Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet jablka na zimu. Díky bohatému chemickému složení mají sušená jablka mnoho léčivých vlastností. Sušení jablek je široce používáno ve vaření: kromě dobře známého kompotu, oni jsou také zvyklí na koláče, palačinky, saláty, želé, přidaný k obilovinám a čaje, a jedený surový. Aby sušená jablka přinesla tělu co největší užitek, musí být sušena se znalostí technologie a řádně uložena.
Složení sušených jablek
100 g sušených jablek obsahuje 2,2 g proteinu, 0,1 g tuku, 59 g sacharidů, 14,9 g vlákniny, 2,3 g organických kyselin, 20 g vody.
Mnohé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda jsou v sušených jablek vitamíny, protože výrobek prochází dlouhou tepelnou úpravou. Množství vitamínů v sušení je významné: vitamín A (ekvivalent retinolu), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (kyselina askorbová), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, ekvivalent niacinu), vitamíny B: B1 (thiamin) ), B2 (riboflavin). Sušení obsahuje také minerály potřebné pro tělo: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo.
Koncentrace cukrů (glukóza, fruktóza a sacharóza) v produktu je poměrně vysoká. Kalorií sušení jablko je 230-245 kcal, což je mnohem vyšší než u čerstvých jablek (asi 50 kcal).
Použití sušených jablek
Vzhledem k přítomnosti pektinu a vláknitého produktu přispívá k práci zažívacích orgánů, čistí tělo od škodlivých produktů rozkladu a podporuje metabolismus. Je lepší, aby lidé s vysokou kyselostí žaludku brali sušené ovoce, protože obsah ovocných kyselin není tak vysoký jako obsah čerstvých jablek a výhody pro tělo jsou zřejmé.
Přítomnost železa při sušení jablek zabraňuje rozvoji anémie, fosfor přispívá k práci mozku. B vitamíny jsou důležité pro metabolismus a stabilní stav nervového systému. Kyselina askorbová pomáhá zlepšit imunitní systém, tanin, draslík a hořčík mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
Bylo by absurdní argumentovat, co je používání sušených jablek pro hubnutí, protože jejich obsah kalorií je poměrně vysoký, ale někteří ve skutečnosti používají sušení ve stravě. Poměrná část sušených jablečných plátků (asi 10 kusů) může nahradit vysokokalorické sladkosti nebo se stát alternativou k večeři.
Víš? Pokud mletá sušená jablka v mlýně na kávu, můžete získat "mouku" pro výrobu cookies.
Možné poškození ze sušených jablek
Použití sušení jablek může nejen prospět tělu, ale také škodit.
Kyseliny obsažené v játrech dráždí sliznice trávicího ústrojí, takže osoby s chronickým onemocněním žaludku (gastritida, vředy) by měly být konzumovány pečlivě a v malých množstvích, lépe po hlavním jídle.
Vzhledem k vysokému obsahu ovocného cukru mohou mít sušená jablka nepříznivý vliv na zuby v přítomnosti zubního kazu a lepkavé kousky sušených jablek přilepených mezi zuby mohou vyvolat růst bakterií. Proto musíte pít sušená jablka s vodou a používat dentální nit.
Během sušení se hmotnost jablek snižuje v důsledku odpařování vody, ale množství cukrů v něm se nemění, proto v případě diabetu a obezity je lepší použít sušení ne v jeho čisté formě, ale aby se z něj vyprodukoval kompot. U diabetu druhého typu je dovoleno jíst několik plátků sušených jablek denně. Použití jakéhokoliv sušeného ovoce je kontraindikováno při akutní pankreatitidě a v chronické formě onemocnění mohou být sušená jablka konzumována v omezeném množství a je lepší pít kompot.
Když nadměrná konzumace sušených jablek během těhotenství, žena může dostat další nadváhu. Děti ve věku od 6 měsíců mohou dostat jen kompot, mohou se dusit sušeným ovocem.
Velmi pečlivě musíte jíst sušená jablka s jámami, aby nedošlo k provokaci nadbytku kyseliny kyanovodíkové. Bezpečné množství pro tělo - 5 kostí.
Je to důležité! Výrobci často zpracovávají sušená jablka s konzervačními prostředky, aby zlepšili jejich vzhled, takže je lepší sušení doma, zejména pro nastávající matky.
Které odrůdy jablek jsou pro sušení lepší?
Pro sušení je lepší zvolit kyselé sladké plody s šťavnatou, ale ne vodnatou buničinou. Od příliš sladkých jablek, sušení dopadne jako drobivý a s tmavými skvrnami upečeného cukru (pokud je sušen na slunci). Větší množství produktu (a tedy i malý odpad) lze získat z ovoce s tenkou kůží a malým semenným boxem.
Jsou dobré v sušení odrůdy "White fill", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Příprava jablek na sušení
Nejprve je třeba jablka důkladně opláchnout v tekoucí vodě a vysušit. Poté je očistěte od poškození a odstraňte jádro (nožem nebo speciálním nástrojem). Není nutné se zbavit slupky domácích jablek, ale ovoce nakoupené v obchodě lze vyčistit. Řezání jablek se provádí běžným nožem nebo kuchyňským kráječem.
Tvar plátků není tak důležitý, hlavní je, že mají stejnou velikost pro rovnoměrné sušení. Řezy by neměly být velmi tenké nebo velmi tlusté, optimální tloušťka kusů - 5-7 mm.
Pro ochranu jablek před oxidací se používá několik metod. Nejjednodušší:
- Několik minut vaříme (vařící) plátky ve vroucí vodě.
- Ponoření do fyziologického roztoku (lžička soli v 1 litru vody) na několik minut.
- Ponoření do roztoku octanu (2 g na 1 litr vody) na několik minut.
Je to důležité! Aby nedošlo k předčasnému oxidování jablek, je třeba je zpracovat na části (například půl kbelíku).
Způsoby sušení jablek
Aby byl hotový výrobek vysoce kvalitní a dlouhodobě skladován, je důležité vědět, jak sušit jablka doma správně.
Venkovní sušení
Venku, jablka jsou sušena v létě, když vzduch je horký dost. Tato metoda nevyžaduje náklady na energii a zároveň můžete sušit velké množství ovoce.
Plátky jablek se navlečou na provázek nebo se položí na plech nebo síť, potaženou gázou (na ochranu proti hmyzu) a vystavené slunci. Každý den musí být otočeni. Sušení jablek v jasném slunci trvá více než 3 - 4 dny, více ve stínu.
V žádném případě nesmí déšť dopadat na suroviny.
Sušení trouby
Trouba by měla být zahřátá na 80 stupňů. Mezitím si můžete položit plech s pergamenem a na něj umístit nakrájená jablka.
Vložte pekáč do trouby a nechte půl hodiny. Pak snižte teplotu o 10 stupňů a nechte jablka v troubě po dobu 5 hodin. Když se vlhkost dostatečně odpaří, otočte plátky na druhou stranu, snižte teplotu trouby na 50 stupňů a jablka sušte další 4 hodiny, periodicky je otáčejte.
Sušení v elektrické sušičce
Plátky jablek jsou umístěny v plastových paletách sušičky v jedné vrstvě, teplota je nastavena na 55-60 ° C a stojí asi 8 hodin.
Mikrovlnné sušení
Nadřazenost této metody je výrazná úspora času, ale zároveň suší malé množství jablek. Při sušení jablek v mikrovlnné troubě trvá až 5 minut.
Plátky by měly být umístěny na talíř. Suché s výkonem 200 W v krátkých dávkách 30 sekund. Po každém z nich je třeba jablka zkontrolovat a otočit.
Víš? Tímto způsobem můžete v mikrovlnné troubě vyrobit jablečné lupínky. Před sušením jsou tenké plátky ochucené skořicí a citronovou šťávou. Čipy mohou být přidány do kaše, ochutnat medem nebo posypané práškovým cukrem.
Jak zjistit, zda jsou jablka připravena
Hotové sušení nevydává šťávu, buničina se nelepí a nerozbije se, když jsou laloky v ruce stlačeny. Jablka, sušená v troubě, mají světle hnědý odstín v mikrovlnné smetaně. Odlupování hotového výrobku mizí.
Před umístěním do skladovacího kontejneru se ujistěte, že sušená jablka vychladla.
Jak uchovávat sušená jablka
Sušená jablka mohou být složena do textilního sáčku nebo skleněné nádoby s pevným víčkem, dřevěnou krabicí, lepenkovou krabicí nebo košem a papír by měl být rozprostřen na dno a nahoře. Skladiště pro sušená jablka musí být suché, tmavé a chladné. To může být také spíž nebo kuchyňská skříň, ale v tomto případě by měl být obal s jablky uchováván mimo silně páchnoucí potraviny (např. Koření), aby sušené ovoce neabsorbovalo aroma.
V teplejších měsících může být sušení uloženo na balkóně, je třeba zajistit větrání, aby se zabránilo plísni. Pokud uložíte sušená jablka ve světle (například ve skleněné nádobě na parapetu), rychle ztmavnou.
Někdy s nesprávným skladováním na sušení mohou začít škůdci: můry, roztoče, chyby. Během skladování musí být jablka kontrolována na přítomnost parazitů. Známky můry mohou být bílé červy, pelety, stopy kokosu.
Pokud škůdci stále začínají, je třeba jablka roztřídit a odhodit poškozené kusy. Normální částice mohou být v peci kalcinovány na 70 stupňů nebo odeslány do chladničky na jeden den. Někdy pro prevenci proti škůdcům nějakou dobu, sušení může být kladen na chlad (na balkóně v zimě nebo v mrazáku).
Je-li sušení zasaženo plísní, je lepší ho odhodit, protože spóry plísní pronikají hluboko do výrobku a není možné je zcela umýt. Pokud se forma ještě neobjevila, ale sušené ovoce se začalo navlhčit a držet pohromadě, lze je ušetřit praním a pražením v troubě.
Je to důležité! Plastový sáček není nejlepší volbou pro skladování: sušení v něm se může rychle stát plesnivým.
Kompakt ze sušených jablek
Kompot je vyroben ze sušených jablek a různých přísad.
Pro 1 litr vody musíte vzít asi půl sklenice sušených jablek. Nejprve je třeba třídit a odstranit poškozené kusy (během skladování mohou být některé části ovlivněny plísní), promyty a usušeny. Další, jablka by měla být umístěna ve vroucím cukrovém sirupu a vařit po dobu 20-30 minut.
Pokud nalijete jablka studenou vodou a přidáte cukr, doba vaření se sníží na 15 minut. Pokud se kompot skládá nejen z jablek, je nutné zvážit dobu vaření jiných složek. Spolu s jablky je třeba položit hrušky a meruňky. Švestky, divoká růže a jeřáb mohou být přidány po 10 minutách, rozinky - 5 minut před připraveností.
Kompot lze ochucit kořením (hřebíček, skořice), přidávat suché bylinky (meduňka, heřmánek) a citronovou šťávu.
Víš? Na Ukrajině se tradiční vánoční nápoj uzvar vyrábí ze sušených jablek, hrušek, švestek a rozinek s přídavkem medu.
V mnoha zemích je jablko nejoblíbenějším ovocem. Sklizeň jablek může být díky sušení dlouhodobě uchována a může být ochutnána v zimě, kdy tělo potřebuje vitamíny a živiny.
