Zelenushki jsou velmi běžné houby s pochybnou pověstí. Navzdory obecnému názoru o jejich toxicitě a častých skutečnostech otravy zůstávají tyto lesní trofeje v mnoha ruských rodinách oblíbeným jídlem. Předpokládá se, že řádně připravené zelené veslování nemůže poškodit, ale gastronomické potěšení jistě přinese. Zvažte nejoblíbenější recepty pro moření a moření.
Jak čistit a umýt houby
Zelený ryadovki považoval za podmíněně jedlé houby. Vyznačují se bohatým bažinatým nádechem ovocného těla, které zůstává i po tepelném ošetření. Výrobek není ve své syrové formě a bez zvláštní přípravy vhodný pro konzumaci. 
S ohledem na přítomnost toxických látek ve složení zelených listů, každá metoda jejich přípravy zahrnuje důkladné čištění a mytí ovocných těl. Tyto dary přírody se navíc vyskytují častěji na písčitých a písčitých substrátech, proto jsou jejich čepice a nohy téměř vždy hustě pokryty pískem. Někteří houbaři dokonce vykopou malé houby.
Je to důležité! Při sběru zelenushek musí být obzvláště opatrný, protože tyto houby mají jedovaté dvojče. Mluvíme o sírových sériích, které se vyznačují menší velikostí, zářivě nažloutle-sirnou barvou masa, hořkou chutí a nepříjemným zápachem. Podobné horké a oddělené řady jsou považovány za méně nebezpečné. Také voní špatně a mají hořké maso.Doporučuje se neprodleně setřást zbytky půdy a doma by měly být shromážděné trofeje namočené na hodinu ve vyhřáté vodě. Během této doby se houbací desky plně otevřou, což umožní, aby částice písku unikly zevnitř. Pro zlepšení tohoto procesu, každých 10 minut, je třeba rozmíchat nasáklou sklizeň.
Některé ženy v domácnosti doporučují pro namáčení připravit speciální solný roztok. Je důležité, aby kapalina byla 3-4 krát vyšší než počet těl ovoce. Během přiděleného času bude navíc nutné vodu vyměnit až třikrát. Poté se houby důkladně promyjí a přenesou do jiné hluboké nádoby. V poslední fázi přípravy by houby měly být umyty v tekoucí vodě, aby se odstranily zbytky soli.Víš? Ve středověké Evropě patřily zelené louky do kategorie nejkrásnějších lesních dárků. Na trzích se prodávaly na par s lahůdkami a smrži.
Jak osolit houby na zimu
Existuje mnoho receptů na sklizeň lesních trofejí na zimu. Mnoho houbařů se uchýlí k základním metodám solení s namáčení, stejně jako blanšírování. V poslední době se však stále častěji objevují publikace vědců varující před špatnou ekologií a možnou otravou houbami. Proto se technologie solení za studena provádí opatrně a méně. 
Studené namáčení
Tento způsob solení pouze na první pohled se zdá být jednoduchý. V tomto procesu existují nuance, jejichž neznalost může nepříznivě ovlivnit zdraví spotřebitelů.
Naučte se, jak nakládat houby na zimu v plechovkách, stejně jako lišky a lesní houby.
Pokračujeme v práci:
- Nejdříve musíme připravit kapalinu pro namáčení zelených listů. Na každých 5 kg hub rozpustíme sklenici stolní soli v kbelíku s teplou vodou.
- Nyní vyčištěné a umyté houby nalijte připravený solený roztok do velké smaltované mísy. Takže musí stát minimálně 10 hodin. Pro tuto dobu je důležité změnit vodu nejméně dvakrát.
- Po namočení by se měla těsta opět omýt ve sladké vodě.
- Pak můžete pokračovat přímo na solení. Za tímto účelem vezmeme smaltovanou nádobu, opaříme ji zevnitř vařící vodou, necháme ji uschnout a rozpuštěné listy černého rybízu a vlašské ořechy rozdrtíme na dno. Nasaďte si na listy listy hub a znovu je nechte na nich. Proces střídání se opakuje, dokud řádky neskončí.
- Nejvyšší vrstvou v pánvi bude dřevěný kruh nebo deska a sterilní ubrousek z gázy složený v několika vrstvách. Dejte na to zátěž.
- Nyní může být solanka nalita do nádoby. Pro jeho přípravu budete muset vařit 3 litry pitné vody a rozpustit v ní lžíci soli.
- Lák by měl být ponechán v chladné místnosti na měsíc. Pro vynikající uchování obrobku je důležité, aby teplota vzduchu byla +5 až 6 ° C. Negativní ukazatele teploměru nejsou povoleny.
Je to důležité! Nezapomeňte pravidelně kontrolovat stav kyselosti a přítomnost nálevu. V ideálním případě by měl pokrýt zelené louhy nejméně 1 cm. V případě jeho odpařování budete muset připravit nový a doplnit. Pokud se na povrchu vytvořila forma, měla by být odstraněna a hadřík z tkaniny a dřevěný kruh by měly být důkladně omyty v horké, osolené vodě.
Solení blanšírováním
Tato metoda je považována za spolehlivější než ta předchozí. 
Po přípravě a mytí ovocných tělísek předpokládá následující akce:
- Posypte čisté zelené vločky do smaltované pánve a nalijte vodu tak, aby je zakryla. Přiveďte k varu a nechte stát nad nízkým teplem dalších 10 minut.
- Pak pomocí skimmeru dostaneme houby a rychle se ponoříme na 3-4 minuty do studené vařené vody.
- Mezitím zakrýváme dno čistého a suchého smaltovaného nádobí s rybízovými listy, křenem a třešničkou.
- Opět platí, že jsme se vyjmout ryadovki z vody a rozprostřít ji ve vrstvách, velkoryse kropení soli (ve výši 50 g na kilogram zelené třásně), kopr, petržel, česnek zuby (ne více než 6 kusů) a celer kusů. Vrchol by se měl skládat z listů.
- Zakryjte okurku dřevěným kroužkem, nahoře čistým vícevrstvým gázovým ubrouskem a utlačte.
- Kontejner s okurkami by měl být ponechán na 1 den v kuchyni a pak umístěn v chladné místnosti. Po 2 týdnech bude jídlo připraveno k jídlu.
Je to důležité! Pokud se solené houby nalijí do tenkých kousků křenových kořenů, forma se v solance nikdy nevytvoří.
Video: jak nakládat zelené louky
Marinování zelenushek
Houbové marinády jsou oblíbené pro svou všestrannost. Jsou kombinovány s mnoha pokrmy a zabírají poslední místo na každém stole. Nabízíme Vám snadno připravitelný, ale se speciální chutí, receptem.
Složky
Abychom mohli vyrobit takový blok, potřebujeme:
- 1 kg řad;
- 800 ml vody;
- 200 ml stolního octa (9%);
- 40 g kamenné soli;
- 20 gramů cukru;
- 5 hrachových koření;
- 5 pikantních hřebíček;
- 2 bobkové listy;
- listy černého rybízu, třešně, křenu;
- čepice kopru.
Chcete-li chuť, můžete přidat další koření, které je nezbytné pro zlepšení chuti. Koneckonců, zelené houby z říše hub se nevyznačují zvláštní chutí. Proto v tomto případě musíte zásobit kvalitní arzenál koření.Vaření marináda
Tento stupeň receptury spočívá v kombinaci všech uvedených složek, s výjimkou octa. Přidají se do vroucí vody a převedou se do varu. Po 5 minutách promíchejte ocet a vypněte oheň.
Víš? Ve středověké Francii, rytíři zakázali obyčejným rolníkům od sbírání zelených řad v lesích patřit k nim. Byli ponecháni pro sebe. A prostí občané měli možnost lovit kozy a některé lamelární druhy hub s nízkou hodnotou.
Moření a skladování
Marinování může být provedeno dvěma způsoby. První z nich umožňuje vařit houby přímo v marinádě a druhá - odděleně vařené ovoce v plechovkách. Na 1 kg vařených greenfinches bude potřebovat asi 300 g marinády. 
Zde je krok za krokem instrukce první metody pro začátečníky:
- Připravené trofeje naplňte marinádou a vařte na mírném ohni 40 minut. Je důležité často míchat sochor a periodicky odstraňovat vroucí pěnu z povrchu.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte obsah z pánve do sterilizovaných nádob.
- Z výše uvedeného v každé kapacitě vyléváme 1 polévkovou lžíci. Já rostlinný olej, který zabrání plísni.
- Uzavřete sklenice s nylonovými kryty a dopravte je na chladné místo, kde je teplota na úrovni 1-6 ° C.
Víš? Ve skutečnosti nejsou muchomůrky tak nebezpečné jako bledá muchomůrka. Chcete-li například otrávit muchomůrku, musíte jíst asi 4 kg jeho ovocného těla. Ale jedna muchomůrka stačí zabít 4 osoby.Pamatujte, že zelené ryadovki obsahují toxiny. Proto bude pro bezpečnost lepší vařit po dobu 25 minut při otevírání nakládaného sochoru. Pokud je šev zapečetěn kovovým víkem, které je na pochybách a je charakterizováno nadýmáním, neváhejte takový výrobek zlikvidovat. Mějte na paměti, že domácí sběr hub je často ohrožen botulizmem.
Vyhněte se patogenům hrozné onemocnění může být jen dlouhý vařit. Teď už víte, co se dá udělat se sklizní zelenushek. Je důležité, abyste se při tichém lovu nemýlili. A zpracování výrobku není problematické, a dokonce i začínající kuchaři to zvládnou.
