Co je obsaženo v kravském mléce

Mléko je neuvěřitelně cenný produkt, který lidé zahrnuli do své stravy již od starověku. Je opilý jako nezávislý nápoj a také součástí složení různých jídel.

Kravské mléko je nejoblíbenější mezi Evropany. Co přesně je tento nápoj užitečný a jaké prvky obsahuje, pojďme spolu porozumět.

Kalorií a nutriční hodnota

Energetická hodnota 100 g (100 ml = 103 g) produktu je 60 kcal nebo 250 kJ. 1 l mléka v kaloriích se blíží 370 g hovězího masa nebo 700 g brambor.

V průměru obsahuje 100 g nápoje:

• proteiny - 3,2 g;
• tuk - 3,25 g;
• sacharidy - 5,2 g;
• voda - 88 g;
• sušina - 12,5%.

Víš? Ve starověkém Rusku, aby se zastavil proces zakysávání, byla žába hozena do konvice s mlékem.

Co je obsaženo v kravském mléce

Chemické složení a kalorický obsah mléka nejsou konstantní.

Faktem je, že počet minerálů, vitamínů a procento obsahu tuku závisí na ročním období, podmínkách krávy, nabídce a stavu zdraví zvířat, věku a dalších faktorech, které ovlivňují produkci mléka a produkci mléka.

Dokonce i pro jednu roční laktaci, jejíž doba trvání je přibližně 300 dní, se složení, vzhled a chuť nápoje třikrát mění.

Jako většina potravin, mléko obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Nabízíme bližší pohled na průměrné chemické složení nápoje.

Zjistěte, jaké jsou metody zpracování a druhy kravského mléka.

Veverky

Předpokládá se, že proteiny jsou nejcennějšími látkami ve složení mléka. Konkrétně nápoj obsahuje kompletní proteiny, včetně 20 aminokyselin, včetně 8 esenciálních. Kazein je komplexní protein, jehož přínosy a škody na osobě způsobují mnoho diskuzí. Jedna z nejnovějších vědeckých studií naznačuje, že kasein může být asimilován lidským tělem pouze do dosažení věku 9–10 let. Pak již není produkován enzym rennin, který je zodpovědný za jeho štěpení.

Aby se tento protein rozpadl, žaludek produkuje více kyseliny chlorovodíkové. Kazein představuje asi 81% všech proteinů v mléku.

Zjistěte, proč je krev v mléce krávy.

Nápoj obsahuje také syrovátkové proteiny - albumin (0,4%) a globulin (0,15%). Jedná se o jednoduché veverky, ve kterých nikdo nepochybuje. Obsahují esenciální aminokyseliny a síru. Lidské tělo je absorbuje o 96-98%.

Dalším proteinem, který je součástí mléka a je důležitý pro člověka, jsou tukové globule. Sloučeniny, které obsahují, tvoří komplex lecitin-protein.

Protein v mléce: video

Mléčný tuk

Mléčný tuk má formu kuliček o průměru 0,5-10 mikronů, umístěných ve skořápce se složitou strukturou a složením. Tuk obsahuje kyseliny - kyselina olejová, palmitová, máselná, kaprová, kaprinová, neutrální, stejně jako látky související s tukem - fosfolipidy, lecitinem, kefalinem, cholesterolem, ergosterolem.

Lidské tělo absorbuje mléčný tuk o 95%.

Je to důležité! I přes nepopiratelnou biologickou a nutriční hodnotu existuje předpoklad, že mléčný tuk může díky obsahu nasycených mastných kyselin zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi a vést tak k riziku aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.

Mléčný cukr (laktóza)

Mléčný cukr je téměř jediný uhlohydrát, který se dostane k novorozenému savci prostřednictvím jídla. Nespornou výhodou laktózy je, že je zdrojem energie a aktivním účastníkem metabolismu vápníku.

Laktóza rozkládá enzym laktázu. Mléčný cukr se pomalu vstřebává žaludkem a střevy. A dostat se do tlustého střeva, provokuje růst prospěšných bakterií, které produkují kyselinu mléčnou a inhibují rozvoj patogenní mikroflóry.

Mléčný cukr absorbuje lidské tělo o 99%.

Video: užitečná laktóza v mléce

Vitamíny

Z vitaminů v mléce jsou přítomny krávy:

• vitamin A (retinol) - 28 mg;
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
• Vitamin D - 2 IU.

Retinol se podílí na redoxních procesech v lidském těle, má vliv na syntézu proteinů, buněčné a subcelulární membrány. Je nezbytný pro tvorbu zubů a kostí, růst buněk, posílení imunitního systému, syntézu vizuálního pigmentu v sítnici.

Zjistěte, co dělají chladiče mléka a jaké jsou.

Thiamin se podílí na metabolických procesech, stimuluje činnost mozku, tvorbu krve.

Riboflavin je nezbytný pro normální fungování téměř všech systémů. Podílí se na redox reakcích, přeměně aminokyselin, syntéze různých vitaminů.

Hlavní funkcí kobalaminu je účast na tvorbě červených krvinek a nervových vláken, stejně jako v procesu metabolismu.

Výhody vitamínu D jsou neocenitelné. Bez ní nemůže metabolismus, procesy asimilace fosforu a vápníku, činnost nervového systému normálně pokračovat.

Je to důležité! Navzdory enormním přínosům mléka pro člověka by neměly být konzumovány lidmi s individuální intolerancí na laktózu, onemocněním gastrointestinálního traktu, játry, slinivky břišní.

Minerální látky

Mléko obsahuje asi 50 minerálů.

Nejvýznamnější z nich jsou:

• vápník - 100-140 mg;
• hořčík - 10 mg;
• draslík - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• sodík, 30–77 mg;
• chlor - 90-120 mg.

Vápník v nápoji je dobře stravitelný lidským zažívacím traktem a je v optimální rovnováze s fosforem. Jeho úroveň závisí na výživě, plemeni, fázi laktace, roční době. V létě je to mnohem méně než v chladném období.

Obsah fosforu je téměř vždy stabilní a málo závislý na vnějších faktorech. Tedy pouze v jarním období může být jeho úroveň poněkud snížena. Ovšem plemeno zvířete, kvalita jeho jídla a laktace významně ovlivňuje jeho obsah.

Zjistěte, co pomáhá a jak připravit mléko se skořicí, mléko s česnekem, mléko s propolisem.

Hořčík v kravském mléce není moc, ale tento prvek je velmi důležitý pro vytvoření imunity potomků, jejich růstu a vývoje.

Hladina draslíku a sodíku se mění v závislosti na fyziologii zvířete a také se v různých obdobích roku mírně liší.

V malém množství v nápoji obsahuje stopové prvky: železo, měď, zinek, mangan, kobalt, jód, křemík, selen atd.

Chemické složení mléka ostatních zvířat

Kravské mléko je nejoblíbenějším druhem mezi ostatními savci. Kozí mléko je mnohem méně konzumováno. Některé národy používají velbloud, ovce a jeden daný lamas.

V závislosti na druhu výživy zvířat a složení mléka se významně liší. Ačkoli každý z nich nutně obsahuje tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály. Níže naleznete přibližné složení tekutiny, která se tvoří v mléčných žlázách savců.

Víš? Číňané, Afričané, indiáni a obyvatelé jihovýchodní Asie postrádají gen zodpovědný za absorpci laktózy. Mléko proto konzumují pouze děti do 5 let. Dospělí ji nepijí kvůli nesnášenlivosti.

Mléko je tak populární nápoj, jehož výroba je velká průmyslová pobočka. Tento nápoj má pro člověka velkou hodnotu, protože obsahuje řadu prvků, které jsou pro něj nezbytné, zejména proteiny, mléčný tuk, mléčný cukr, vitamíny, makro- a mikroprvky. Nicméně, nemůžete pít všechno. Někteří lidé mají na tento nápoj individuální nesnášenlivost.

Co je prospěšné pro mléko a co je škodlivé: video