Zmrazení hub na zimu doma

Druhá polovina léta - je čas doplnit zásoby na zimu. Je čas sklízet, zpracovávat a uchovávat zeleninu.

Jemnější bobule a ovoce, kromě plechovek, jsou posílány do mrazničky - pro lepší uchování vitamínů.

Existuje však další druh polotovarů, které mnoho hostesek praktikuje, totiž zmrazení houby sebraných nebo nakoupených na zimu, a tento proces je třeba zvážit podrobněji.

Jaké houby jsou vhodné

Fanoušci "tichého lovu" vědí, že pro tento účel jsou vhodné prakticky všechny jedlé druhy. Ale nejlepší ze všech udržet jejich chuť:

• hříbky;
• lišky;
• med agaric;
• boletus;
• osika ptáků;
• žampiony.

Mírně pod nimi, ale stále si uchovávají gastronomické „poznámky“, jako jsou:

• bílé houby;
• hlívy ústřičné;
• Promytí;
• boletus;
• šafránové mléko;
• russula.

Nejčastěji se používají ústřicové houby nebo žampiony. To je nejjednodušší možnost pro občany - ne každý má v blízkosti les a je problematické sestavovat divoké houby bez řádných zkušeností.

Je to důležité! V naplněném kontejneru nebo sáčku musí být minimální vzduch, který urychluje "stárnutí" produktů. Nádoby jsou proto naplněny až na samé víko a z obalů „odvzdušňují“ vzduch předtím, než jsou svázány.

Sklizeň lesů je výhodnější (přece jen "přírodní produkty"), ale i zde jsou některé nuance. Měly by být smontovány pouze mladé rostliny odebrané z okraje masivu. Silnice není vhodná pro potraviny (díky schopnosti absorbovat škodlivé látky přes mycelium).

Příprava hub

Primární zpracování se provádí ihned po odběru. V ideálním případě - během dne. Nejnáročnější jsou v tomto ohledu hříbky, volvushki, medové agary a osiky. S takovou sbírkou budete muset jednat co nejrychleji.

Zjistěte více o příznivých vlastnostech ceps a mléčných hub.

Jiné druhy (zejména houby ústřičné) mohou vydržet 1,5-2 dny, i když by to nemělo být zneužíváno - užitečné látky a sloučeniny "se rychle" odpařují.

Zbytek přípravy doma je poměrně jednoduchý, houby, před tím, než zamrznou, jsou vystaveny takové jednoduchých postupů:

• důkladná kontrola - všechny staré, popraskané, kulhavé nebo jen podezřelé případy, které byly zrušeny;
• veškerý odpad a nečistoty jsou odstraněny ze zbytku;
• pak dochází k důkladnému oplachování výměnou vody (s některými užitečnými vlastnostmi ztracenými, ale bezpečnost je především);
• po umytí se položí na ručník a suší.

Už suché houby jsou připraveny k dalšímu zpracování a zmrazení. Největší z nich jsou úhledně řezané, zatímco menší se snaží zůstat neporušené (u menších z hlediska objemu se však budou muset také řezat).

Víš? Lišky nedostávají své jméno z mazané lesní šelmy. Ve starověku, slovo “liška” byl v použití v Rusku, to je, žlutý (jen v barvě).

Způsoby zamrznutí

Po umytí hub, můžete pokračovat přímo k zmrazení. Začněme s nejjednodušším způsobem, jak ušetřit nově shromážděný materiál.

Naučte se, jak se připravit na zimní hřib, mléčné žampiony a houby porcini, stejně jako suché hlívy ústřičné.

Syrové houby

Algoritmus takové práce bude následující:

1. Houby se rovnoměrně rozptylují na nádobách nebo na tácku. Vrstva by měla být tenká.
2. Pak se nádoba nechá 12 hodin v mrazáku, "navíjení" maximálního režimu.
3. Po této době se obrobek odstraní a samotné houby se rozdělí do běžných plastových sáčků. Jsou umístěny v mrazáku a pracují již ve standardním režimu.

Mnozí se zajímají, a které houby z výše uvedeného seznamu mohou být zmrazeny, odebrány syrové a zda si skutečně udržují své výživové vlastnosti tak jednoduchým způsobem.

Je to důležité! Ideální skladovací nádoba by byla nádoba vyrobená z takzvané lepenky Kraft se stěnami a dnem laminovaným zevnitř.

"Vysokorychlostní" zmrazení bez předběžného tepelného zpracování Nejvhodnější pro čistě lesní druhy, jako jsou:

• lišky;
• boletus;
• boletus;
• osika ptáků;
• med agaric;
• žampiony (sbírané na okraji lesa, nezakoupené).

Vařil

Stává se, že sbírané kopie se zdají být celistvé, ale jejich stav nevydrží trochu „prezentaci“. V takových případech pomáhá krátká vařit:

1. Na středním ohništi je umístěn velký hrnec. Objem je jednoduchý - 5 litrů vody na 1 kg sběru.
2. Na pánvi se umístí již promytý a broušený blok, který se vaří 5-10 minut.
3. Vypnutí plynu, musíte nechat vařící vodu trochu vychladnout a pak odstranit všechny kousky cedníkem, dekantovat vodu. Některé houby vysychají, ale to je volitelné.
4. Zbývá umístit houby do balení a dát do mrazničky. Jsou baleny takovým způsobem, že jeden pytel nebo nádoba je dostatečná k přípravě jednoho pokrmu - po otevření celofánu v zimě je výrobek ihned odeslán k vaření (tavení, ztrácí vitamíny a minerály velmi rychle a chuť není tak nasycená).

Skutečná otázka zůstává, je možné zmrazit naprosto celé houby jen tím, že je vezme syrový a ne vaří, než bude poslán do komory.

Víš? Překvapivě naši předci příliš neocenili houby. Navíc, oni byli považováni za “hnůj” (protože oni rostou jen na dobře-nasycené půdy).

Praxe naznačuje, že se nestane nic hrozného, ​​ale je tu jeden kulinářský trik. Pokud zmrazíte takové potraviny pro vaření polévky, pak nemůžete opařit, ale pro budoucí smažení, tento postup je vyžadován.

Dušená

Tato metoda umožňuje chránit chuť bez velkého poškození struktury nohou nebo čepic:

1. Polotovary jsou namočeny v roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lžička do 1 litru). Stojí 5-7 minut.
2. Pak hodit na vyhřívané pánvi, před-lití tam trochu rostlinného oleje.
3. Vystavte silnému ohni a míchejte po dobu 4-5 minut. Chcete-li zvýšit chuť, můžete přidat cibuli (drcené nebo kroužky). Tato "sada" je pečená další 2-3 minuty.
4. Zůstane na duši pod víkem po dobu 15-20 minut, nezapomeňte na konci lehce pepř a sůl.
5. Vypněte plyn, nechte houby vařit trochu pod víkem.

Je to důležité! Pokud se během dlouhého vaření začaly houby mírně šedivé a zamračily, není to důvod ke strachu. Naopak, takový signál označuje konečný "výsledek" mikrobů a škodlivých nečistot.

Konečná struna - chlazení a umístění v nádobách nebo obalech. Ukázalo se, že je to skvělá základna pro těstoviny, které se posílají do mrazničky.

Smažené

Také zde není žádný zvláštní problém:

1. 2 lžíce zeleniny nebo olivového oleje kapat do pánve.
2. Když se zahřeje na středním ohni, je nutné položit řeznou sbírku do tenké vrstvy.
3. Trvání zazharki se může lišit v závislosti na velikosti - 4-5 minut bude stačit na malé kousky, zatímco větší může trvat 10-15 minut.
4. Pak je chlazení (nelze pokrýt víko).
5. Pak je vše jako obvykle: balení a cesta do lednice. Výsledný produkt, ležící tam do zimy, bude vynikající náplní.

Aby nedošlo k omylu při výběru jedlých hub, je velmi důležité být schopni je odlišit od nebezpečných vzorků. Dozvědět se více o luscích rybníků (osika, černá), prasata, mokhovik, podgruzdkah, smrž a čáry, černý lanýž.

Často se takové zpracování neprovádí na samotné desce, ale v peci. Ještě hospodárnější - olej není nutný (nahrazuje vlastní šťávu). Je pravda, že staré desky mohou poskytovat nerovnoměrné vytápění a tento okamžik je třeba mít na paměti i před pražením.

Kolik může být uloženo

Po všech těchto pracích vyvstává logická otázka: kolik můžete uchovávat a skladovat balené a zmrazené houby v běžné mrazničce?

Víš? Moderní vzhled hub byl vytvořen před 50 miliony lety. I když se takové organismy, jen primitivnější, objevily mnohem dříve - před asi 1 miliardou let.

Nejčastěji jsou polotovary uchovávány déle než jeden rok a udržují konstantní teplotu v komoře v rozmezí -18 ... -19 ° C. Ale toto je nejběžnější číslo, které může být upraveno v závislosti na metodě, která byla použita při zmrazování. Role chladničky také hraje svou roli.

Pokud sečteme všechny tyto faktory, dostaneme následující údaje:

• syrové houby budou nejužitečnější od 8 do 10-11 měsíců. Každoročním „obratem“ ztrácejí trochu svou chuť;
• vařený a smažený leží tiše rok (pokud obal není rozbitý);
• „Užitečné maximum“ dušeného masa je 8 měsíců, po kterých začíná postupná ztráta nutričních vlastností.

Doporučujeme, abyste si přečetli, jak správně nakládat houby.

Jak vidíte, řádně zmrazené houby mají dobrou trvanlivost - bude to něco, co bude zdobit novoroční stůl (a nejen).

Jak odmrazit

Hlavní pravidlo je rozmrazování by mělo být přirozené, bez účasti vroucí vody typu boostery. Budete muset být trpěliví: dvoukilometrový balíček nebude po 12 hodinách (nebo ještě více) poškozen. Bez takové přípravy je nemožné vyrobit polévku nebo těstoviny z produktů, které byly před dlouhodobým ochlazením vařeny nebo dušené.

Je to důležité! Pro "jemnější" rozmrazování se syrové houby nejprve přemístí z komory do hlavní komory chladničky a teprve pak se rozmrazí v misce.

Ze všech pravidel jsou však výjimky. Tak tady - před použitím zmrazené houby pro smažení, může jiná hospodyně nemrznout je. V tomto případě není nutné: vyhřívaná pánev velmi rychle „roztaví“ mráz. Ale ještě předtím, než na to budete potřebovat smažit nasekanou cibuli, a teprve pak položte obrobek sám.

Pomocí metody zmrazení můžete připravit téměř každý produkt na zimu: jahody, borůvky, třešně, jablka, rajčata, kukuřice, hrášek, lilek a dýně.

Nezapomeňte, že je nežádoucí zmrazit houby znovu - chutná sbírka se promění v beztvarou kaši bez chuti. Takže předem spočítejte potřebnou "dávku", abyste mohli ihned použít hodnotný a chutný produkt z obalu. Po rozmrazení se používá bez dlouhé přestávky.

V tomto článku jste se naučili, jak zmrazit čerstvě sbírané nebo právě koupené houby. Doufáme, že vám tyto tipy pomohou vyzdobit zimní stůl neobvyklými a chutnými pokrmy. Nebojte se experimentovat!