Od února začíná pepřový maratón: namočte semena, zasadte semenáčky a vyživujte je jako malé dítě, zasadte je do země, ochraňte je před chladem, nalezněte vhodné okolí, pritenit, vodu, oplodněte, vyhlaďte neštěstí a tak. A teď, konečně, sklizeň, ale to, co je hojné! Jak teď s tímto bohatstvím zlikvidovat všechno užitečné, které je obsaženo v pepři, dost pro všechny a na dlouhou dobu? Nebo možná na konci léta jste si zakoupili tašku této šťavnaté a chutné zeleniny jen pro účely přípravy na zimu a nyní činíte pokání ze svého podnikání, zmateni, jak to zpracovat.
Možnosti pro váhu, příprava pepře na zimu jsou velmi populární, a technologie pro jejich přípravu je pestrá a jednoduchá k provedení doma.
Sklizeň pepře na zimu: jak zmrazit zeleninu
Čerstvá zelenina se skladuje ve vhodných podmínkách až do pozdního podzimu, ale její zásoby jsou brzy vyčerpány a v zimě je velmi příjemné jíst pepř. Skvělý způsob přípravy je zmrazení. Správně zmrazené papriky neztrácejí své vitamíny a mohou být skladovány až do příští sezóny bez změny chuti a užitečného složení.
Je to důležité! Papriky, stejně jako jiné plody, je žádoucí, aby byly sklizeny během období jejich hmotnostního vzhledu, když jsou maximálně nasyceny užitečnými látkami.Výrobky jsou zmrazeny za účelem jejich dlouhodobého skladování bez výrazných ztrát užitečných látek.
Lidé tuto metodu již dlouho používali, zejména na místech, kde je zima dlouhá a studená. Informace o dlouhodobém skladování výrobků používajících led však pocházely ze starého Říma. V Rusku byly výrobky skladovány ve speciálních sklepích - ledovcích, které dodávaly led a sníh na konci zimy.Chcete-li v zimě zachovat zeleninu a zeleninu, přečtěte si recepty na přípravu squash, lilek, petržel, křen, šťovík, česnek, cuketu, zelené fazolky, rajčata.
Papriky mohou být konzumovány v rozmrazeném stavu, ale je třeba mít na paměti, že voda, která je součástí jejích buněk, po stání ledu a následném odmrazení mění strukturu zeleniny a přestává být ostrá a pružná. Během tepelného zpracování není tato funkce důležitá.
Papriky jsou zmrazené pro nádivku, přidávají se do zeleninových polévek a dušených masa, k vaření míchaných vajec se zeleninou, kaviárem z lilku a dalších pokrmů, které díky zmrazení bylo možné vařit po celý rok.
Je to důležité! Papriky musí být připraveny k zmrazení takovým způsobem, aby bylo ve správný čas snadné je vyjmout z mrazničky a poslat na pánev nebo pánev, přičemž by se zabránilo procesu odmrazování.Pro zmrazení vyberte zralé čerstvé ovoce, ne drcené, bez známek poškození nebo hniloby. Čím méně času uplyne mezi odstraněním pepře z keře a zmrazením, tím více vitamínů vám ušetří. V ideálním případě, pokud je loupaný pepř okamžitě zpracován. V každém případě je lepší to udělat co nejrychleji.
Vybrané papriky se promyjí a suší papírovým nebo látkovým ručníkem. Poté by mělo být čištěno a řezáno. Už není nutné umývat, semena se ze středu protřepávají a nevymývají, aby nedošlo k nasycení surovin zbytečnou vlhkostí, která se po mrazu změní na mráz. Jsou různé způsoby, jak čistit papriky, a závisí na účelu, pro který jsou sklizeny. - Pokud ho potřebujete zmrazit pro vycpání, měli byste pod obvodem „ramínka“ udělat nůž s řezem, vyjmout semenný box, vytáhnout semena a prsty odstranit prsty. Po tom, dát lusky jeden do druhého ve způsobu brýle v množství, které potřebujete pro jediné vaření. Pokud použijete metodu, ve které je box na semena stlačen dovnitř, a pak je ocas odstraněn, bude nemožné dát ovoce do sebe a zmrazené kusové duté plody zabírají spoustu místa v mrazáku.
Je to důležité! Vždy zmrazte vše po částech, abyste mohli obsah jednoho balíčku použít najednou. Opakované zmrazování se nedoporučuje. V jednom obecném balení by neměly být skladovány všechny suroviny: při vytahování části obsahu bude zbytek odtlakován, zatímco některé živiny budou ztraceny a skladovatelnost bude snížena.
- Pro boršč a polévky, dušená masa a další pokrmy je pepř zmrazen takovými kousky, které jste použili k jejich výrobě: plátky, prsteny, polokroužky, čtvrtkruhy, kostky, tenčí nebo tlustší. Je vhodné vyčistit podušku pro následné řezání následujícím způsobem: celou surovou papriku nakrájejte podélně na dvě poloviny, vyberte obsah prsty a několikrát zaklepejte půlky, vytřepejte semena.
Pokud jste se ještě nerozhodli, jaký druh pokrmů budete vařit a jak chcete pro ně snížit materiál, můžete ho zmrazit na poloviny. Jsou to vnořené "žlaby" do sebe, kompaktní ve skladování a snadno se řezají, dokonce i zmrazené. Je pravda, že při krájení hrozí riziko, že se tyto plátky rozbijí, ale pokud se jich podržíte při pokojové teplotě po dobu několika minut, snadno se tomu vyhnete. Způsob čištění je podobný výše uvedenému způsobu.
Připravené podle potřeby se pepř rozloží na podnos, který je vhodný pro umístění do mrazničky a uložen do chladničky na 20-30 minut. Během této doby se odpaří zbytečný kondenzát a suroviny budou připraveny k zmrazení. Po vyjmutí ručníku se zásobník vloží do mrazničky. Pokud má vaše mraznička funkci "intenzivního zmrazení", doporučuje se ji používat: čím rychleji produkt zamrzne, tím více vitamínů zůstane.
Po 2-3 dnech se zásobník vyjme a produkt se velmi rychle zabalí do šarží, uvolní nebo odčerpá veškerý vzduch z pytlů. Balíčky jsou označeny (obsah, datum, hmotnost, požadované použití - veškeré informace, které jsou pro vás užitečné), protože je obtížné určit, co to je podle vzhledu zmrazeného produktu a zapamatovat si, kdy byl zmrazen.
Nabízíme několik receptů ze zmrazené papriky na zimu:
- Plněné papriky
- Příprava na zeleninový guláš nebo polévka s paprikou a rajčaty
- Smažená vejce se zeleninou "Léto"
Sušení
Sušení je odstranění kapaliny z hmoty látky, aby se skladovala po dlouhou dobu.
Sušený pepř, paprika, je vhodný ve všech ohledech: zachovává vitamíny, má vynikající aroma, je kompaktní při skladování, přidává koření do jakéhokoliv pokrmu a obohacuje jeho chuť a barvu.
Víš? Sušení je nejstarší způsob přípravy výrobků pro budoucí využití, není možné vysledovat jeho historii vzhledem k tomu, že se písemné prameny objevily ve srovnání s ním poměrně nedávno. Je známým faktem, že některá zvířata, poslušná instinktu, tímto způsobem připravují jídlo pro sebe tak, aby mohli strávit zimu bez hladovění, nebo jednoduše jíst lék později.Sušená zelenina ve vzduchu as pomocí domácích spotřebičů: elektrická sušička, elektrická nebo plynová trouba. Můžete to udělat v troubě, ale tato metoda se nyní stala exotickou.
Umyté a sušené ovoce se očistí a zbaví semen vhodným způsobem, podélně se rozseká na 4 části a rozřeže na tenké příčné proužky. Připravenou surovinu nalijte do palet nebo pánví, ve kterých je vystavena sušení.- Pepř sušení ve vzduchu. Umístěte nádobu se surovinami ve stínu, kde přímé sluneční světlo nespadne, a zakryjte ji gázou z mušek. Z času na čas by měla být hmota míchána, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení. V noci by měly být do domu přivedeny podnosy. V létě, kdy teplota vzduchu dosáhne 30 stupňů a vyšší, paprika schne za 3 dny, v podzimních teplých dnech může trvat týden. Doba sušení závisí do značné míry na velikosti řezů.
- Sušení paprik v elektrické sušárně. Rozdělte plátky do stejných podnosů v sudé vrstvě, nastavte na 50 stupňový režim, přiveďte do požadovaného stavu a nechte vychladnout, když je zařízení vypnuto. To trvá asi 12 až 24 hodin.
- Sušení paprik v troubě. Nařezaný surový materiál se pokládá s vrstvou ne více než 1 centimetr na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Plech na pečení je umístěn v přiložené troubě, teplotní režim - 50 stupňů. Dvířka by měla být pootevřená, aby se kapalina mohla vypařit. Pokud je trouba vybavena konvekčním režimem, měla by být použita. Hmotu několikrát za 2 hodiny promíchejte lžící nebo špachtlí, po 2 hodinách ji vypněte a nechte vychladnout s otevřenými dveřmi. Po úplném ochlazení, míchání hmoty opakujte kroky. Proces až do úplného vysušení. Celý postup může trvat 2-3 dny.
Je to důležité! Pokud je paprika dobře vysušená, její řezy se snadno rozbijí, ztrácí pružnost.Hotový produkt ve formě plátků nebo v práškové formě, získaný mletím v mísiči, uložený v uzavřené nádobě na tmavém místě.
Paprika sušená na vzduchu se předběžně kalcinuje v peci zahřáté na 100 stupňů, která se ihned po vložení pánve vypne a chladí s produktem. Sušené pepř aplikace
Téměř každé horké jídlo s přídavkem sušeného pepře bude přínosem. Ve spolupráci s jinou zeleninou funguje skvěle, zvýrazňuje jejich chuť a přináší originální poznámky. Dušené maso, omáčky, maso, ryby, první kurzy budou hrát s odstíny chuti a budou obohaceny vitamíny a dalšími užitečnými látkami a klobásy, sýry a okurky získají jedinečnou řadu příchutí, stejně jako krásný odstín.
Víš? Mletá paprika může být použita jako přísada do chlebového těsta nebo koření, samotná nebo v kombinaci s jinou sušenou zeleninou a zelení.S perfektně kombinovanou paprikou:
- bazalka;
- bobkový list;
- česnek;
- feferonkou.
Marinování
Marinování je způsob konzervace produktů, kde konzervační látka působí jako kyselina v kombinaci se solí, což brání rozvoji mikroorganismů. Do marinád se často přidává cukr, rostlinný olej, koření, česnek, cibule.
Koncentrace kyseliny, která je přijatelná pro lidskou spotřebu, však není dlouhodobou překážkou pro rozvoj bakterií, plísní a plísní, a pokud nechcete výrobek v blízké budoucnosti používat, je vystavena následné pasterizaci nebo skladování při nízkých teplotách blízkých nule. 
Marinované papriky jsou výbornou svačinkou a kromě salátů na zimu. Marinovat jako samostatný produkt a jako přísadu do zeleninové mísy.
Lidé, kteří se podílejí na sklizni, nejčastěji využívají osvědčené rodinné recepty a sdílejí zkušenosti o tom, jak na zimu nakládat s bulharským pepřem a jinou zeleninou.
Recepty na marinované papriky:
Marinované papriky v rajčatech
Pro marinádu bude třeba:
- 2 litry rajčatové šťávy smíchané s 1 litrem vody;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukru;
- 2 lžíce octa;
- 1 šálek slunečnicového oleje.
K tomuto množství marinády potřebujete 3 kilogramy umytého a očištěného bulharského pepře. 
Nalijeme část připravené marinády do pánve nebo pánev, dáme do varu, ponoříme do ní papriky, zakryjeme a vaříme, dokud nejsou měkké a kůže se od nich začne vzdalovat.
Připravené papriky vložte do čistých, suchých sklenic, navalte sterilními uzávěry, otočte je vzhůru nohama, zabalte a nechte vychladnout. Marináda doplňte podle potřeby pro každou další dávku zeleniny.
Tuto konzervaci můžete uložit při pokojové teplotě.
Marinované papriky se zeleninou
Paprika se umyje a nakrájí na kousky ve 3litrových nádobách, 15 minut vaří vroucí vodou, nalije se do pánve, vaří se a znovu se vaří 15 minut.
Přidejte 2 lžíce soli, cukru a octa a koření podle chuti: horký, černý hrášek nebo nové koření, koriandr, bobkový list a podobně. 
Chcete-li vařit marinádu s kořením již potřetí, nalijte sklenici s obsahem na vrchol, aby z ní trochu vytékala, přikryjte sterilním víčkem a navalte se. Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.
Tento recept je dobrý, protože můžete přidat další zeleninu pro zeleninový talíř ve sklenici paprik:
- okurky;
- rajčata;
- zelí;
- květák;
- cibule;
- česnek;
- mrkev.
Lák
Jednou z metod konzervace produktů je solení. Vysoká koncentrace soli zabraňuje vzniku mikroorganismů, které otráví produkty toxiny, což vede k jejich poškození a nevhodnosti pro spotřebu. 
Sůl vede k rychlé dehydrataci produktu, uvolněná fermentovaná vlhkost se přidává k soli, již silnému konzervačnímu prostředku, také kyselině mléčné, která se tvoří, i když v menším množství než u kvásku, ale v tandemu se solí je vynikající konzervační prostředek.
Víš? V dávných dobách byla sůl těžká a nákladná, proto pověra, která rozptýlila sůl, vede k hádce. Pak to opravdu bylo důvodem pro tvrzení. Nicméně pro zimní sklizeň, dokonce i v nejchudších domácnostech, se snažili získat alespoň nějakou sůl.Pro proces solení vhodných plodů jakéhokoliv stupně zralosti. Obvykle je třeba je vyčistit, i když existují recepty, které nezahrnují čištění. Papriky jsou osoleny zelení, kořením a kořením, ale sůl zůstává ve velkém množství jako nepostradatelná složka.
Chcete-li se vyhnout plísni, posypeme hořčičný prášek na povrchu nebo „ucpeme“ kapalinu vzduchotěsnou vrstvou oleje.
Slaný pepř, sklizený na zimu, před konzumací, je dobře umyt a namočen tak, aby přebytečná sůl vycházela ven. 
Tam jsou hořké a sladké odrůdy pepře. Plody sladké papriky se používají ke zpracování a také konzumují čerstvé. Hořké odrůdy papriky jsou používány jako koření.Na solení pepře připravte nakrájené ovoce nakrájené na dvě poloviny solí, položte s kůrou dolů do nádoby, utěsněte, utlačte. Když šťáva vynikne, přeneste ji do sklenice se šťávou, pokud nepokryje poloviny, přidejte solanku (2 lžíce soli na litr vody), zatlačte ji z vyříznutého plastového víka a nádoby s vodou a přidržte po dobu 2 týdnů na chladném místě. Obal s papírovým víkem, uložte v chladničce nebo ve sklepě.
Jak fermentovat pepř
Lití je metoda konzervace, při které šťáva uvolněná pomocí soli v důsledku fermentace bakterií mléčného kvašení s cukrem obsaženým v produktu uvolňuje kyselinu mléčnou, konzervační přípravek.
Je to důležité! V mnoha pramenech se píše, že moření a solení jsou jedna a stejná technologie. To je nesprávné. Vskutku, v obou případech je přítomna sůl, která "vypouští" kapalinu, a to kvasí a produkuje kyselinu mléčnou. Pouze při solení je hlavním konzervačním činidlem sůl a při fermentaci kyselina mléčná. Rozdíl mezi metodami konzervace - v jejich poměru.Nakládané potraviny nepotřebují namáčení a mají kyselou chuť, zatímco slaný - příliš slaný k jídlu a potřebovat před léčbu.
Sklizeň pepře na zimu podle startovací technologie je jednoduchá, je snadné najít recepty a metody pro její uchování. Tady například jeden z nich. 
Po pár dnech vložte lusky při pokojové teplotě, rozložte je na stůl nebo parapet. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.Po zasažení paprik a na ně vyvíjíme tlak, necháme 3-4 dny fermentace při pokojové teplotě.
Je to důležité! Na konci kvašení by zelenina měla zůstat ostrá, i když svou strukturu mírně změnila.Vypusťte solanku a nechte ji odtékat, lžičky pevně složte do plechovek, které jsou umyté sódou, zlikvidujte a vypusťte solný roztok, který vyčnívá.
Způsoby uchování nakládaného pepře:
- 10minutová sterilizace plechovek bez (!) Solanky a hermetického utěsnění;
- nalití čerstvě připravené horké solanky se stejnou koncentrací a švem;
- nalití čerstvě připravené studené solanky stejné koncentrace, zakrytí plastovým uzávěrem a skladování na chladném místě.
Další zajímavé recepty
Existuje mnoho receptů prázdnoty s touto zeleninou, a všichni si zaslouží být dána jejich náležitý, protože tyto rodinné recepty, procházející z ruky do ruky, opakovaně testovány a miloval. Níže jsou uvedeny některé z nich.
Víš? Někdy se solanka může stát viskózní, to se děje proto, že mikroflóra žijící na povrchu zeleniny se účastní procesu fermentace. Pevnost solanky je způsobena speciální tyčí.Salát s pepřem a ministerskou rýží
- Vařte 1 litr rostlinného oleje, smažte na něm 10 minut 1 kilogram cibule, nakrájíme na kroužky.
- Přidejte 1 kg strouhané mrkve na cibuli, 10 minut vařte.
- K hmotnosti 4 kilogramů rajčat se nakrájejí na 4 části, vaří se 10 minut.
- Vložte 1 kg pepře, nakrájejte na plátky, 10 minut vařte.
- Vloží se do 2 šálků suché syrové rýže, 0,5 šálky cukru, 2 lžíce soli.
- Vše smíchejte, dokud nebude rýže plně vařena, zabere to asi půl hodiny.
- Aniž byste vypnuli oheň, dejte horký salát do čistých suchých sklenic a vyhrněte.
- Zabalte plechovky vzhůru nohama na břehy deku a zcela je ochlaďte.
Tento salát je výjimečně chutný, vyživující a připravený bez přídavku octa: konzervace probíhá díky kyselině obsažené v rajčatech. Salát "Ministerial", studený nebo vyhřívaný, může úspěšně nahradit přílohu. 
Pepřový salát se zeleninou "Lecho"
- Připravte si marinádu z 1,5 l rajčatové šťávy, 1 šálek slunečnicového oleje, 2 lžíce soli, 1 šálek cukru a ¾ šálek octa, vařte.
- Snižte stříkačku střídavě a vařte 15 minut: 1 kilogram mrkve, strouhaný na hrubém struhadle, 1 kilogram cibule, nakrájený na prstence, 5 kilogramů pepře, každý kus nakrájený na 6-8 dílů.
- Horký salát rozprostřete do čistých, suchých sklenic a rozbalte.
- Ochlaďte a zabalte.
Tento salát slouží jako vynikající vitaminový doplněk k zimnímu stolu, jasná chuť a barva připomínající léto. 
Sladká paprika je oblíbeným ovocem mnoha, je schopna diverzifikovat a výrazně obohatit chudou zimní stravu živinami. Užijte si čas a energii na konci léta nebo začátkem podzimu, připravte tuto úžasnou zeleninu různými způsoby a vychutnejte si její chuť po dlouhou dobu.
