Kolik krůt roste na porážku a jak vykopat krůtu

Majitelé rodinných domů nebo začínající farmáři často přemýšlejí o zahájení malého počtu drůbeže na svých farmách, jako jsou krůty. Jsou však zastaveni tím, že šlechtění jakéhokoli ptáka končí jeho porážkou a potenciální farmář drůbeže nejenže ví, jak jej provádět, ale také se obává samotného procesu. Tento postup je opravdu nedílnou součástí drůbežářského průmyslu, náš příběh o něm.

Krůty před porážkou

Hlavní hodnota krůtího masa - jeho dietní vlastnosti. Má vynikající chuť a nízký obsah tuku. Více než 1/2 jatečně upraveného těla je vysoce kvalitní maso s vysokým obsahem bílkovin a pouze asi 1/4 je tuk, z nichž většina je pod kůží, to znamená, že jej lze snadno odstranit. Proto je krůtí maso velmi oblíbené, chovají krůty jak pro vlastní potřebu, tak pro komerční účely.

Zjistěte, jak vyrůstají krůty: vysoce postavený konvertor, třídič, velký 6, kanadský, bronzový širokoplošný, bílý širokoplošný, bronz 708, uzbecký plavák.

Kolik rostou

S řádným krmením a péčí, pták rychle získává na váze, a jednotlivci samci jsou schopni růst až do 20 kg, ženy mohou získat polovinu tohoto ukazatele.

Pro porážku se hodí pták, který získal hmotnost vyšší než 12 kg. Většina krůt do těchto ukazatelů roste do 33-35 týdnů. Mnoho brojlerů sníží takovou váhu do 17. až 25. týdne.

Druhým ukazatelem je věk. Předpokládá se, že mnoho plemen krůt přestane nabírat na váze po 6-9 měsících. To znamená, že se musíte zaměřit na tyto podmínky. Maso po tom neztrácí své dietní vlastnosti. Dokonce i tříleté krůty jsou posílány na porážku, v tomto věku nemají zájem jako producenti a jejich zpracované maso je docela jedlé.

Víš? Vnitrozemské krůty jsou Amerika. V 1519, tento pták vstoupí do Španělska, a to bylo voláno - Španělské kuře, v polovině 20. let XVI. Století, je celá Evropa s těmito ptáky již obeznámena. Do té doby dostali další jméno - turecká kuřata.

Kolik je jedeno

Po dobu 16 týdnů, samec krůta jí 32 kg krmiva. Samice během této doby potřebuje krmit polovinu mužské normy. Podrobněji, seznam potravin potřebných pro krůty pro první 4 měsíce života je následující:

• pšenice - 10 kg;
• otruby - 1,8-1,9 kg;
• zelené - 5,7 kg;
• reverzní - 300-350 ml;
• tvaroh - 150 g;
• vejce, kostní moučka, sůl, křída a mušle v malých množstvích.

Po 16 týdnech jsou ptáci nuceni krmit knedlíky tohoto složení:

• kukuřičná mouka - 4 díly;
• ovesné vločky - 3 díly;
• pšeničné otruby - 5 dílů;
• ječmenná mouka - 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka - 3 díly;
• sůl a kvasinky.

Po 1,5-2 týdnech může být taková krůtí dieta zaslána na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková dieta denně zvyšuje tělesnou hmotnost o 100 g.

Naučte se udržovat krůty v zimě doma.

Příprava na porážku

Pro porážku krůt musí připravit. Je nezbytné zajistit, aby byl pták během gastrointestinálního traktu prázdný. V opačném případě tato okolnost zkomplikuje vyprazdňování a kromě toho může nepříznivě ovlivnit kvalitu masa.

1. Jeden den před porážkou přestat krmit krůty.
2. V místnosti, kde se pták nachází, je nutné odstranit osvětlení.
3. V temné místnosti by mělo být dost vody, můžete dát roztok Glauberovy soli. Taková opatření pomohou střevům rychleji vyprázdnit.
4. Krátce před porážkou můžete vstoupit do dietní žitné mouky nebo otrub.

Je to důležité! Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin. - více než 21 gramů na 100 gramů masa, to je více než losos. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamin K a méně cholesterolu než v Turecku, pouze v kuřecích prsou.

Způsoby porážky

V malých soukromých farmách je porážka ptáků nejoblíbenější seknutím hlavy se sekerou. Tato metoda je však vhodná pouze v případě okamžitého zpracování masa. Taková porážka se obvykle provádí na ulici, bez dodržení hygienických norem, což je spojeno s infekcí různými infekčními chorobami a parazity.

Jatečně upravené tělo s otevřenou ranou leží ve vzduchu, někdy na zemi. A v létě je tato metoda obecně nebezpečná z důvodu velkého množství hmyzu.

Pokud musí být maso skladováno co nejdéle bez zpracování, například k prodeji, je uzavřená metoda nejpřijatelnější, a to porážkou zobáku. Čím dříve bude krev úplně vykrvácena, tím déle bude uložena.

Vnitřní

V hlubinách podnebí má pták žíly krční a chodníkové žíly, které je třeba řezat. Pták s touto metodou porážky umírá poměrně rychle.

Externí

Tato metoda není tak čistá jako ta předchozí, je však populárnější u zemědělců. Pravděpodobně z důvodu, že vyžaduje méně dovedností než vnitřní metoda. Samotný název metody naznačuje, že krevní cévy ptáků se otevírají z vnějšku jatečně upraveného těla.

Víš? Slavní židovští příjmení Resnik, Shoykhet, Khakham a jejich deriváty jsou pocházející z hebrejských košer a odborníků na porážku drůbeže. Jak je známo, Židům je zakázáno jíst krev v jakékoli formě. Odborníci, kteří věděli, jak správně řezat dobytek a drůbež, jej úplně dehydratují, se nazývají řezačky. Jejich potomci také stali se známí.

Video: porážka krůt

Porážka Turecka

Mějte na paměti, že porážka ptáků je poměrně důležitý postup a musíte ji brát vážně. Dokonce i když jedete starým způsobem, když jste se uchýlili k pomoci sekery, pokuste se přinést alespoň místo porážky v souladu s minimálními hygienickými normami. Pamatujte, že v létě mouchy, nositelé různých infekcí létají okamžitě do krve, a spousta parazitů žije v zemi.

Připravte si vše, co potřebujete: suché hadry, vodu v dostatečném množství, důkladně omyjte (nůž, sekera). Pokud se rozhodnete pro sekeru, nemusíte to dělat přímo na povrchu staré paluby. Dejte na něj nějaký pult, otřete ho předem.

Zajímavé je, kolik krůt a dospělá krůta váží.

Porážka

Pokud se rozhodnete uchýlit se k vnitřnímu způsobu porážky, musíte to provést v následujícím pořadí:

1. Otevřete krůtí zobák a ostře řezejte nádoby umístěné vlevo nad jazykem ostrým nožem.
2. Čepel lehce vytáhne a také prudce vyrazí, ale těsně pod a ve středu. Kartáč s nožem by se měl pohybovat nahoru, jeho cílem je mozeček.
3. Jatečně upravená těla jsou zavěšena tlapkami, aby se krev odčerpala.
4. Plně bezkrevné jatečně upravené tělo může být oškubáno.

Externí metoda je charakterizována tím, že žíla je vyříznuta z vnějšku krku a nikoliv hrdlem. Musíte se zaměřit na otevření ucha, asi 25 mm pod kterým se nachází jugulární žíla.

Plucking

Pro vytržení ptáka je nejlepší ihned po porážce. V domácnostech a malých zemědělských podnicích se postup provádí ručně. Za účelem kvalitativního vytržení jatečně upraveného těla, odstranění všech letových peří, je naplněna horkou vodou.

Dozvědět se více o tom, jak utrhnout krůtu doma.

Teplota vody by neměla překročit 65 ° C a jatečně upravená těla ve vodě nevydrží déle než minutu. Ihned po vyjmutí z vody začnou trhat. To by mělo být provedeno rychle, aby póry neměly čas zavřít, v tomto případě je velmi obtížné extrahovat letové peří.

Když jsou všechna peří odstraněna, je nezbytné dát jatečně upravenému tělu normální vzhled:

• odstranit krev z hrdla a úst;
• důkladně umyjte končetiny;
• suchým hadříkem odstraňte vlhkost z jatečně upraveného těla a může být spálena;
• zpívání doma se provádí nad plynovým sporákem, pomalu a plynule vede kostru nad ohněm;
• po odstranění zbytků peří ohněm je možné přejít k vykuchání.

Je to důležité! To je věřil, že to je lepší trhat Turecko okamžitě, jakmile krev je vyčerpaná, a to je lepší dovolit krůtu vychladnout.

Vykuchání

Tímto způsobem se provádí postup pro pitvající ptáky: t

1. Na stabilním horizontálním povrchu (stůl) položte kostru na záda.
2. Jednou rukou drží mrtvolu u hrudní kosti, druhou drží nůž uprostřed břicha, těsně pod hrudní koš. Posuňte nůž dolů, řezte pobřišnice.
3. Ze slotu vezmou střeva spolu s kloakou.
4. Samostatně odstraňte žaludek, játra, strumu a srdce.

V případě, že jsou všechny droby (spolu s prázdným a proplachovaným žaludkem) a krkem vráceny zpět do dělohy, je vyvrhnutí považováno za neúplné. Takové maso nelze skladovat v chladničce déle než 48 hodin.

Kompletní vykuchání zahrnuje odstranění krku k druhému obratli, s tím, kůže kolem krku je také odstraněna, nohy jsou sekané dolů k kolenům, a ledviny a plíce zůstanou v břiše jatečně upraveného těla.

Naučte se, než krůta, játra z Turecka, vejce z Turecka je užitečná.

Skladování masa

Je lepší nepoužívat maso pro potraviny ihned po porážce a pitvání. Potřebuje projít fází kvašení, tento proces je žádoucí pro každé maso. Při působení přírodních enzymů se mění struktura bílkovin, stává se přijatelnější pro lidskou spotřebu, je lépe absorbována tělem. Zrání masa přechází od 12 hodin pro mladé ptáky, až pro 1-2 dny starší.

V případě, že z nějakého důvodu není možné dát čerstvé maso do chladničky nebo mrazničky, můžete využít sklep. Týden v normálním sklípku může být bez problémů.

Víš? Krůty mají krátký zobák, který se vyznačuje vysokou tvrdostí. Tato okolnost umožňuje pták, aby se jedna peck každou sekundu, za 5 minut může jíst 40 gramů obilí nebo 120 gramů kaše. Ptáci se také liší v záviděníhodném trávení: jejich zažívací trakt je schopen strávit malý hřebík nebo sklo.

Ve stejném období lze maso uložit následujícím způsobem:

1. Připravte 40% roztok soli. Je nutné ji rozpustit v horké vodě, v takovém množství nebude fungovat.
2. Ochlazený roztok se vlije do hrdla ptáka rychlostí 0,5 šálky roztoku na 1 kg hmoty.
3. Utáhnou hrdlo šňůrou, zavěsí kostru na nohy na chladném místě. Po 19-21 hodinách se krajka odstraní, solanka se vypustí.

Pokud se rozhodnete zmrazit krůtu, neměli byste zanedbávat ani kvašení. Kvalita masa bude lepší, pokud ho necháte dozrát. Kromě toho, teplý pták zamrzne velmi špatně uvnitř, v tomto případě hnilobné procesy mohou začít i v mrazáku.

Nejlepší doba pro zmrazení je zima. Nechte maso ležet, pak by mělo být vyjmuto v mrazu a naplněno velmi studenou vodou. Postup opakujte, dokud se na povrchu kostry nevytvoří tenká vrstva ledu. Poté je krůta zabalena do balicího papíru, vložena do krabic a zabalena do slámy. Skladujte při teplotě -7 ... -12 ° C.

Velký význam a doba odtávání. Když se zamrzne, voda přemístěná ze svalů se změní na led, který se ve zmrazeném těle nachází mezi svalovými vlákny. Pokud se maso rozmrazí pomalu, postupně se roztaví, svaly absorbují vlhkost a spolu s ním všechny rozpuštěné živiny.

Zrychlené rozmrazování vede ke ztrátě chuti, protože látky prostě nemají čas namočit zpět veškerou kapalinu. V důsledku toho maso nejen ztrácí chuť, ale také živiny.

Je to důležité! Produkce krůtích vajec je 55-90 kusů ročně. Podzimní vejce se prakticky nepoužívají k inkubaci, protože mláďata chovaná blíže k zimě mají nízkou míru přežití.

Porážka a škubání v zimě: video

Porážka krůt vyžaduje určité dovednosti. Konec konců, špatný postup může zkazit maso, které bude v nejlepším případě krmit zvířata. A v létě, s největší pravděpodobností, bude muset být vyhozen. Navíc musíte mít na paměti, že se jedná o traumatický proces. Živá bytost cítí, že chce vzít svůj život a unikne.

Neskúsený chovatel drůbeže může v tomto okamžiku potřást rukou, zranit se a jen zranit ptáka, což mu způsobuje utrpení. Proto se před zvednutím nože nebo sekery pokuste připravit se na nadcházející postup s plnou odpovědností.

Jak skóre Turecko: recenze