POUŽITí ZELí SAVOY: VýHODY A POŠKOZENí LIDSKéHO TĚLA

Mnozí z našich turistů, kteří byli v zahraničí (v Evropě, USA, Kanadě) si všimli, že zelí v místních restauracích a tavernách (v různých pokrmech, salátech a kolácích) je měkčí, aromatičtější a chutnější než naše. Nejde o dovednost kuchařů, ale o to, že dávají přednost savojskému zelí. Bohužel savojské zelí zde není tak populární, i když jeho výhody jsou tak velké, že si zaslouží titul „královny zeleniny“.

Víš? Druh zelí, který byl nejprve chován v malém italském vévodství Savoye v 17. století, byl nazýván “Savoy”. V Itálii se toto zelí nazývá Milanese, Lombardian (Savoy vstoupil do Lombardie). Češi a Poláci to nazývají francouzštinou (v 19. století se Savoie stala součástí Francie). Francouzský král Ludvík XIV ji velmi miloval, dokonce královskému zahradníkovi udělil ušlechtilý titul s erbem (tři zelí zelí se dvěma zkříženými lopatami). Každý rok ve městě Udine, Italové slaví svátek "sagra" - na počest zelí Savoy, kde můžete ochutnat desítky jídel z ní.

Savoy zelí: kalorií, vitamínů a minerálů

Pro ty, kteří nevědí, co Savoy zelí vypadá, je třeba říci, že navenek je velmi podobná sestře - obvyklé bílé. Existují však rozdíly:

hlava je volná, má volnou strukturu;
listy jsou měkké, jemné a ražené (hrubá vlákna chybí);
barva - sytě zelená.

Hlavní rozdíly se týkají jeho vitamínového a minerálního složení. Savoy zelí obsahuje více živin než mnoho jiných druhů (o množství bílkovin překračuje bílé zelí dvakrát). V zelí listy jsou: t

vitaminy (thiamin, askorb, folic, kyselina pantothenová, tokoferol, niacin, riboflavin, pyridoxin, methionin, fylochinon, beta karoten);
minerály (železo, vápník, hořčík, zinek, draslík, síra, fosfor, fluor, jod, měď, bór, hliník, mangan, kobalt, atd.);
pektin;
protein;
celulóza atd .;

Je třeba říci, že kapusta Savoy s jedinečným chemickým složením, nízkým obsahem kalorií (28,2 kcal) činí tuto zeleninu cenným dietním výrobkem, který je vhodný pro děti a staré lidi, těhotné a kojící ženy, pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Víš? V Rusku se savojské zelí objevilo v 19. století. Důvod pro jeho nízkou popularitu je často odkazoval se na jak nevhodnost pro kvašení (ačkoli toto je jen částečně pravdivé - vy můžete marinovat toto zelí). Savoy zelí nenáročný: je odolný vůči chladu (nemrzne při -14 ° C) ° С), roste na půdách s vysokým obsahem soli (od 17. století v Holandsku byl používán k odsolování půdy).

Co je užitečné Savoy zelí pro lidské tělo

Příznivé vlastnosti zelí savoy a snadné vstřebávání tělem jsou díky jeho jedinečnému složení:

nepostradatelné při léčbě avitaminózy, zvýšení imunity, udržení dobrého tonusu (díky vyváženému vitamínovému komplexu);
zlepšuje pohyblivost gastrointestinálního traktu, zabraňuje gastrointestinálním poruchám (vzhledem k obsahu pektinu a vlákniny);
normalizuje krevní tlak, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních patologií (obsahuje draslík a hořčík);
doplňuje zásoby minerálů v těle;
inhibuje rozvoj maligních a benigních nádorů, prodlužuje mladost (díky přirozenému antioxidantu glutathion, ascorbigen, sinigrin, atd.);
stabilizuje nervový systém;
má příznivý vliv na zrak a nitrooční tlak;
zlepšuje chuť k jídlu a metabolické procesy;
reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolismus a odstraňuje „špatný“ cholesterol (kyselina tartronová);
má stabilizující účinek na hladinu cukru v krvi;
čistí játra toxinů (díky manganu);
poskytuje tělu snadno vstřebatelný vápník a vitamín D (obzvláště důležité pro tělo dítěte).

Říci, co jiného je užitečné Savoy zelí, je třeba zmínit jeho šťávu. Zeleninová šťáva se používá jako lék proti mikrobům a proti zánětu (při léčbě vředů, gastritidy, kolitidy atd.) Jako vitamínového přípravku. Pro stomatitidu, periodontální onemocnění a bolest v krku se doporučuje opláchnout ústa směsí zelné šťávy a vody (1: 1). Účinně odstraňuje šťávu ze syndromu kocoviny ranní kocoviny (250 ml šťávy smíchané s 30 g cukru).

Je to důležité! Jediné zelí, které obsahuje alkohol mannitolu (používaný jako sladidlo) je Savoy. Tato vlastnost je zvláště užitečná pro diabetiky.

Jak si vybrat savoy zelí při nákupu

Nákup zelí savoy, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:

zelí savojského zelí by nemělo být těsné - při stisknutí by mělo být po ruce;
vybrat zelí správného kulatého tvaru;
listy musí být bezchybné (poškození, hniloba atd.), být rovnoměrně zelené (v závislosti na odrůdě - lehké nebo tmavé). Bílé nebo žluté odstíny, nahnědlé skvrny, pavučina, bílý květ jsou nepřijatelné (známky škůdců zelí).

Víš? Původ slova "zelí" je odvozen z latinského slova "caputum" - "hlava" (mezi Kelty, slovo "cap" také znamenalo hlavu). Samotný původ rostliny je zakryt tajemstvím. Pro právo být nazýván rodištěm této superužitečné rostlinné tvrzení Gruzie, Španělska, Itálie a Řecka.

Jak nejlépe skladovat savoy zelí

Při nákupu několika hláv savojského zelí nebo v případě, kdy po vaření zůstane část hlavy, vyvstává otázka, jak ji udržet na čerstvém čase. Je třeba mít na paměti, že kapusta Savoy je jemnější než bílé zelí, což má negativní vliv na její skladování - rychleji ztrácí vlhkost.

Zelí by mělo být vloženo do plastového sáčku nebo zabaleno lepící fólií a umístěno do zeleninové komory chladničky. Udrží si tak svou čerstvost po dobu 3-4 dnů.

Pokud se jedná o to, zda je kapusta Savoy vhodná pro skladování, ať už má být ponechána na zimu nebo ne, je vyjádřeno, že není skladována po dlouhou dobu. To není úplně pravda. Zelí, koupené v supermarketu, bude obtížné zachránit až do jara. Důvodem je, že vše záleží na jeho rozmanitosti. Nebudete vždy schopni určit, jaký to je.

Brzy odrůdy zelí savoy nejsou vhodné pro uchování, bez ohledu na to, jaké podmínky pro ně vytvoříte. Pro dlouhodobé skladování (od 4 do 6 měsíců) jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Lacemaker“ atd.), Které se vyznačují tmavšími odstíny zelené.

Pěstováním vlastního savojského zelí se budete moci sami regulovat, jakou odrůdu budete pěstovat. Pro správné skladování zelí musíte:

V předvečer sbírání nekapávejte, odstřihněte v suchém, chladném počasí;
vyberte celé hlavy zelí (0,5 kg) bez hniloby a suché;
střih stonku (ne více než 3 cm);
optimální podmínky pro skladování: v temné místnosti při teplotě 0 až +3 ° C při 90% vlhkosti (sklepní sklep);
Způsob skladování (v dřevěných bednách, v zavěšeném stavu nebo v "pyramidě") nezáleží. Hlavní je, že mezi hlavami zelí by měla být vzdálenost několik centimetrů.

Je to důležité! Kapusta Savoy může být sušena na zimu. Sušení (při teplotě 50-60 ° C) vám umožní uložit všechny vitamíny a minerály. Zelí, jemně nasekané, sušené v jedné vrstvě v elektrické sušárně nebo v troubě (s konverzí). Sušené zelí změní barvu na šedavě nebo nažloutlou (při vaření se rozsvítí). Správně sušené zelí si může zachovat své vlastnosti až dva roky.

Co vařit ze savojského zelí

Co lze vařit z savojského zelí? V zásadě vše, co se obvykle připravuje z bílé. Savojské zelí má silnější chuť a vůni. Metody jeho přípravy jsou poněkud odlišné od tradičních metod: Savojské zelí je jemné, listy jsou tenčí a nemají hrubé pruhy. Je snadno stravitelné, což způsobuje, že chuť se zkazí a živiny se ztratí. Několik obecných pravidel vaření:

doba vaření (vaření, dušení) by měla být zkrácena o 5-10 minut (ve srovnání s bílým zelím);
při pečení silně absorbuje olej, v salátech je to dresink a omáček (je důležité, abyste to nepřeháněli);
před smažením se doporučuje, aby listy byly blanšíny (nižší po dobu 3 - 4 minut ve vroucí vodě) a nechaly odtékat;
po řezání zelí ho přidržujte po dobu 4-5 minut (tím se zlepší jeho chuť).

Pokud jde o to, zda je možné vařit zelí Savoy, je třeba poznamenat, že v procesu hašení je velmi vařený měkký. Chraňte zelí před změkčením pomůže octu, který se doporučuje, aby ho posypeme v procesu vaření.

Když už mluvíme o populárních metodách vaření zelí Savoy, je nutné si uvědomit jeho čerstvé použití v salátech. Počet pouze italských tradičních receptů na takové saláty je dva desítky.

Jedním z nich je avokádo, pepř a krevety. Pro salát jsou nutné dva kousky bulharského pepře, 200 g rajčat, 400 g zelí savoy, osm tygřích garnátů (vařené), sójová omáčka, sůl, olivový olej, rozmarýn. Krevety okurka v omáčce. Namočte rozmarýn v oleji. Nakrájejte zelí a zeleninu, vše promíchejte, nalijte olej, přidejte krevety.

Chuť savojského zelí je posílena a podtržena kořením (anýz, bazalka, majoránka, zázvor, balsamikový ocet, jalovec atd.). Zelí jde dobře s červenými rybami, zakysanou smetanou, rajčaty a okurkami.

Je to důležité! Aby bylo tělo dodáno s vitamíny, minerálními látkami a dalšími esenciálními látkami, stačí dvakrát týdně do své nabídky zahrnout zelí Savoy (použijte nejméně 200 g).

Recepty zelí Savoy jsou pozoruhodné ve své rozmanitosti - jsou dušené, smažené, pečené, vyrábějí se z hamburgerů, řízků, koláče atd. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů jsou zelné rolky s vepřovým a hovězím masem, pečené v troubě.

Pro jednu hlavu zelí budete potřebovat: mleté hovězí a vepřové maso (každý 250 g), vývar, cibuli (2 kusy), mrkev (2 kusy), tři stonky celeru, olivový olej, černý pepř, oregano, sůl. Proces vaření:

Opláchněte zelí, rozložte listy;
připravte zeleninu (nakrájenou cibuli na osm kusů a nakrájejte na plátky, celer a mrkev nakrájenou na velké kousky);
olej zahřejte na pánvi a zeleninové řízky smažte 5 minut;
blanší listy, vložte do nádoby s ledovou vodou. Vyschnout;
jemně nakrájejte listy bez kondomu, druhou cibuli. Smažte v olivovém oleji;
smíchejte pečené, tymián a oregano s mletým masem;
zabalte nádivku (lžíce) do listů zelí a vytvořte plněné kapustové rolky (přeložte je do obálky);
zeleninu pečte v nádobě odolné vůči teplu, vložte rolky zelí, nalijte vývar, zavřete fólií;
Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 15-20 minut.

Můžete také použít syrové mleté maso (doba vaření se zvýší na 45-50 minut).

Velice populární jsou řízky ze zelí savoy. Proces vaření je jednoduchý: vařit zelí listy v mléce, roll, ponořte se do směsi poražených vajec a mletých vlašských ořechů a smažit.

Receptura z listového těsta: těsto z listového droždí (2 balení), syrové vejce (pro mazání), zelí, pórek, čtyři vejce natvrdo vařená, bobkový list, 100 ml bílého suchého vína, sůl. Připravit jídlo, které potřebujete:

těsto odmrazte;
připravte náplň (nakrájejte na kousky a vložte do vroucí vody, přidejte sůl a bobkový list. Nakrájejte cibuli a zelí, nakrájejte vejce. Opečte cibuli, nalijte víno a duste 10 minut. Smíchejte s zelím a vejci);
vyválet a nakrájíme těsto na čtverce. Vyklopte výplň;
uchopte hrany čtverců těsta, položte na plech a kartáčkem na vejce;
Pečeme 15-20 minut, dokud se vaří při střední teplotě.

Kontraindikace pro použití

Savoy zelí, přestože výhody jeho použití jsou dobře známy, může být škodlivé. Za prvé, je to o čerstvém jídle, ale někdy se musíte vzdát dušeného nebo smaženého zelí. Měli byste být opatrní při konzumaci tohoto výrobku nebo ho vyloučit ze stravy lidí: