věc - nenechte řepu dát šťávu!
Je to důležité! Namísto speciálních nádob pro mražení můžete použít běžné plastové kelímky, které je nahoře utahují lepící fólií a zajišťují ji po stranách gumičkou.
Jako prázdný pro boršč se používá surová řepa (nakrájená na malé kostky nebo strouhaná na hrubém struhadle). Případně můžete zmrazit směs řepy a mrkve, protože pravidla pro sklizeň pro zimu těchto kořenů jsou naprosto totožná. Je dostačující zabalit zeleninu tak, aby jedna porce odpovídala požadovanému množství přísad, které obvykle používáte při vaření speciálního pokrmu, a pak během procesu vaření je budete muset přidat pouze do polévky bez rozmrazování. Ale existuje takový způsob a nevýhoda. To, co vaříte, může být nazýváno polévkou jen podmíněně.
Proto je lepší připravit blank pro boršč jiným způsobem, popíšeme to níže.
Vařil
Vařená řepa, stejně jako syrová, může být zmrazena úplně nebo v rozřezané formě - vše závisí na tom, zda dáváte přednost řezání ve fázi sklizně nebo již před konečným použitím výrobku.
Je to důležité! Vařte řepu lépe než neloupanou, takže si udrží svou barvu. Ze stejného důvodu ji na oddenku neřezávejte.
Přiveďte vodu do varu, vložte ji do kořenů a vařte, dokud nebude připravena. Řepa se vaří dostatečně dlouho, vše záleží na typu a velikosti zeleniny, můžete zkontrolovat stupeň připravenosti buď propíchnutím kořenové plodiny nožem (nůž by měl snadno vstoupit do buničiny) nebo, pro zkušenější ženy v domácnosti, dávejte pozor, abyste se nespálili vypínáním řepy dvěma prsty (vařená kořenová zelenina) ztrácí počáteční tvrdost).
Ochlazená vařená řepa je mnohem snadnější než surová. Nyní je možné rozložit celou kořenovou zeleninu na obaly, nebo, jako v případě mražené syrové zeleniny, rozřezat jakýmkoliv požadovaným způsobem. Předbalené polotovary se zasílají do mrazničky, nejlépe v režimu „rychlého zmrazení“.
Zahrnout tento režim, pokud je k dispozici, by mělo být několik hodin před naložením řepy, v tomto případě bude dosaženo požadovaného účinku.
Rysy pěstování cukru a listové řepyVařená řepa se používá pro vinaigrety, saláty a jiné studené předkrmy.
A teď, jak jsem slíbil, autorův recept doplňující boršč.
Je to důležité! Řepa při vaření ztrácí svou jedinečnou barvu. K udržení v boršči existuje pouze jeden způsob: kořenovou zeleninu předsušte přidáním kyseliny citrónové nebo octové.
Surová řepa, strouhaná na hrubém struhadle, se nalije do kotle s předehřátým rostlinným olejem. Přidejte lžičku cukru (na základě jedné kořenové plodiny střední velikosti), lžíce octa 9%, nalijte vodu tak, aby sotva pokrývala zeleninu, přiveďte do varu, ohniň na minimum a vařte 20 minut. Nechte vychladnout, rozdělte do skleněných nádob po porcích na základě obvyklé borščové pánve (přibližně jedna střední řepa na 3-4 l) a zmrazte spolu se solankou. V předvečer použití (nejlépe večer), vezmeme to z mrazáku a přeskupíme spodní polici chladničky tak, aby se kapalina roztavila.
S tímto obvazem boršč bude mít bohatou červenou barvu a kořeněnou kyselost. Pouze řepa by měla být vinaigrette, to znamená, světlé burgundské barvy: plody, které mají růžové pruhy s bílými pruhy na řezu nebude dávat takový účinek!
Přečtěte si tipy zahradníků o výsadbě, krmení a problémech s pěstováním
Bramborová kaše
Řepkové pyré je často zmrazené, pokud má rodina malé děti. Dospělí však mohou toto jídlo také milovat. Pro tento recept je řepa vařená výše popsaným způsobem poražena v mísiči v pyré, rozloženém v malých skleněných nádobách (jedna porce - jednou) a zaslána do mrazáku, nejlépe za použití superfrostu.
Jak zmrazit vrcholky řepy
Kupodivu je jídlo z červené řepy vhodné nejen pro kořeny, ale i pro topy, takže je to opravdu neocenitelný produkt.
Víš? Není-li možné si představit obyčejný boršč bez kořenů řepy, pak z vrcholů, o kterých ví jen málo lidí, můžete vařit zeleně a nebude to horší než známá verze šťovíku. Současně, a to, a další trávy mohou být použity jak v čerstvé, a ve zmrazené vzhled.
Technologie zmrazování je následující:
Listy by měly být pohmožděné, pečlivě kontrolované a poškozené a příliš tvrdé. Pak se zelenina promyje pod tekoucí vodou, položí na suchý ručník a nechá se zcela zaschnout (občas se otočí, aby se zajistila jednotnost).
Suché listy nejsou řezány nožem (Vlastně, stejně jako řezíte šťovík při vaření zeleného boršče).
Připravené desky jsou baleny v porcích a zmrazeny tak, jak je popsáno výše (čím hlouběji a rychleji je zmrazení, tím lépe).
Budete mít zájem vědět o prospěšných vlastnostech řepy a řepy
Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené řepy
Na tom není shoda. Někteří odborníci říkají, že mražená zelenina je skladována pouze 3-4 měsíce, jiní jsou přesvědčeni, že mohou být konzumovány kdykoliv během roku. V každém případě stojí za to se pokusit plně využít jejich obrobky až do doby, než se mladá řepa ponoří do postele. Poté, co si to užijete dost, na příští zimu si můžete udělat čerstvé zásoby, a nemá smysl se zabývat mrazákem se zeleninou až do příštího léta.
Domníváme-li se, že sklizeň je obvykle prováděna na začátku podzimu a mladá zelenina se objevuje na regálech v červnu, můžeme s jistotou říci, že optimální doba pro použití zmrazené kořenové zeleniny je 7-8 měsíců. A během této doby si dokonale zachovají své kvality, pokud se samozřejmě nepokoušíte znovu zmrazit.
Jak odmrazit
Správné rozmrazování řepy není o nic méně důležité než správné zmrazení.
Je to důležité! Zmrazte zeleninu co nejrychleji a rozmrazte je co nejpomaleji. Tyto dvě podmínky poskytují maximální bezpečnost ve výrobku všech užitečných vlastností.
Nejlepší volba - v předvečer dostat potřebné množství sklizené zeleniny z mrazáku a přesunout na vrchol (nebo dole, pokud chcete rychlejší) police chladničky. Zrychlená volba - odmrazování při pokojové teplotě - je povolena jako poslední možnost, ale není možné používat horkou vodu nebo mikrovlnnou troubu.
Další možností je poslat kořeny do misky bez rozmrazování. Tato metoda je vhodná pro mraženou syrovou a nasekanou řepu, pokud ji chcete přidat do nějaké polévky nebo, řekněme, omáčky. Je třeba mít na paměti, že pro konečnou připravenost bude trvat podstatně méně času než čerstvý výrobek, proto se obvykle takový sochor přidává na konci vaření nebo kalení.
Víš? Režim „rychlého zmrazení“ (nebo „super-mráz“) je dalším bonusem moderních drahých chladniček. Jeho smyslem je, že můžete termostat vypnout ručně, což nutí kompresor pracovat nepřetržitě a chladit komoru na nejnižší možnou teplotu. V tomto případě se zmrazování potravin v „mrazničce“ neprovádí postupně, počínaje horními vrstvami a postupně se pohybují hlouběji (to se děje v běžných chladničkách), ale téměř úplně, což zajišťuje maximální bezpečnost všech živin v nich.
Vařená řepa, která se obvykle používá v salátech, musí být předem rozmrazena, jinak se šťáva umístí přímo do misky a zničí se celá dovolená.
Užitečné tipy
Všechny nejdůležitější tipy tak či onak již byly vyslechnuty, ale zopakujeme je, abychom konsolidovali:
- Veškerá zelenina musí být sklizena v jednotlivých porcích, stejně jako je třeba použít najednou.
- Za žádných okolností nesmí být rozmražený produkt znovu zmrazen. Přemýšlejte o tom, jak ji používat, nebo pokud jste špatná hostitelka, prostě ji odhoďte, ale nenechte se otrávit sami nebo svou rodinou nevhodným jídlem.
- Pokud vaše zařízení tuto funkci poskytuje, použijte funkci „super-freeze“ (lze ji také nazývat „fast“ nebo „deep“). V tomto případě je produkt "konzervován" okamžitě, jako by umíral "živý", ve formě, ve které byl původně.
- Pro správné zmrazení je požadována teplota minus 10 ° C a optimální teplota je minus 18 ° C.
- Pokud se chystáte sklízet vařenou řepu, neměli byste je před vařením čistit.
- Můžete zmrazit pouze odrůdy řepy, která je pro tento účel nevhodná.
- Měla by být vybrána pouze čerstvá, mladá a neporušená kořenová zelenina.
- Čím méně času uplyne mezi odstraněním řepy z lůžka a umístěním do mrazničky, tím více užitečných vlastností zůstane v obrobku.
- Pokud se sklizeň provádí několikrát za sezónu, doporučuje se vyznačit datum pokládky na každou porci tak, abyste mohli nejdříve použít dřívější zeleninu a nechat další čerstvé až příště.
Užitečné tipy na sklizeň na zimu: cuketa, pepř, rajče, zelí, fazolky a chřest t
Zmrazená řepa - není známa naší variantě ucha přípravy na zimu. Tímto způsobem však můžete uložit více živin do zeleniny, než když je skladujete nesprávně někde ve sklepě nebo v zeleninové základně. Je jen důležité znát základní pravidla a přísně dodržovat technologii, pak na vašem stole po celý rok budou chutné a výživné pokrmy s touto nejcennější kořenovou zeleninou!
