Mnozí cítí vůni čerstvého pečiva a ... vůni skořice. Toto koření se spolehlivě usadilo mezi naše chuťové preference a je stále populárnější. Méně známé koření je jeho čínský bratranec, cassia, který však již pevně obsadil domácí trh, ale ještě není velmi jasným místem v mysli spotřebitele, a proto je zde mnoho kontroverzí. Zkusme zjistit, jaký druh koření je a co to je.
Popis
Cassia, nebo čínský hnědý pták, je dřevina. rod Cinnamomum (ostružiník) rodina Laurel, původně rostoucí v otevřených prostorách Číny, ale je také pěstována v Indii a na Srí Lance. 
Strom je poměrně vysoký a dosahuje výšky 15 m, což je velmi odlišné od jeho půlmetrového huňatého kongenu z Cejlonu, skořice skokanského. Přes rozdíl ve velikosti, listy a květy obou rostlin jsou prakticky nerozeznatelné ve vzhledu.
Víš? Většina ze všech konichnik jíst v indické, čínské kuchyně - koření se používá v každé třetí jídlo.
Zajímavé je, že jména (falešná skořice pro čínskou skořici a skořice skořápku Ceylon pro skutečné) nejsou zcela pravdivá, protože oba stromy zabírají sousední pozice v taxonomii a chemické složení jejich kůry se liší pouze kvantitativně a pouze 1-2%.
Další věc je část rostliny, která se používá v průmyslu: pro cassia je to kůra samotná, její zrohovatělá část, a pro skořice skokanský je to měkký kambium a floem. To je důvodem tvrdosti a drsné vůně první a měkkosti a pohodlí při zpracování druhé. Mimochodem, barva je také způsobena právě rozdílem v surovinách. 
Tam je také zmatek s názvem “Cassia”, protože tato rostlina nepatří do rodu Cassia, ale jeden z jeho jmen v latině zní jako Cinnamomum cassia.
Chemické složení
Chemické složení čínské skořice a skořice skořice je téměř stejné:
- 1-3% esenciálního oleje (aldehyd kyseliny skořicové 90%) - pro cassia a 1% - pro skořici;
- kumarin;
- taniny;
- obsahuje velké množství vápníku a manganu;
- nevýznamná množství obsahují vitamíny B, esenciální a neesenciální aminokyseliny.
Nutriční hodnota a kalorie
Cassia obsahuje proteiny, tuky a sacharidy a také vodu:
- proteiny - 4 g;
- tuky - 1,2 g;
- sacharidy - 27,5 g;
- voda - 10,85 g.
100 g cassia obsahuje 250 kcal.
Koření - to je to, co odlišuje kuchyni různých zemí a činí je jedinečnými. Světový kulinářský používá bazalka, dřišťál, hřebíček, kopr, řeřicha, vavřín, majoránka, meduňka, muškátový oříšek, máta, žerucha, petržel, rozmarýn, tymián, fenykl, křen, pikantní, šafrán, estragon, levandule, šalvěj, šafrán .
Užitečné vlastnosti
Pozitivní vlastnosti kinnikas dlouho byly zaznamenány a uvedeny do provozu v jeho historické vlasti, Čína. V různých koncentracích a formulacích byl korinnik používán v boji proti gastrointestinálním onemocněním, chorobám bakteriální povahy, onemocněním ledvin a ředidlům krve. Prášek z kůry rostliny se také používá pro kosmetické účely a jako součást antiseptických, antibakteriálních, protizánětlivých mastí.
Infúze alkoholu cassia je účinná proti gram-pozitivním a gram-negativním bakteriím, tuberkulárnímu bacillu a také působí jako přírodní imunostimulant. 
Harm
Veškerá zmínka o nebezpečích čínské skořice je způsobena buď jejím zneužíváním, nebo nevhodným použitím, nebo cílem je propagovat skořici Ceylon. Ve skutečnosti je cassia „nebezpečná“ než jeho příbuzný v Cejlonu, protože „jedovatá“ látka kumarin, pro kterou jsou některé zdroje hříchu, je obsažena v prakticky stejných množstvích a ve stejných sloučeninách ve složení obou zástupců hnědých gum. Takže, jíst nějaké z koření s hrstkami, máte stejnou šanci na otravu. V mírných dávkách, kumarin, stejně jako každá biologicky aktivní látka, přináší tělu užitek. To bude zvláště užitečné pro osoby trpící zvýšenou viskozitou krve..
Víš? Mýtus o nebezpečích kumarinu je přehnaný a neúspěšně promítaný pauzovací papír o sérii incidentů zahrnujících dobytek, který po pastvě v jetelovitých jetelech trpěl spontánním krvácením. Veterináři dospěli k závěru, že krvácení bylo způsobeno kumarinem, který je obsažen v červenom jeteli v obrovských koncentracích. Nemusíte však být lékařem, abyste pocítili rozdíl mezi desítkami kilogramů jetele konzumovaného hospodářskými zvířaty a špetkou koření při pečení.
Další věc je individuální nesnášenlivost na skořici (alergii), ani se jí nedoporučuje zneužívat během těhotenství a kojení (kvůli jeho tonickému účinku), stejně jako většině koření a koření. Určitou rizikovou skupinu tvoří osoby s anémií a vegetativní cévní dystonií. 
Aplikace vaření
To je věřil, že čínský kochnikin je méně cenný ve vaření než skořice skořice. Cejlonský kongener má řadu výhod, mezi nimi čas skladování, měkčí aroma, pohodlí při zpracování.
Kromě použití tradiční medicíny se cassia oceňuje při vaření jako voňavé koření, které doplňuje chuť dezertů i masových pokrmů.
V západní evropské kuchyni
Spálená, nasládlá chuť korichniku byla milovaná obyvateli západní a střední části kontinentu hlavně ve skladbě sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušenky, ovocné koktejly, zmrzlina. Cassia jde dobře s třešněmi, jablky, hruškami a kdoule. Dokonale doplňuje rýži a kukuřičné pokrmy (mimochodem, jeden ze zajímavých rýžových pokrmů se skořicí je sladký pilaf). 
V zemích Východu
Cassia se tradičně kombinuje se směsí paprik a dalších štiplavých koření a používá se k přípravě masová jídla. Například jeden z tradičních receptů asijské kuchyně popisuje marinádu pro vepřové maso, která zahrnuje popsané koření v tandemu s hořčicí, česnekem, červeným a černým pepřem. Cassia se velmi dobře hodí do kachního masa. To je obvykle kombinováno s takovým kořením jako zázvor, kardamom, oregano a badyán.
Je to důležité! Minus čínské skořice v krátké skladovatelnosti: po 2 měsících koření ztrácí svou chuť, i když jsou dodržena pravidla skladování. Berte to v úvahu při nákupu koření - neskladujte do budoucna a podívejte se na datum výroby.
Mletá kazeta se používá hlavně při přípravě pekařských výrobků a pro tekuté nádobí, omáčky nebo pěny - její kousky. Korichnik se přidává do misky 10-12 minut před vařením, jinak účinek vysoké teploty zničí chuť koření.
Lékařské aplikace
Pro lékařské účely se používá:
- alkoholické extrakty z kasiového extraktu;
- skořicový kafr;
- hnědá kůra.
Skořicový kafr se těží destilací drceného kamínku s vodní párou. Má silný vliv na nervovou soustavu a srdce, používá se v případě otravy hypnotickými léky a omamnými látkami a oxidem uhelnatým. Dříve používaný v rámci konvulzivní terapie pro léčbu duševně nemocných, zejména schizofrenie. Další použití skořicového kafru je ve složení mastí a linimentů: takové masti mají antibakteriální účinek a zvyšují vodivost jiných účinných látek.
Rozdrcená skořice, vařená 30 minut ve vroucí vodě, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Studie o účinku rostliny na stav pacientů s diabetem typu 2 měly pozitivní výsledky po 30 dnech podávání, ale neměly by být brány v úvahu léky na všelék. Stav pacientů se zlepšil, ale bohužel o úplném uzdravení nedošlo. Také 1 gram prášku cassia za den významně snižuje množství volných radikálů.
Cassia se liší od skořice
Cassia se snadno odlišuje od skořice, jak vizuálně, tak podle vůně. Když už mluvíme o rostlině, cassia (čínský hnědý pták) je 15metrový strom a skořice skořápka je rozvětvená keř 1-2 metry vysoká (v kultuře). 
Korichnik skutečný 
Čínský hnědý dům Koření se také liší vzhledem: Tyčinky skořice skořice Ceylon jsou po obou stranách zkrouceny dovnitř a mají světle hnědou barvu, snadno rozbité v rukou a snadno rozdrcené na prášek v mlýně na kávu. Když už mluvíme o chuti, Ceylon skořice je měkčí a nemá zhiguchest. 
Skořice (vlevo) a cassia (vpravo) Tvrdá kassiová kůra se neotáčí jako měkký floem skořice a její barva je šedavě hnědá. Zpracování tyčinek tohoto koření je doma velmi problematické: není prakticky přístupné broušení dostupnými metodami, nebrusí, rozbije se obtížně.
Víš? Zajímavý způsob, jak odlišit kasii od skořice, zahrnuje použití jódu. Stačí jen pár kapek jódu na koření, které chcete zkontrolovat - první z nich dostane purpurový odstín (kvůli zvýšenému obsahu škrobu) a druhá barva - skořice - bude mírně nasycená.
Práškové koření má jinou barvu a vůni: prášková skořice je jasně hnědá se silným nasládlým pachem; Prášek Cassia má hnědý, šedavý odstín a slabší kořeněnou chuť. S největší pravděpodobností bude podíl prášků také odlišný - prášek kastrií bude hrubší a tvrdší. 
Cassia (vlevo) a skořice (vpravo) Co potřebujeme vědět o čínské hnědé?
- Cassia není vůbec „falešná skořice“, jak ji nazývali, ale samostatný druh s vlastními výhodami, který se také pěstuje na Srí Lance.
- Cassia není vůbec jedovatá - obsah kumarinu v skořici a čínské skořici je přibližně stejný.
- Koření má horkou chuť a dobře se mísí s paprikami, dokonale doplňuje pokrmy z masa.
- Má léčivé účinky: silný antibakteriální účinek, zlepšuje vodivost tkání, ztenčuje krev, pomáhá navázat práci gastrointestinálního traktu.
- Cassia má delší trvanlivost než skořice. To je třeba vzít v úvahu při skladování s kořením.
