Maso hraje důležitou roli v mnoha pokrmech, velký počet zemí a národů je známý pro jeden nebo jiný recept na přípravu určitého typu tohoto produktu. V našem článku budeme hovořit o jehněčí, která je často klíčovou složkou orientálních jídel, ale v poslední době se stala populární v našich zeměpisných šířkách a nahrazuje naše obvyklé hovězí, vepřové a kuřecí maso. Zjistíme, pro co je užitečné, zda existují v článku nějaká omezení použití, jak si vybrat a připravit.
Kalorie a chemické složení
Jehněčí maso je považováno za dietní: jeho kalorická hodnota je 209 kcal na 100 g, přičemž proteiny jsou 15,6 g, tuk 16,3, sacharidy 0 g, voda 59,47 g a popel 0,87 g. Mutton má také bohaté minerální složení.
Vitamíny:
- Bl - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, nebo PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (kyselina listová) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (cholin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- draslík - 222 mg;
- vápník - 16 mg;
- hořčík - 21 mg;
- sodík, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- železo - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- měď - 101 mikrogramů;
- zinek - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Víš? Jíst 100 g skopové za den, budete uspokojovat denní potřebu bílkovin o 20%, a tuku - o 10%.
Chuť
Chuť jehněčího masa závisí nejen na způsobu jeho přípravy, ale také na věku ovcí. Jehněčí maso do jednoho roku je nejjemnější, prakticky v něm není žádný tuk, dospělé ovčí maso je už tučnější, ale má bohatší chuť, ale maso starých ovcí se nejedí tak často, protože se stává hrubým, tvrdým, velmi tlustým a díky tomu získává zvláštní chuť, kterou bude těžké skrýt.
Co je užitečné pro jehněčí organismus
Jehněčí má vyvážené složení, které je prospěšné pro lidské tělo.
Zjistěte, jaká plemena ovcí jsou chována pro maso.
Příznivé vlastnosti tohoto masa zahrnují:
- Zlepšení pohody. B vitamíny zlepšují metabolismus a zvyšují odolnost imunitního systému. Obsahuje také vitamíny K, E a D pro jehněčí maso, které posilují oběhový systém a pohybový aparát.
- Normalizace nervového systému. Stejné vitamíny skupiny B zlepšují činnost centrálního nervového systému a snižují riziko nervových poruch.
- Ochrana před chladem. V tomto případě je užitečné ne tolik samotného masa, ale jeho tuku, který se používá jako součást tradičních prostředků pro léčbu bronchitidy a bolesti v krku.
- Vhodné pro ty, kteří se stravují. Jehněčí maso má ve srovnání s jinými druhy červeného masa snížený obsah tuku a samotný tuk neobsahuje mnoho cholesterolu. To je důvod, proč je jehněčí maso zahrnuto do stravy pro osoby s nadváhou a diabetem.
- Brání vývoj zubního kazu. Tato vlastnost jehněčího získaná díky obsahu fluoridu v něm, který zlepšuje stav zubů a bojuje s projevy zubního kazu. Také v tomto masu obsahuje vápník, který posiluje zubní sklovinu.
- Normalizace trávicího traktu. Práce slinivky břišní a celého gastrointestinálního traktu jako celku se zlepší díky obsahu lecitinu v skopovém těle. Když je hypoacidní gastritida často předepisována, aby vypila vývar jehněčího masa.
- Zvýšená hladina hemoglobinu. Při prevenci anémie se často doporučuje používat jehněčí maso, které obsahuje velké množství železa, které následně zvýší hladiny hemoglobinu.
Můžu jíst
Bez ohledu na to, jak užitečný je jakýkoliv výrobek, vždy budou existovat nějaké nuance, ve kterých může být jeho použití škodlivé. Proto zvažujeme, v jakých případech je možné jíst skopové maso, a ve kterém je nemožné.
Během těhotenství
Jehněčí bude užitečné pro těhotné ženy především proto, že obsahuje poměrně velké množství kyseliny listové, která je zodpovědná za vývoj nervových buněk v embryu. Kyselina listová je často předepisována těhotným ženám navíc kvůli jejímu nedostatku, takže výhody jehněčího masa jsou zřejmé.
Toto maso také obsahuje zinek, který tvoří zdravý imunitní systém a je zodpovědný za buněčné dělení a růst plodu, vitamin B12, podporuje imunitní systém plodu a tvoří červené krvinky, stopové prvky mědi a manganu, podporuje normální růst plodu a tak dále. Ale ve všech dobrých mírách: vysoký obsah nasycených tuků bude mít negativní vliv na hladiny lipidů a vysoká hladina sodíku může vést ke zvýšení krevního tlaku. 
Je to důležité! Neměli byste vyloučit výskyt alergií, proto před konzumací skopového má být vždy konzultován se svým lékařem.
Kojení
Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je stále dost tlusté, je často doporučováno, aby se během kojení zcela odstranil ze stravy. Toto maso však obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroprvků, které jsou důležité nejen pro novorozence, ale i pro samotnou matku, takže proces regenerace po porodu jde plynule a rychle. Proto mnoho lékařů revidovalo své názory a nezakazuje používání jehněčího masa v potravinách s HB, ale pouze ve správnou dobu a s mírou.
Za prvé, jíst jehněčí maso pouze po čtyřech měsících od narození dítěte. Musíte začít s vývarem, a pokud dítě nemá negativní reakci, můžete pomalu vstoupit do stravy trochu masa, postupně se zvyšuje množství na 150 gramů denně, nic víc. Při konzultaci s lékařem a pozorování všech jeho rad se výskyt negativních důsledků užívání skopového masa snižuje na minimum. 
Při hubnutí
Když ztrácí váhu, jehněčí vůbec nebolí, právě naopak. Jak již bylo zmíněno, toto maso obsahuje méně tuku než jiné druhy červeného masa, a to je jeden z hlavních faktorů důležitých pro hubnutí. Navíc je obsah cholesterolu v tomto mase minimální a to znamená, že veškerý tuk, který je v něm, půjde k uvolnění energie a nepovede k přibývání na váze. Ale samozřejmě nezapomeňte, že všechny tyto vlastnosti nebudou prospěšné, pokud nebudete toto opatření dodržovat. Dostatečné množství malého kusu masa denně a doplníte tělo užitečnými vitamíny a prvky, aniž byste porušili jeho hlavní cíl - hubnutí.
Dna
Stejně důležité pro onemocnění dny je dieta, která vylučuje potraviny bohaté na puriny. Patří mezi ně také masné výrobky, takže jehněčí maso by mělo být používáno pro dnu s velkou péčí. Ale protože tento druh masa je méně tuku, to je obvykle dovoleno jíst skopové maso vařené 2-3 krát týdně. 
Je to důležité! Nezapomeňte, že existují různé stupně onemocnění a individuálních vlastností, proto byste se měli vždy poradit se svým lékařem o zařazení skopového do seznamu schválených přípravků pro dnu.
S diabetem
Jehněčí nepoškodí člověka s diabetem, pokud si vyberete správné maso a víte, jak jej vařit. Mělo by být štíhlé, to znamená od mladého jehněčího. Pokud je vrstva tuku, musí být odříznuty. Přípustné způsoby vaření jsou dusení, pečení a vaření. Smažení na ohni nebo na pánvi je nepřijatelné, protože tato metoda zvyšuje množství tuku, který není vhodný pro lidi s diabetem.
S žaludečním vředem, pankreatitidou, gastritidou
S těmito chorobami, zejména ve stadiích exacerbace, je naprosto nemožné používat jehněčí maso. Pokud hovoříme o fázi remise, někdy lékaři dovolí jíst malé jehněčí maso, poté, co informují pacienta, že si můžete vybrat pouze libové maso a vařit je pouze vařením, dušením nebo pečením.
Kdy můžu dát dítě
Názory na to, kdy můžete vstoupit do stravy dítěte jehněčí, se liší. Někteří lidé začnou toto maso uvádět, když je dítě jeden rok staré, zatímco jiní čekají, až dosáhne 2-3 let. Ve skutečnosti neexistuje univerzální rada, protože každé dítě je individuální. Pokud tam, kde žijete, je skopové maso snědeno často, pak s největší pravděpodobností dítě bude normálně vnímat jehněčí a za rok. Pokud však toto maso zřídkakdy jedíte, má dítě naštvaný žaludek nebo alergii, pak je lepší odložit jehněčí na dva roky a ještě lépe na tři.
A samozřejmě, když se rozhodnete dát jehněčí do stravy svého dítěte, měli byste začít postupně a nejdříve dát ne více než půl lžičky jehněčího pyré. Pokud není negativní reakce, můžete postupně zvyšovat množství na jednu lžičku a tak dále. Není také nutné krmit dítě tímto masem každý den - i když si ho bere dobře, jednou nebo dvakrát týdně by to stačilo.
Aplikace vaření
Nyní, když znáte výhody jehněčího, je na čase se naučit, jak vařit chutné.
Co se vaří v různých zemích světa
To je věřil, že jehněčí je populární jediný na východe, ale to je mylné. Pokrmy, ve kterých je toto maso ve složení, jsou oblíbené v asijských, arabských, balkánských zemích na severu Afriky. Lahodně vařené jehněčí můžete najít také ve Francii a ve Velké Británii.
Takže v Indii milují vařit jehněčí v Indii, nebo Rogan Josh. Kromě masa se používají různé koření: směs Garam Masala, kari, kurkuma, paprika. Proces vaření zahrnuje dušení spolu s kořením s přidáním rostlinného oleje a přírodního jogurtu.
V Pákistánu, populární jídlo volal Nargisi Koftai. Používá mleté jehněčí a suché koření: kotlety se připravují, uprostřed kterého se vaří vejce a smaží na másle.
V Ázerbájdžánu je takové maso dušené se sušenými meruňkami, v Kazachstánu - s brambory a cibulí. A samozřejmě, v tomto popisu se nedá dělat bez tradičního bělošského šašlik z jehněčího nebo uzbeckého pilaf, kde se tento druh masa také používá. 
V Maroku, v severní Africe, je jehněčí maso vařeno takto: nejprve je maso marinované s kořením a olivovým olejem po dobu 8-10 hodin v zimě. Pak se smaží na pánvi s přidáním másla, cibule, mrkve, zázvoru, česneku, rajčatového pasty a medu. Miska se nazývá tajin.
Nejoblíbenější masové části Řeků jsou noha jehněčího a lopatkového lopatky. Noha je často pečená přímo celá nebo dušená, ale z špachtle mohou udělat rolku nebo ji nakrájet lilkem.
Ve Francii budete určitě léčeni Bretonským jehněčím, kde kromě samotného masa bude hodně fazolí. A vybíraví gurmáni si zamilují stojan jehněčí s hořčičnou omáčkou a bílým vínem.
Pokud vás osud přivedl do Anglie, doporučujeme vyzkoušet jehněčí na kosti (Lamb on the Bone). Toto jídlo není rychle vařeno: jehněčí stehno pečené v troubě na velmi nízké teplo po dobu 5 hodin.
Víš? Princ Charles z Walesu je velkým milovníkem jehněčího masa. Z tohoto důvodu obsahuje vlastní farmu, která produkuje nejšetrnější skopové maso na světě.
Nedaleko, ve Skotsku, vám bude nabídnuta slavná skotská haggis. Je vyroben z jehněčích vedlejších produktů, které jsou vařeny s kořením v žaludku jehněčího. 
Skotská Haggis Národní jídlo irské kuchyně je považováno za irský guláš. Jehněčí s cibulí a bramborami se vaří v hlubokých nádobách nejméně hodinu s přídavkem vody, někdy piva. Nezapomeňte přidat kmín a petržel.
Co je kombinováno
Různé pokrmy z jehněčího masa mohou způsobit mírnou paniku mezi začínajícími kuchaři. Proto, aby bylo možné uspět, musíte jasně pochopit, jaké koření je nejvíce kombinováno s tímto druhem masa a co je nejlepší.
Samozřejmě, seznam koření pro jehněčí maso se může lišit v závislosti na jídle, na preferencích šéfkuchaře a národních charakteristikách. Ale tradičně se věří, že takové koření a koření jsou pro tento typ nejvhodnější:
- sůl;
- petržel;
- bobkový list;
- česnek;
- různé druhy paprik;
- paprika.
Také někteří znalci chuti přidávají suché bylinky do skopového: kmín, hořčičná semena, oregano, tymián, šafrán.
Originalita chuti bude dána čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Můžete si také vzít nasekané zelení (podle chuti), přidejte koření, připravenou hořčici, jemně nasekaný česnek a maso před nanesením na stůl.
Pokud připravujete verzi smaženého pokrmu, může být podáván s různými omáčkami. V tomto případě spoléhejte na svůj vkus nebo se pokuste experimentovat. Ale nejlepší příloha pro jehněčí jsou různé druhy zeleniny, rýže a zelení. Ze zeleniny, která musí být předvařená nebo pečená, vhodné brambory, mrkev, lilek. Zelení se nejlépe používají petržel nebo koriandr: musí být jemně nasekané a smíchané s nasekanými ořechy (vlašskými ořechy nebo lískovými oříšky). A pokud se rozhodnete podávat rýži, pak vaříme ve vodě s kořením, jako je kurkuma.
VIDEO: PARKY A JEJICH ÚČEL
Tajemství vaření
- Pokud máte v plánu vařit pilaf nebo dušené maso, vyberte si špachtle nebo hrudník, pokud budete smažit nebo péct, části zad a ledvin, a krk je velmi dobré pro vaření a karbanátky.
- Před vařením odstraňte všechny filmy, které jsou nepoživatelné. Je-li na kusu hodně tuku, pak by měl být navíc odstraněn a ponechán tak trochu šťavnatost.
- Máte-li zmrazené jehněčí, pak nechte ho tát přirozeně, aniž by urychlil proces.
- Na otevřeném ohni nemůžete dlouhodobě držet maso - bude to velmi suché.
- Doba vaření by neměla být velká, jinak jehněčí bude těžké.
- Pokud to recept dovolí, marinujte kousky masa před vařením. Minimální doba je asi hodinu a optimální je 10-12 hodin.
- Pokud smažíte kousky jehněčího masa, dejte je na pánvi, aby byl šťavnatý.
- Hotové hot jídlo by mělo být podáváno co nejdříve, jak tuk rychle ztvrdne, a to kazí chuť.
VIDEO: JAK PŘIPRAVIT TLAČÍTKO BEZ MALÉHO
Jak si vybrat jehněčí maso při nákupu
Při výběru beránka postupujte podle těchto tipů:
- Podívejte se na vzhled - struktura čerstvého masa je hrubozrnná a barva v závislosti na věku může být růžová až tmavě červená. Je lepší zvolit lehčí.
- Zkontrolujte, zda vůně - to by mělo být svěží a příjemné. Můžete požádat prodávajícího o odříznutí malého kusu masa s tukem - zapálit ho. Pokud po tom cítíte nepříjemný zápach, je lepší pokračovat v hledání kvalitního produktu.
- Věnujte pozornost tuku - u mladého jehněčího je bílý a elastický. A pokud je tuk žlutý, volný a voní špatně, pak je to maso starého zvířete, je lepší ho nebrat.
- Doporučujeme maso zkontrolovat kliknutím na něj. Pokud po několika minutách zcela zmizí, maso je nejčerstvější. Pokud zůstane otisk prstu, ale není v něm krev, pak je maso dostačující, právě bylo vystaveno zmrazení. Pokud se však krevní tekutina hromadí v jámě, znamená to, že maso bylo zmrazeno a rozmrazeno více než jednou, což ovlivní chuť.
VIDEO: JAK VYBERAT DOBRÝ LAMB
Jak skladovat doma
Je velmi důležité řádně skladovat zakoupené masné výrobky. Takže pokud jsou kousky jehněčího čerstvého, mohou být jednoduše vloženy do chladničky, kde teplota bude přibližně + 5 ° C, ale vařena po dobu dvou dnů. Pokud plánujete jídlo, které vyžaduje pre-marinování, pak v marinádě maso zůstane v lednici na týden. Čerstvý výrobek může být také okamžitě zmrazen, předřezán na kousky a zabalen do vzduchotěsných sáčků. Skladovat v mrazničce po dobu 6 měsíců při teplotě ne vyšší než -12 ° C.
Jak může ublížit
Jehněčí nádobí by mělo být používáno s opatrností, pokud:
- onemocnění ledvin, jater, žlučníku;
- žaludeční vředy a kyselost;
- hypertenze.
Jehněčí je velmi zajímavý produkt, který by měl být konzumován, zejména proto, že recepty jídel, kde je hlavní složkou, jsou jen obrovské množství. Najdete je v kuchyni různých zemí a vyberte si ty, které se vám líbí. Hlavní věc - znát opatření a není přejídat. Hodně štěstí vám kulinářské experimenty a vychutnat si jídlo!
