Ředkvička je spojena s ruským venkovem, chudobou a kyselým zápachem, hořkostí. Popularita zeleniny v japonské, korejské, kazašské a moderní ruské kuchyni je však důkazem, že se jedná o chutný a velmi užitečný produkt.
Aby ředkev byla vždy po ruce, musíte se naučit, jak ji skladovat, a nejlepším způsobem skladování je fermentace. V našem článku vám nabídneme povědět o prospěšných vlastnostech této krásné zeleniny a podělit se o nejlepší recepty kyselé ředkvičky. Doporučujeme také sledovat zajímavé video na toto téma.
Ferment
Zelenina vaří díky spontánní fermentaci. Kyselina mléčná působí jako konzervační látka. Pro proces fermentace bude trvat 3 až 5 dnů. Ráno a večer, musíte nalijte nůž nebo lžíci a nalijte přebytek šťávy. Kvašení je doprovázeno uvolňováním plynů nepříjemně páchnoucích, proto nezapomeňte se starat o obrobek.
Ředkvička může být zakysaná v solance:
- Sůl na solanku se odebírá 5% z množství vody.
- Pro izolaci vlastní šťávy musí být výrobek rozdrcen (rošt, kotleta).
- Vařená hrubá sůl přidává 1,5-2% hmotnosti zeleniny, můžete použít šedé moře.POZOR: Sůl není nejdůležitější složkou fermentace. Zlepšuje chuť a prodlužuje proces patogenity. Pokud jste kořenovou zeleninu pro vaření dietní saláty, pak nemůžete přidat.
- První den - na teplé místo dejte dvě ředkvičky a pak je pošlete do lednice. Vyberte si ten správný nádobí. Nádrže by měly být dřevěné nebo skleněné.
Užitečné vlastnosti
Připisováno zázračné moci z dávných dob. Stavitelé egyptských pyramid obdrželi jako antimikrobiální látku zeleninu. Dlouho, protože šťáva z ředkvičky léčena bronchitida. Jak používat a neškodit?
- Ze všech druhů zeleniny je ředkev z hlediska draslíku, hořčíku a vápníku první. Má také železo a fosfor. Alkalické soli našeho těla jsou purifikovány z metabolických produktů.
- Ale nemůžete se zapojit do konzumace zeleniny pro lidi s peptickou vředovou chorobou, zánětlivými procesy v žaludku, tenkém a tlustém střevě. Kontraindikace při dně, onemocněních jater a ledvin.
Recepty
V korejštině
Korejská ředkev a japonská kuchyně vaří bílou ředkvičku nebo daikon, který na rozdíl od černé a zelené neobsahuje hořčičný olej. Není vhodné nahradit kořenovou zeleninu pro barevné kimchi při vaření pokrmů populárních v Koreji.
Leželi jsme na stole:
- Daikon - 1 kg.
- Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Cukr - první. lžíce.
- Sójová omáčka - 30 ml.
- Mletá červená paprika nebo paprika - 0,5 lžíce. lžíce.
- Zelené cibule.
- Česnek - 1 hřebíček.
- Zázvor čerstvé - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Čiráme a nakrájíme na kostičky daikon.
- V misce s nakrájenou přidanou solí a cukrem.
- Smíchejte, nastavte na půl hodiny na okurku a cukr.
- Rub česnek a zázvor.
- Plíseň není nasekaná.
- V další misce zalijeme šťávu.
- Ke kostkám přidáme pepř, česnek, zázvor. Sójová omáčka a ředkev vlastní šťáva přibližně 30 ml.
- Všechny mix. Předkrm lze léčit asi za 2 hodiny, ale skutečné korejské jídlo z kakdugi fermentované korejské ředkvičky bude za 5 dní. Nezapomeňte v dopoledních hodinách a ve večerních hodinách propíchnout obsah nádoby s nožem, aby se vzduch uvolnil. Vypusťte vyzařovanou šťávu.
Podívejte se na video o vaření ředkvičky Daikon v korejštině6
Se zelím
Kazašská kuchyně preferuje kvašení černé ředkve, ale ne odděleně, ale s jinou zeleninou. Vaření na vaření chutných pokrmů:
- Černá ředkev - 1 střední kořenová zelenina.
- Bílé zelí - 2 kg.
- Mrkev - 1 kus.
- Mouka (nejlépe žito) - 2,5-3 lžíce.
- Koprová semena (věc chuti).
- Hrubá sůl - 2 lžíce.
- Posypeme mouku na dno čistých, suchých pokrmů, díky tomuto malému triku je proces kvašení pomalejší a zabraňuje tomu, aby se produkt zkazil.
- Uvnitř kontejneru se položí tvrdé listy zelí.
- Zelí skartovat.
- Nakrájíme ředkvičky a mrkev na kostky.
- Míchejte zeleninu, posypte koprem, přidejte sůl.
- Ruční tření sochoru a dát ho do nádoby pro kvas.
- Nasaďte víko se zátěží nahoře (útlum).
- Po dvou dnech položte sochory na břehy pro další skladování.
Daikon bez přísad
Nejjednodušší recept je fermentovaný daikon se solí.:
- Daikon (japonská nebo bílá ředkev) - 1 kg.
- Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Půl šálku vody.
- Kořen se dobře vyčistí štětcem, odřízne kůži a špičky, opláchne. Pokud je daikon mladý a kůže je měkká, pak může být ponechána.
- Nastříhejte nebo jemně nasekejte. Pak dejte do misky.
- Přidejte sůl do strouhaného ředkvičky a vše důkladně promíchejte rukama. Znovu přidejte půl sklenice vody
smíchejte to.
TIP: Můžete kyselé ředkvičky a rozmanité. Dobře kombinovaná mrkev, ředkvičky a jablka. Do této směsi prostě nepřidávejte česnek: bude to kazit chuť polotovaru.
Sochory musí být uloženy v chladničce nebo ve sklepě. Kyselá ředkvička se podává na stole jako nezávislé občerstvení. Salát s ředkvičkami bude kořeněný, užitečný a chutný.
Závěr
Pěstování a skladování kořenové zeleniny je snadné. Čerstvá kořenová zelenina by měla být skladována v krabicích s větracími otvory ve sklepě nebo na spodní polici chladničky v prostoru pro zeleninu. Ředkev se suší na plátcích a marinuje. Lahodné saláty s ředkvičkami a paprikou, připravené na zimu.
V Japonsku je ředkev považována za hlavní zahradní rostlinu. Ve starověkém Egyptě sloužil na zlatém podnose a Římané používali šťávu jako protijed. V Rusku se nad ředkvičkami vždy smáli a vždy jedli s radostí.
