Ryzhiki jsou jedním z nejběžnějších hub v mírných zeměpisných šířkách - mají nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale mají také užitečné vlastnosti. Tam, kde rostou, jaké typy jsou, jak sbírat a sklízet houby, uvažujme podrobněji.
Nejběžnější typy
Ryzhiki patří mezi zástupce rodu Mlechnik, který obsahuje asi 7 jmen poddruhů - červená, lososová, alpská a další. V tomto případě se předpokládá, že hlavními odrůdami současné velbloudí jsou druhy borovice a smrku.
Podívejte se na seznam jedlých a jedovatých hub, stejně jako se dozvíte, jak kontrolovat houby pro jedení lidovými metodami.
Přítomný
Doba zrání této velbloudí spadá v polovině června a lze ji nalézt v lese před nástupem chlazení (do poloviny září). Patří do kategorie I jedlé houby (naprosto jedlé a výživné houby). Má následující vnější vlastnosti:
- klobouk - charakteristická jasně oranžová barva, lesklá, velká velikost (do průměru 14 cm). Na povrchu čepice jsou kroužky, někdy bělavé. Forma má standard - konvexní, sférický. Uprostřed víčka se může vytvořit malá deprese a okraje se zabalí dovnitř (zejména u velkých hub). Povrch je hladký, lehce kluzký a lepkavý.
- noha - silný, velký (do výšky 10 cm). Barva vždy odpovídá základnímu odstínu víčka. Noha je drsná s malými shcherbinka nebo jámami. Může být pokryta malou pistolí. Nahoře se mírně zužuje a tvoří nepřiměřený válec.
- záznamy - tenké, vidlicovité, hustě tečkující dno víčka. Desky často vstupují do základny nohy houby (zabírají více než jednu třetinu celé délky nohy). Barva je oranžová, s nahnědlým odstínem, ale když stisknete talíř, dostanete zelený odstín.
- buničiny - hustá textura, nasycená oranžová barva, ve venkovním prostoru může být zelená.
- šťáva - husté a bohaté, sladké chuti.
Víš? Ryzhiki - jediní zástupci hub na světě, kteří mají žlutou mléčnou šťávu.
Smrk
Tato odrůda velbloudů dostala své jméno díky své teritoriální formaci - houby jedle rostou pouze u kořenů smrku nebo smrk. Je to jedlá houba. Externí data:
- klobouk - do průměru 7 cm má ve středu knoflík. Hrany jsou křehké, zakřivené na dno. Čím starší je eloviki, tím více má čepice tvar křivek. Odlupujte bez drsnosti. Když se vlhký vzduch lepí na dotek. Barva se pohybuje od oranžové po hnědou, kroužky a soustředné skvrny na víčku jsou vždy tmavší než základní barva. Pokud poškodíte jemnou pokožku víčka, dostane zelený odstín;
- noha - do výšky 6 cm, tenké (do průměru 1 cm), velmi křehké a křehké. Válcový tvar základny se mírně zužuje. Barva je stejná jako čepice;
- záznamy - hojné, časté, sestupovat na dno nohy. Světlejší odstín ve srovnání s víčkem;
- buničiny - oranžová, při přestávkách je nejprve natřena v červeném odstínu a pak se stává nazelenalým. Má sladko-ovocnou příchuť;
- šťáva - silný, červený odstín. Na čerstvém vzduchu se stává nazelenalý.
Je to důležité! Navzdory skutečnosti, že kamélka může být konzumována syrová, neměli byste ji riskovat a jíst ji bez tepelného ošetření - v přírodě jedovaté a jedlé houby často rostou společně, dotýkají se a jedovaté výtrusy se mohou proměnit v jedlou houbu.
Elovik roste od začátku léta až do poloviny podzimu (do konce října, za předpokladu, že nedochází k mrazu).
Červená
Nejméně obyčejné druhy kamélie, která roste pouze v jehličnatých podestách v horských oblastech. Charakteristika:
- klobouk - plochý, velký rozměr (až 16 cm v průměru), někdy stlačený ve středu. Velmi hustá textura, masitá. U mladých jedinců jsou okraje přehnuty dovnitř, u dospělých se víčko prakticky neohne. Barva je oranžovo-červená, lesklá, neztrácí pružnost a nestane se kluzkou, když je mokrá;
- noha - poměrně krátká, až 6 cm vysoká. Velmi hustá a silná, s velkou meandrovou patinou a červenými dutinami.
- záznamy - časté, úzké, silně klesající podél nohy;
- buničiny - velmi hustý, ale křehký, bílý odstín s jasnými tmavě červenými chaotickými skvrnami. Při přestávkách z buničiny tekla mléčná šťáva jasně červené barvy.
Na rozdíl od jiných poddruhů kamélie, taková červená houba nemá na čepici žádné soustředné skvrny a kruhy. Rozlišuje to od ostatních zástupců poddruhové přítomnosti husté šťávy krvavého odstínu.
Víš? Silný antibiotický laktarioviolin, který úspěšně bojuje proti patogenním bakteriím, a zejména Kochovými tyčinkami, pochází z okouníka.
False
Jasné externí údaje o houbách a jejich odlišnosti od ostatních hub neumožňují zmást tento druh s jedovatými nebo nejedlými houbami. Mezi odrůdami hub jsou však zástupci, kteří nejsou plně jedlými houbami. Patří do třídy IV - podmíněně jedlých hub). Toto jsou čtyřhry kamélie - růžové vlny, papilární a mléčná vůně voňavá.
- Růžové vlny. Má bílou mléčnou šťávu, která při styku se vzduchem neztmavne. Roste hlavně v listnatých houštinách, v blízkosti břízy nebo osiky. Na rozdíl od této kamélie má růžovou barvu dřeň, a noha - malý a tenký. Růžová vlna není jedovatá, ale při nedostatečném tepelném ošetření způsobuje vážné problémy se žaludkem a střevy.
- Papilární prsa (velký krab). Roste v jehličnatých lesích, je to podmíněně jedlá houba. Čepice je šedohnědá, malého průměru, mléčná šťáva je vždy bílá. Maso je také bílé barvy, s jemnou kokosovou příchutí. Je možné jíst pouze po pečlivém namáčení a dlouhodobém solení.
- Mlechnik vonící. Má malou čepičku o průměru až 5 cm hnědou. Okraje jsou vždy konkávní směrem dovnitř, mírně roztrhané podél kontury, vůně je velmi silná, kořeněná, připomíná kokos. Při vaření se používá pouze v sušené nebo solené formě jako koření k jiným pokrmům.
Místa a sezóna sběru
Ryzhiki vždy rostou v malých skupinách - nejčastěji ve smíšených a jehličnatých lesích, stejně jako mezi kořeny stromů a mechem. Nelíbí se jim zima, takže v teplých měsících se tvoří a dozrávají - od začátku léta do poloviny podzimu. Nejzávažnější období zrání je červenec - začátek září. Distribuován téměř ve všech kontinentech, ale nejčastěji se nachází v mírném klimatickém pásmu.
Přečtěte si také o blahodárných vlastnostech a použití v různých odvětvích hub: smrž, vločky, sýry, houby reishi, bílé kamiony, prasata, hříbky, lišky, hříbky, hříbky, žampiony, houby, máslo, bílé houby, shiitake, chagi (březová houba) .
Jaký je rozdíl mezi houbami a větrem
Vnější podobnost těchto dvou druhů hub je velmi velká, ale existují značné rozdíly. První - To je charakteristika mléčné šťávy. Ve volnushce je vždy bílá a v Ryzhikov - žlutá nebo oranžová, která získává nazelenalý odstín pod širým nebem.
Mléčná míza houby 
Mléčná šťáva hub zrzka
Pokud otočíte obě tyto houby a podíváte se pod čepici, pak můžete je velmi snadno odlišit: vlny talíře jsou vždy světle růžové nebo šedé, ale houby jsou plně ospravedlnit jejich jméno - jejich talíře jsou červené, oranžové nebo jasně žluté. Další způsob, jak tyto dvojčata odlišit, je jejich místo růstu.
Oplatka hub deska 
Houba hub deska
Volnushka dává přednost pěstování v blízkosti břízy a některých dalších listnatých stromů, ale houby jsou nejčastěji tvořeny na jehličnatých podnožích a kořenech borovic a smrku. Ryzhik miluje čistou ekologii a neznečištěný vzduch, proto se nevyskytuje v blízkosti dálnic, na rozdíl od neočekávaných - jsou méně citlivé na parametry vzduchu a masivně rostou na silnicích.
Chemické složení
Složení této houby zahrnuje takové složky jako: bílkoviny, vody, popela, vlákniny, monosacharidů a disacharidů, minerálů, vitamínů skupiny B, vitaminu C a prvků, jako je sodík, fosfor, železo, hořčík atd. Hmotnostní podíl vlákniny je 11%, vitamin B2 - 11,2%, draslík - 12,5%, železo - 15,5%. Poměr BZHU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramů produktu). Kalorický obsah 100 gramů houby je 17 kcal, avšak při tepelném zpracování (zejména solení a smažení) se kalorický obsah významně zvyšuje.
Co je užitečné
Zázvor je velmi užitečná multivitaminová houba - aktivní složky a provitaminy mají silný antioxidační účinek, posilují imunitní systém a pomáhají snižovat riziko blokování cholesterolu. Kromě toho houba obsahuje silné antibiotikum, které bojuje proti aktivním patogenním virům a bakteriím (zejména neutralizuje tuberkulózu). Právě tyto příznivé vlastnosti kamélky určují její neškodnost - tato houba může být konzumována surová i bez tepelného ošetření.
Také imunita je pozitivně ovlivněna: světlice, křen, česnek, pikantní, jablka, ramson, jedle, černý ořech, aloe, mandle, jeseter bílý, kalina, svída, vinná réva magnolia, máta, bazalka, melissa.
Kromě užitečných vlastností je šafránové mléko výživné a má vynikající chuť. - jeho olejnatá buničina není v chuťových indikátorech horší než nejchutnější druh - bílá houba. Z hlediska energetické složky se tato houba přibližuje hovězímu a krůtímu a z hlediska kalorií převyšuje drůbeží maso a slepičí vejce.
Kontraindikace a poškození
Tato výživná houba musí být pečlivě konzumována lidmi s trávicími problémy a také náchylná k obezitě. Nedoporučuje se jíst houby s onemocněním ledvin a jater (zejména v chronické fázi), těhotné ženy a děti do 6 let. Kontraindikace jsou také tumory a žaludeční vředy, zánět slinivky břišní, nízká kyselost žaludku.
Je to důležité! Těhotné a kojící matky by měly omezit konzumaci šafránového mléka - může významně snížit kyselost žaludku a vést k problémům s trávicím traktem.
Recepty na vaření
Vonná a voňavá šafránová vytrvale vstoupila do kulinářské sféry - používá se jak v syrové formě, tak i jako koření, stejně jako nezávislé jídlo.
Lák
Tato houba je nejvhodnější pro solení - její ovocná chuť reaguje se slanou solankou a vytváří tak jedinečnou kořeněnou chuť.
Složky:
- 0,5 kg. houby;
- 25 gr. soli;
- 0,5 lžičky nového koření a pepřů;
- bobkový list;
- listy křenu.
Přečtěte si stejně rychle a chutné solené houby na zimu
Metoda přípravy:
- Připravte houby na moření - třídit, umývat, odstraňovat znečištěná místa, odříznout zem od nohy.
- Houby (malé, jednoduše zkrájené na polovinu) hrubě nakrájejte, nalijte horkou vodu a nechte stát 5 minut.
- Houby zaplavené vodou jsou umístěny na ohni, přivedeny k varu a udržovány v plamenech dalších 7 minut. Vytvořená pěna se odstraní skimmerem.
- Vypusťte vodu, posuneme houby přinesené do polotovaru do hrnce, zalijeme solí a kořením. Obal s křenovými listy, nahoře položte čistý hadřík (můžete nosit gázu) a zatlačte s těžkým nákladem.
- Polotovar se lisuje takovým způsobem na chladném místě (teplota nesmí překročit 7 ° C). Uloženo tímto způsobem po dobu 45 dnů. Pravidelně je třeba zkontrolovat solanku - pokud se změní na černou, je třeba houby umýt a naplnit je čerstvým kořením. Tkanina by měla být pravidelně vyměňována za čistou.
Video: jak nakládat houby
Nakládané
Marinované houby jsou v zimních měsících považovány za nejlepší svačinu a skutečnou výzdobu stolu.
Složky:
- 1 kg houby;
- 2,5 lžičky soli;
- bobkový list;
- 1 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 3 lžičky. cukr;
- sklenici octa 9%;
- voda (600-700 ml).
Metoda přípravy:
- Houby třídit a umývat, odstraňovat znečištěná místa a kousky země. Naplňte čistou studenou vodou a nechte vařit.
- Přidejte sůl do vroucí vody, vařte 10-15 minut. Poté vypusťte vodu.
- Umístěte bobkový list, koření, česnek do čisté nádoby, dejte vařené houby do sklenice.
- Vařte marinádu - mix 3 lžičky. sůl a 3 lžičky. cukr, ocet a voda, vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Vyjměte marinádu z ohně, přidejte jemně nasekanou cibuli.
- Nalijte horké marinádové houby, utáhněte sklenice a sterilizujte je po dobu 30 minut.
- Otočte sklenice, ochlaďte pod teplou deku. Vraťte se do původní polohy a umístěte na tmavém chladném místě (chladničku nebo sklep).
Takto připravené houby jsou křupavé a husté textury.
Doporučujeme, abyste si přečetli o technologii vaření hub: moření (lišek, žampionů, žampionů, ryadovki), moření (sušené houby), sušení (hlívy ústřičné), mražení (bílé, hlívy ústřičné, lišky, houby, žampiony).
Video: marinované houby na zimu.
Smažené
Připravit výživný pokrm ze smažených žampionů netrvá moc času a úsilí - i začínající kuchaři se s touto léčbou budou moci vyrovnat.
Nejběžnější složkou pro smažené houby je cibule. Pro přípravu hub s cibulí budete potřebovat:
- houby houby;
- olivový olej - 50 ml;
- cibule - 2-3 hlavy;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Odstraňte nečistoty z hub. Nakrájejte houby v malých řezech.
- Houby se vaří 15 minut v osolené vodě.
- Nechte vodu vypustit a dejte houby do horké pánve (bez oleje). Počkejte, až se přebytečná vlhkost odpaří.
- Přidejte máslo, nakrájenou cibuli a koření. Smažíme na střední teplotě po dobu 15-20 minut.
- 3 minuty před koncem vaření zakryjte pánev víčkem a houby míchejte ve vlastní šťávě po dobu 2-3 minut.
- Nasaďte si jídlo, ozdobte zelení. Podáváme se zakysanou smetanou.
Video: jak smažit houby
Ryzhiki jsou velmi chutné a zdravé houby, které nejen saturují a poskytují tělu dostatek bílkovin, ale také posilují imunitní systém, zvyšují odolnost vůči virovým onemocněním. Znalost pravidel sběru, sklizně a solení této houby pomůže připravit výživná, voňavá jídla, která zaujmou hodné místo na slavnostním i každodenním stole.
