Sladit během chladného období roku může být vynikající jam, je tak chutné a příjemné s teplým nápojem nebo toastovým chlebem.
I když mnozí považují jam za daný, ve skutečnosti se jedná o velmi sofistikované jídlo. Například, angreštový džem, jako pravidlo, byl podáván k královskému stolu.
Máte-li možnost tento typ konzervace vařit, máte výbornou příležitost diverzifikovat si vlastní menu.
Stačí sledovat některé tipy, aby se jam nejlepší pro váš vkus.
Pečlivý výběr surovin
Za prvé, měli byste se rozhodnout pro suroviny, tj. Plody nebo ovoce, které chcete použít.
Hlavním pravidlem je zde: brát suroviny, které jsou rovnoměrně zralé, tj. každé bobule nebo ovoce stejného stupně zralosti.
Pozoroval takovou radu, aby získal stejný stupeň připravenosti.
Jak z názvu víte, džem se vaří.
Pokud tedy vaříte suroviny různých stupňů zralosti, pak skončíte s naprosto odlišnou hmotou. Některé bobule (například) budou tvrdé a texturované, zatímco jiné se stanou kompletní kaši.
Samozřejmě, pro zkušené kuchaře má smysl tento efekt používat. Například, přezrálé bobule (opět, například, tam může být ovoce a dokonce i zelenina) se stávají druhem pozadí, a ty méně zralé zajímavě se promítají po povrchu tohoto pozadí s tvrdými a lehce křupavými detaily.
Nicméně, pro tuto možnost vyžaduje hluboké pochopení a dokonce i nějaký umělecký vkus, takže je lepší brát suroviny stejné zralosti.
Chcete-li provést tento výběr, podívejte se na barvu a konzistenci suroviny. Vezměte pouze rovnoměrně zbarvené a lehce měkké bobule a ovoce - jsou plně zralé.
Mimochodem, věnujte pozornost velikosti, protože je ideální, když surovina má stejnou velikost, abych tak řekl, bobule na bobule.
Ovoce řádně omyjte
Jemné bobule mohou být během praní poškozeny, proto je třeba dbát zvýšené opatrnosti.
Použijte cedník a lehký proud vody, můžete si vzít například sprchu.
Po tom, musíte opustit bobule, aby se voda vypustit a trochu vyschnout.
Pokud mluvíme o něčem hustějším a trvanlivém, pak se dokonale hodí i jednoduchý proud tekoucí vody. Můžete dokonce pomoci s rukama, aby bylo mytí efektivnější.
Před začátkem mytí je někdy nutné pečlivě roztřídit dostupné suroviny, zbavit se větviček a nečistot.
Výběr jídel
Za prvé, měli byste rozptýlit pár mýtů, které byly dříve vnímány normálně a aktivně používány. Začněme s mědí.
Důrazně nedoporučujeme vařit džem v nádobě z mědi.
Za prvé, ovoce a bobule rozpouští oxidy mědi, nakonec dostanete patinu na nádobí a nějakou měď v samotném džemu, a za druhé ionty mědi zničí kyselinu askorbovou, což znamená, že produkt je získán bez tohoto vitaminu.
Jak vidíte, tento ušlechtilý kov, i když je užitečný, není nejlepší volbou pro jam.
Pokračujeme s hliníkem, který také není potřebný pro jam. Jde opět o oxidy, ale nyní o hliník, který je zničen působením ovoce a bobulových kyselin. Jako výsledek, hliník je ve vašem džemu, a tam je jasně nic dělat tam.
Jaká je nejlepší volba - zeptejte se. Tato možnost je:
- enamelware - ale bez čipů;
- nádobí z nerezové oceli.
Druhou důležitou otázkou týkající se nádobí je volba kapacity a zde byste měli poradit pánvi, která je optimální ze všech stran.
Tazy o vaření jam mnohem lepší pánve, oni se zahřejí lépe a dát tenčí vrstvu džemu, který nakonec stane se více hustý a jednotný.
Kromě toho, aby se míchat v pánvi, můžete pohybovat nádobí sami, a na pánvi budete muset vylézt něco a v důsledku toho je možné poškodit bobule nebo ovoce.
Proto, pokud si vyberete nádobí, vezměte nerezovou ocel nebo smaltované umyvadlo, které má silné dno. Neberte to příliš hluboko.
Nikdo pravidla nezrušil
Základní pravidla, která se mají dodržovat, pokud recept neznamená jinak:
- proporce - přibližně kilogram cukru na kilogram surovin, aby se džem skladoval a ne kyselý;
- fáze - džem se vaří ne vařením sám, ale v 2-3 vařit;
- papír nebo pergamen - když je džem „odpočívá“, použijte pergamen, aby se plody nebo plody zdrcily;
- plamen - po varu je plamen redukován, aby se řídila pěna;
- pouze džem - nekuřte další pokrmy v okolí, jam aktivně absorbuje pachy.
Postupujte podle těchto tipů a dostanete dokonalý recept.
Zvláštní přístup
Existují speciální tipy, které platí pro jednotlivé suroviny. Tyto tipy jsou:
- před varem - kdoule, jablka, hrušky vyžadují předběžné ne dlouho před hlavním procesem;
- černý jeřáb - předvařená na pár minut ve vroucí vodě a v procesu vaření samotného džemu přidejte kyselinu citrónovou;
- černý rybíz - předběžné blanšírování ve vroucí vodě po dobu 40-50 sekund;
- meruňky - vyžaduje předběžné namočení ve vodě, kde přidali sodu, na litr vody, jednu a půl lžíce, aby tam meruňku držela po dobu pěti minut, aby se forma uchovala;
- jablka - první nakrájené plátky udržujte na pár minut ve vodě, kde přidají pár lžic soli, pak stejné množství času ve vroucí vodě, takže neztmavnou;
- bobule - Chcete-li udržet tvar, propíchněte párátkem.
Výběr způsobu vaření
Obecně existují dva hlavní způsoby: klasický (dlouhý) a moderní (krátký). V klasické verzi si sirup nejprve vaříte, přidáte suroviny, pak provedete pár kroků vaření a vaření. Manipulace jsou dlouhá a pracná.
V moderní verzi, nejprve dáte suroviny a cukr do kontejneru a necháte pět hodin, a pak provést jedno vaření. Po tom, okamžitě rozloženy na bankách.
Jam nelze strávit
Nejjednodušší varianta: vezměte podšálek a vhoďte do něj připravený džem. Pokud se kapka rozprostře, je třeba vařit dále, pokud kapka zůstane a ztuhne v konvexním tvaru, je jam připraven.
Hotový džem se navíc stává vizuálně průhledným a pěna je umístěna blíže středu smaltované pánve nebo měděné pánve, pokud jste nedodrželi předchozí tipy.
Správné balení
Aby se dosáhlo optimálního složení v bankách, měli byste jen chladit jam.
Pokud nejsou předchlazené, pak banky budou mít vrstvy, které se skládají ze sirupu a samotného hlavního produktu.
Kromě toho, banky nemusejí okamžitě srolovatprotože teplý džem může vydávat páru, která zase dává kondenzát, který zůstane v nádobě v kapičkách a forma se může objevit odtud.
Mimochodem, banky musí být nejprve sterilizovány, a proto existuje spousta způsobů, jak od trouby k varu.
Pouze po sterilizaci je třeba sklenice pečlivě osušit.
Správné skladování
Měli byste vařený džem vařit ne déle než rok a půl a používat většinou sklenice ne více než dva litry.
Pravděpodobně, víte o tom, ale opět, skladování by mělo být organizováno v chladném prostoru, kde se teplota nezvýší o více než 15 stupňů Celsia.
Tipy zažily
Na závěr vám poskytneme několik cenných časově prověřených tipů. Například, jestliže jam začal hořet, to je možné opravit misku, jestliže to je vylité do jiné nádoby a to je normální dokončit to. Kyselina citrónová, která se přidává v malém množství pět minut před koncem vaření, vám pomůže zaseknout uvíznutý papír.
