Pro obyvatele města je těžké si představit porážku drůbeže, ale pro chovatele drůbeže je tento proces jedním z hlavních v pěstování kuřat, hus nebo kachen. Tento zdánlivě jednoduchý úkol má spoustu nuancí, s vědomím, že můžete získat dobré tělo bez zbytečného utrpení ptáka. V tomto článku budeme hovořit o všech fázích porážky a porážky kachen, které zvládne i začínající chovatel drůbeže.
Jak skóre
Před zahájením akce je důležité vybrat správný okamžik a připravit ptáka. Nejvhodnější doba pro porážku je 60-65 dní života kachny, kdy opeření roste úplně, ale peří na křídlech jsou stále nezralé. V tomto případě povrch kůže nebude štětin a zachová si atraktivní vzhled. Pokud tento okamžik zmeškáte, bude odstranění opeření z jatečně upraveného těla o něco složitější a maso nebude tak jemné.
Příprava jatečných ptáků začíná 12-16 hodin před samotným procesem, čištěním strumy a žaludku z potravinového odpadu.
Přečtěte si o výhodách kachních vajec, stejně jako o tom, co lze vařit z kachního masa.
Za tímto účelem se doporučuje zastavit krmení kachen a zvýšit jejich příjem vody. Kromě toho, v noci před porážkou, v místnosti s vybraným peřím, opouštějí osvětlení, takže se rychle zbaví jedených jídel. 
Slapování kachen pomocí kuželů k imobilizaci Pokud jde o proces porážky, existuje několik osvědčených metod. Pokud je pro vás prioritním úkolem získat čistou nekrvavou mrtvolu, pak bude třeba humánní přístup k ptákovi zanedbávat.
V tomto případě je celý postup následující:
- Kachna je zavěšena nohama a křídla jsou položena za sebou (pro větší pohodlí se často používají kovové kužely);
- Hlava se protáhne spodním otvorem kužele a pomocí nože se řezá karotická tepna ptáka, přičemž přístroj není kolmý na krk, ale mírně šikmý;
- Při řezu hrdla je kachna ponechána po dobu 10-20 minut, aby krev mohla zcela proudit do substituovaného kbelíku.
- Jakmile se krev zastaví, můžete přejít na další fázi - škubání.
Víš? Charakteristické prošpikování kachen lze slyšet pouze u samic, draků většinou syčí a nevydávají hlasité zvuky.
Mnozí chovatelé drůbeže považují normu se sekerou za humánnější způsob porážky kachen. V tomto případě, s jednou rukou, kachna je držena křídly, a druhý (se sekerou) je přinesen přes krk předtím položený na pařezu nebo jiném vhodném povrchu. Pokud uděláte všechno rychle, pták nebude mít ani čas na vyděšení. Samozřejmě, v tomto případě peří a jatečně upravená těla samotná je potřísněna krví.
Jak nip
Dalším krokem při získávání chutného a něžného kachního masa je odstranění peří. 
Na první pohled to vypadá jako snadný úkol, ale jednoduchost, s jakou bude implementována, bude záviset na zvolené metodě: „na suchu“, opaření nebo namáčení a žehlení (horké).
Pravděpodobně bude pro vás užitečné se naučit, jak rychle vytrhnout kachnu bez konopí a jak řádně trhat drůbež tryskou.
Suchá metoda
Podle této metody, bezprostředně po porážce ptáka, ona je prostě vytáhl peří. Postup, jak se zbavit krytu peří, vypadá takto:
- Chovatel drůbeže sedí na židli tak, že kostra ucpané kachny leží na kolenou a hlava visí nad předem připravenou nádobou na peří.
- Odstraňování peří začíná od hrudníku, pak jdou na záda a ramena, a v poslední zatáčce dávejte pozor na křídla a ocas.
- Zbývá zbývajících drobných chlupů, pro které se používá ostrý nůž: tupá strana se přitlačí k jatečně upravenému tělu a chlupy se opírají o nůž, po kterém se vytáhnou ostrým pohybem „směrem k sobě“.
- Oškubaná kachna se válí v mouce a snaží se ji v co největší míře otřít, čímž se eliminuje přebytečná vlhkost.
- Zbytky drobných a drobných chlupů lze odstranit spálením jatečně upraveného těla: před tím, než ho přivedete do ohně, musíte rozložit křídla a natáhnout kůži. Všechny akce jsou prováděny velmi pečlivě, aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a nekazilo se tak zobrazení ptáka. Saze, které se objevily v procesu, lze snadno vypít vodou, takže se o to nemusíte starat.
- Na konci procesu škubání zbývá jen umyt kachnu.
Tato metoda škubání je stejně dobrá jak při chovu domácích kachen, tak při vaření volně žijících ptáků.Je to důležité! Ve všech fázích škubání ptáků, snažte se nepoškozovat její kůži, jinak se začne plazit a pokračovat v postupu bude velmi problematické.
Obarvení
Obarvení je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak odstranit kryt peří z jakékoli drůbeže., a na rozdíl od suchého škubání, to je možné najednou zbavit se většího množství peří. Tento proces se skládá z následujících kroků:
- Voda se zahřeje na 80 ° C, ale nevaří se, jinak kůže na jatečně upraveném těle praskne a další postup bude velmi problematický.
- Umístěte kachnu do nádrže na vodu a přidržte ji asi 1 minutu.
- Vezmeme-li jatečně upraveného těla z pánve, můžete přistoupit k velmi škubání, nejprve vytáhněte peří z křídel, břicha a pak z ocasu. Nakonec se ze zad a nohou odstraní kryt peří.
- Po odstranění veškerého peří popáleniny poražte nad ohněm.
Obarvení je vhodné aplikovat, pokud není příležitost se s ptákem ihned po porážce pokazit. Je pravda, že je mínus - pod vlivem horké vody kachní maso zčervená.Je to důležité! Aby se usnadnilo odstraňování peří z jatečně upraveného těla, vytáhněte je ve směru opačném než je jejich růst.
Horká cesta
Tuto možnost škubání nelze nazvat tradiční, protože ve srovnání s předchozími je složitější a ne všechny hostesky jsou ochotny věnovat více času na jeho realizaci. V tomto případě byste měli připravit trvanlivý látkový sáček z přírodního materiálu a nechat železo připravené.
Škubání za tepla zahrnuje následující:
- Vak by měl být namočený ve vroucí vodě po dobu 30 minut.
- Po stanovené době jemně zasuňte a vložte do něj kachní jatečně upravené tělo.
- Žehličku ohřejte a obsah sáčku jemně vyžehlte stěnami.
- Po této době je vhodné dostat jatečně upraveného těla co nejdříve.
Samozřejmě, že tento postup nelze nazvat velmi snadné, protože kachna v sáčku dává velmi nepohodlný objem, ale s trochou úsilí, uvidíte, jak snadné je vyřešit problém škubání. 
Alternativou "horkého škubání" je zmrazení jatečně upraveného těla spolu s peřím a jejich vytažení ihned po rozmrazení (v tomto stavu snadno opouští pokožku).
Jak správně kachna
Nejtěžší fáze vaření domácí (nebo divoké) kachny jsou u konce, ale to neznamená, že v budoucnu nebudou problémy s oblékáním. Abyste minimalizovali možné potíže, měli byste si být vědomi některých fází postupu a jejich funkcí.
Z vnitřku
Dokončené čisté kachní jatečně upravené tělo musí být zbaveno vnitřností, protože s jakýmkoliv způsobem vaření masa nejsou potřeba.
Podívejte se na nejčastější plemena kachen pro domácí chov.
Postupujte takto:
- První tlapky jsou odříznuty ostrým nožem.
- Pak otočí kachnu kolem krku a poté, co jí pod kůži vklouzli nůž, oddělte ho od krku.
- Pod kůží okamžitě viditelné nějaké zkumavky (s malým sáčkem na druhém konci), které musí být zcela vytaženy. Bude to jednodušší, když se film dostane přes něj, i když ho budete muset odstranit před odstraněním zbývajících vnitřních částí.
- Pak je jícen odtržen od krku, tahem za vyčnívající část prstů (film, který spadl do rukou je také odstraněn). Trubka jícnu ještě nemusí být vytažena z kachny, stačí ji odložit stranou.
- V této fázi je jatečně upravená těla otočena směrem k sobě svými tlapkami a řez je proveden 1 až 2 cm pod řitním otvorem, přičemž se zároveň snaží nezakrýt konečník.
- Po incizi budou jasně viditelné střeva ptáka. Jemně zvednou a odříznou samotný řitní otvor a drží nůž od vnitřku.
- Po vyjmutí této části se objeví přístup k břiše kachny tím, že položíte ruku dovnitř, měli byste opatrně oddělit film přiléhající k masu v kruhu (ve skutečnosti drží všechny vnitřní orgány spolu).
- Ze střev se nejprve dostane srdce. Je to jedlé, takže je žádoucí, aby byl ihned vložen do čisté nádoby.
- Za ním je nutné tupit jícen (odpojený od krku, je stále umístěn v jeho blízkosti od protější strany) a jeho prodloužením dolním dílem se můžete dostat ke všem ostatním vnitřním prostorům jednoduše jejich sestavením rukou.
- Odtáhnutím celého obsahu kachny stojí za to znovu zkontrolovat, co je uvnitř. Některé části trubek se mohou odlomit a jsou tam stále.
- Nyní může být jatečně upravená těla odložena a analyzována prodloužená vnitřnost: játra jsou pečlivě odděleny (aby nedošlo ke zranění sleziny) a žaludek je odříznut (později může být řez, čištění a po odstranění vnitřního filmu vařené).
Video: Jak snížit kachnu
Při tomto způsobu čištění lze jatečně upravená těla z vnitřností považovat za kompletní a zbývá pouze rozřezat na kousky.
Víš? V tlapkách kachen nejsou žádná nervová zakončení a cévní síť, takže ptáci mohou snadno plavat ve vodě a necítit chlad.
V porcích
Pokud nebudete kachnu plnit, měla by být vyčištěná a vykuchaná kostra rozdělena na porce. Postup analýzy je následující:
- První odříznout krk, jen na úrovni hrudní kosti (z ní můžete vařit polévku nebo krmivo pro domácí zvířata).
- Pak se odstraní křídla, roztrhnou se klouby rukama (pouze nůž a kůže se rozříznou nožem).
- Trup rozložený nohama začíná být rozebrán, takže řez je mírně vlevo od středu: nejprve je levá strana hrudní kosti odstraněna podél linie kosti a pak je kostra otočena a pravá strana hrudní kosti je vyříznuta podél kostní linie.
- Další přicházejí nohy. Mírně klesající od středu kostry, podél kostní linie, je proveden řez a čepel je prováděna na samotném kloubu, který může být ručně zlomen, aby se usnadnila práce.
- Stejným způsobem je noha oddělena od druhé strany.
Video: Jak nakrájet kachnu na porce Získáte tak dvě části hrudníku (nejchutnější maso) a dvě dobré boky a ze zbývajícího kostra můžete vařit lahodný bohatý vývar.
Jak vyřezat kachnu v lovu
Je možné řezat kachnu v poli téměř stejným způsobem jako doma, s výjimkou pohodlí práce.
Naučte se, jak chovat divoké kachny doma.
Pro začátek, vytrhaná a obsmalnaya kostra odstraní hlavu, pak křídla a nohy jsou odříznuty, a všechny další akce jsou vykonávány v následujícím pořadí: t
- Po otočení kachny do dolní části je nutné, aby se úhledně ořezal nad řiť (stejně jako bylo popsáno dříve).
- Pak držte vnitřky, čepel nože, zvětšete řez nahoru a udělejte další v oblasti krku, aby se od něj oddělila trubice jícnu.
- Nyní můžete dostat vnitřek z dutiny břišní a oddělit jedlé části: žaludek, srdce, játra. Žaludek se vyřízne a vyčistí stejným způsobem jako při ošetřování drůbeže.
- Na konci procesu se kostra promyje, vnitřní dutina se znovu dobře vyčistí a buď se vývar vaří na místě nebo se odveze domů.
Porážení a řezání ptáků není tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát, ale v této věci stojí za to udržet klid a dodržovat všechny fáze úkolu. Časem budete trávit méně a méně času a akce budou jasné a koordinované, bez sebemenších nepřesností.
Je to důležité! Chcete-li zachovat jatečně upravená těla v poli déle, můžete použít kopřivu, vycpávání ptáka zevnitř. Jatečně upravené tělo tiše leží na jeden den bez ledničky a namáčení v soli.
