Proces kvašení zeleniny a ovoce pomáhá zvýšit jejich trvanlivost a zároveň zachovat jejich nutriční hodnotu. Pro začátek se obvykle používá šťáva z okurky nebo cukety.
Při kvašení zeleniny a ovoce se stává neobvykle chutné a voňavé. Tento způsob sklizně zeleniny na zimu patří k nejstarším.
Kromě toho, to je skvělý způsob, jak přinést odrůdu do svého jídelníčku během chladného období, kdy je nákup čerstvé zeleniny je velmi drahé.
Stručně o fermentaci
Koření je jedním z mnoha způsobů sklizně pro zimní sklizeň, bobule a ovoce, v důsledku čehož se v procesu fyzikálně-chemických momentů objevuje kyselina mléčná, což je přírodní konzervační látka. Zelenina nakládaná ve slaném nálevu (celé nebo plátky), nebo v osobní šťávě (rozdrcená, nasekaná, nasekaná), přidaná sůl, pod vlivem bakterií mléčného kvašení, dochází k fermentaci (fermentaci).
Sůl se nepovažuje za důležitou složku, ale ovlivňuje chuť a inhibuje tvorbu patogenity. Sůl pro solanku je zpravidla odebírána v množství 5% z počtu kapalin a pro fermentaci v osobní šťávě zpravidla v poměru 1,5-2% objemu zeleniny. Termín fermentace závisí na některých faktorech: teplotě a množství soli. Pokud existují dvě chladničky nebo sklep, pak si můžete udělat velké zásoby této zeleniny.
Výhody, kalorií a složení
Tato zelenina není vůbec nízkokalorická, protože sto gramů tohoto produktu představuje 24 kcal. Složení cukety zahrnuje:
- Strukturovaná voda (užitečná pro gastrointestinální trakt).
- Celulóza.
- Dietní vlákniny.
Tato zelenina obsahuje:
Různé vitamíny, jako jsou:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Draslík.
- Měď.
- Hořčík.
- Mangan
- Zinek
- Vápník.
- Železo
- Molybden
- Hliník.
- Sodík.
- Titan
- Fosfor.
Různé vitamíny, jako jsou:Tato zelenina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a uvolňuje otoky, zvyšuje úroveň vidění a tónu celého organismu. Pomáhá při léčbě hypertenze, s problémy v kardiovaskulárním systému, při onemocněních ledvin a jater.
Jak vyrobit zelí?
Složky:
- 1 kg cukety.
- 1 kg bílého zelí.
- 0,1 mrkve.
- Dva nebo tři listy vavřínu.
- 5 černých pepřů.
- Sůl nepovinná.
Proces vaření nakládané zeleniny:
- Promyté cukety nakrájíme na malé kostky o centimetru a zelí nakrájíme.
- Mřížka mřížka na roštu s velkými otvory.
- Připravené cukety, mrkev a zelí, dát do velké pánve, pepř, sůl a přidejte lavrushka podle chuti.
- Vše promíchejte, zavřete plochou deskou a zatlačte třmenem (2 kg).
- Nedotýkejte se asi tři dny na chladném místě a poté vložte do skleněných nádob.
Recepty rychlého občerstvení
Složky:
1 kilogram a 500 g cukety.- 3 větvičky kopru a křenu.
- Od 2 do 3 hlav česneku.
- Jeden litr vody.
- 50 g soli.
- 4 vavřínové listy.
- 6 černých pepřů.
1 kilogram a 500 g cukety.Metoda přípravy:
- Umyjte cuketu, odstraňte špičky a nakrájejte na malé kroužky.
- Squash cuketa vrstvené koprem, křenem a česnekem. Pikantní milovníci jídla mohou přidávat feferonky (ne více než jeden pod).
- Dalším krokem je příprava solanky, pro kterou je třeba přidat lavrushka do vroucí vody, soli a pepře podle chuti.
- Po vylití solanky se sterilizuje pod víčkem po dobu 10 minut.
- Vraťte se pod kryt a kryt.
- Po třech dnech dejte nádobu na chladné místo.
Nyní víte o rychlé přípravě cukety na zimu.
Co ještě můžu přidat?
Pro zlepšení chuti kyselé cukety je třeba doplnit:
- pepř;
- česnek;
- křen;
- kopr;
- a můžete přidat hroznové listy;
- listy třešní, malin a rybízu.
Skladování
Kontejner, ve kterém jsou fermentované cukety, musí být skladován na místě, kde je chladný, například v chladničce nebo ve sklepě. Tuto zeleninu můžete jíst za tři dny. Po vložení zeleniny do sklenice, musí být nalita do vařící vody po dobu 15 minut.
Závěr
Obvyklá skladovatelnost cukety je asi čtyři až pět měsíců. Před vypršením platnosti je nutné výrobek používat včas. Měli byste používat pouze šťavnatou a zralou zeleninu, protože mají chuť být hořkou chuť.
Tato zelenina, cuketa, je v naší zemi velmi známá a tradiční. Z ní můžete vařit spoustu různých jídel. Cuketa je nejen velmi užitečná zelenina, ale také absorbuje různé látky obsahující toxiny a přebytečnou tekutinu v těle. Kyselá cuketa je ideální pro brambory, maso i jednu ze složek salátu. Velmi úsporný salát.
