Tkemali je gruzínská sladkokyselá omáčka, která se dobře hodí k masovým pokrmům. O jeho přípravě podle klasického receptu, stejně jako o přípravě lahodného koření na zimu, budeme v tomto článku popisovat.
Co je třeba vzít švestky
K přípravě omáčky budete potřebovat tkemali švestky (alycha), červené nebo žluté. Můžete si však vzít další odrůdy (maďarsky, zatáčku).
Je to důležité! V závislosti na tom, jakou chuť bych chtěl (sladké nebo kyselé), měli byste zvolit vhodné švestky - sladké nebo kyselé. Fanoušci kyselé chuti vaří omáčku z nezralé třešňové švestky.
Barva hotového koření se bude lišit od zelenavě žluté až tmavě červené barvy vzhledem k vybraným surovinám. 
Doporučujeme si přečíst o tom, jak udělat angreštovou omáčku doma.
Kuchyňské vybavení a spotřebiče
Pro vaření potřebujete následující inventář:
- mísa;
- pánev;
- síto;
- mixér / mlýn;
- prkno;
- nůž
Seznam složek
Odhadované množství ingrediencí v receptu je takové, že v důsledku toho bude produkt dostačující pro sklizeň na zimu pro slavnostní jídla a jen aby byl hýčkaný pikantní letní chutí v chladném období. 
Pro klasickou omáčku budete potřebovat:
- švestka - 8 kg;
- ombalo (odrůda máty, sušená) - 2-3 lžíce;
- česnek - 6-7 velkých zubů;
- čerstvý koriandr - 1 svazek;
- koriandr (semena koriandru), mletá - 2-3 lžíce;
- Koriandr (semena ne mletá) - 2 lžíce;
- horká červená paprika - 3-4 kusy nebo 0,5 čajové lžičky suché;
- Cerety (fenykl) - 2 lžíce;
- sůl, cukr - podle chuti (přibližně 3 lžíce).
Pravděpodobně budete mít zájem číst o zvláštnostech pěstování takových odrůd švestky, jako jsou domácí, maďarské, čínské, broskvové a shumbles.
Proces vaření krok za krokem
Tkemali se velmi snadno připravuje. Po shromáždění všech složek můžete pokračovat v přípravě:
- Vypusťte mě, vyjměte stonek, nalijte do nádoby a nalijte studenou vodu tak, aby to všechno zakrylo.
Víš? Toto slovo, omáčka, pochází z latinského salsu - "slaného". Ve starověkém Římě byla velmi oblíbená zvláštní odrůda tohoto koření, "garum", vyrobená z ryb.
- Přiveďte k varu a vařte 20 minut, dokud se maso nezačne odklánět od kamene.
Poté jej otřete sítem. Voda, ve které je švestka vařena, je ponechána trochu (možná omáčka bude tlustá, takže ji můžete trochu zředit tímto vývarem).
Doporučujeme, abyste si přečetli, jak udělat džem a tinkturu švestek, jak nakládat švestky, vařit kompot, vyrábět švestkové víno a vyrábět švestky.
- Švestkové pyré, které obdrželo po odření, nasadilo malý oheň. Čerstvý koriandr (může být nahrazen petrželkou) a feferonky jsou mleté jakýmkoliv vhodným způsobem (s nožem, mixérem, mlýnek na maso).
- Ve vroucím pyré přidejte všechny koření, sůl, cukr a vařte asi půl hodiny. Pokud je to nutné, omáčku omývejte odvarem, jak je uvedeno výše.
Poté jej otřete sítem. Voda, ve které je švestka vařena, je ponechána trochu (možná omáčka bude tlustá, takže ji můžete trochu zředit tímto vývarem).
Je to důležité! V některých variantách receptů se doporučuje nalít třešňový švestka vodou ne úplně, ale pouze tak, aby voda zakrývala dno. V tomto případě hrozí nebezpečí popálení, ale chuť hotového výrobku bude více nasycená.Video: vaření omáčka "Tkemali" doma
Co aplikovat na stůl
Podáváme velmi chutnou sladkokyselou omáčku tkemali za studena na maso, ryby, přílohu a zeleninu. V závislosti na tom, ze které švestek tkemali se vařilo, by bylo lepší vyrazit různé pokrmy:
- červená sladká se podává na maso, ryby a kharcho;
- žlutá a zelená je ideální pro pokrmy z brambor nebo těstovin.
Podívejte se na recepty na vaření rajčatový protlak, korejský salát z cukety, zelené rajče a solené zelí v gruzínské, míchaná zelenina, křen s červenou řepou, adzhika, kaviár z patissons, mrkev, lilek.
Kde a kolik lze uložit
Při přípravě na zimu se omáčka nalije do sterilizovaných nádob o objemu nejvýše 0,5 litru a uzavře se víčkem. Uzavřené plechovky skladujte na tmavém, chladném místě (sklad, suterén) po dobu delší než jeden rok. V otevřené formě musí být uchovávány v chladničce a ne déle než několik dní. 
Víš? V Gruzii, pro švestky je celá řada aplikací: příprava kompotů, pita, nebo dokonce barvení tkanin.
Takže ruční výroba tkemali v obyčejné kuchyni je snadný úkol, který nevyžaduje mnoho úsilí, nákladů a času. Tato omáčka, pečená vlastníma rukama, během chladné sezóny, s kořeněnou a lehce kyselou chutí, dodá slunnému Gruzii teplo k jakémukoliv pokrmu, s nímž bude podáván na stole.
Recenze ze sítě
Oloupejte švestky a parte je. Duste mlýnku na švestky. Česnek, kopr, bazalka a celer, míchejte a vařte 20 minut. Rozprostřete v půllitrových nádobách a svinete.
